步驟1
準備食材：帶皮五花肉500g、干蕨菜50g、大蔥10g、生姜1塊、花椒5g、八角1個、食用油20g、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3g、水淀粉4g 。
步驟2
干蕨菜泡發(fā)30分鐘，撈出 。
步驟3
泡好的干蕨菜切小段 。
步驟4
大蔥切段 。
步驟5
生姜切片 。
步驟6
五花肉洗凈，放入冷水鍋中，加蔥、姜，大火煮至六七成熟，撈出 。
步驟7
肉皮上抹老抽，晾涼 。
步驟8
熱鍋倒油，油溫7成熱，將五花肉皮朝下煎放入鍋中，煎至肉皮起泡，起鍋冷卻 。
【蕨菜扣肉的做法，蕨菜扣肉怎么做】步驟9
將五花肉切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中 。
步驟10
鍋中留底油，下蔥、姜，爆香，調入生抽、八角，花椒，炒香，放入蕨菜，盛出 。
步驟11
將干貨放入裝肉的碗中，在加入冰糖，油留用 。
步驟12
保鮮膜密封，放入蒸鍋，大火蒸40分鐘 。
步驟13
出鍋后，把湯汁倒入空碗 。
步驟14
將蒸出來的肉扣入盤中 。
步驟15
湯汁進炒鍋，淋入水淀粉，澆到肉上即可 。
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