蓮藕排骨湯是人們最愛的冬季滋補養(yǎng)生湯 。除了燉湯，白白胖胖的蓮藕，可以做辣炒藕丁、涼拌藕泡片，清脆爽口；也可以做桂花糯米藕，飽滿有力……總有一種能夠吸引你的味蕾 。
不過，蓮藕的營養(yǎng)如何呢？冬天吃藕真的養(yǎng)生嗎？如何健康吃藕呢？今天我來跟大家聊聊吃藕的話題 。
蓮藕營養(yǎng)好，但不神奇
藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物，是蓮的根莖 。蓮藕的營養(yǎng)價值如何呢？
蓮藕主要有三大營養(yǎng)特點 。
1.蓮藕的碳水化合物含量高
尤其是淀粉含量，通常在10%-20%之間，它們提取出來其實就是好喝的藕粉 。蓮藕的口感，尤其是那種煮熟后粉粉糯糯的感覺，和淀粉含量高有很大關(guān)系 。
2.維生素C豐富
100克蓮藕中，大約含有44毫克左右的VC，這在白色蔬菜中算比較豐富了 。
3.蓮藕還有比較豐富的鈣
【冬天吃藕真的養(yǎng)生嗎？教你判斷藕的營養(yǎng)價值】100克蓮藕的鈣含量大約在40毫克左右，雖然比不過牛奶，但在蔬菜中也算比較豐富的 。
七孔藕和九孔藕，哪個更好？
據(jù)說，挑蓮藕有一個訣竅：要會數(shù)孔 。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者適合煲湯，九孔藕適合涼拌 。
其實，這種說法沒有根據(jù) 。藕的風(fēng)味品質(zhì)和烹飪特性，主要受品種、產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、成熟度以及新鮮度等影響，跟孔數(shù)無關(guān) 。
一般來說，藕的采收時間越晚，淀粉儲存越多，藕會越來越粉 。但是，當(dāng)藕儲存時間過長，淀粉因為代謝而消耗，纖維相對增加，藕的口感又會慢慢變脆 。
根據(jù)蓮藕的種植生長季節(jié)，不同季節(jié)的蓮藕，風(fēng)味有很大的差別 。6-7月份夏天的藕脆爽清甜，適合生吃，經(jīng)常被賦予“果藕”的名號；秋冬的藕口感沙粉、軟糯 。
藕變黑了，還能吃嗎？
你可能也有這樣的經(jīng)歷，買回家洗干凈切好的藕白白凈凈的，但是放一會兒就黑了；尤其是用鐵鍋一炒，就黑得更嚴(yán)重 。
這樣的蓮藕究竟有沒有問題，還能吃嗎？都說蓮藕是出淤泥而不染，但是為啥在空氣中卻那么容易變黑呢？
其實，不用擔(dān)心，蓮藕之所以變黑跟它體內(nèi)所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān) 。
多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素，這個過程叫做酶促褐變 。
實際上，我們看到的切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個原因 。
藕用藥水美白，吃了會致癌？
很多人在挑選藕的時候，都喜歡選擇白白凈凈的，給人一種出淤泥而不染的感覺 。但是，有一個關(guān)于藕的視頻在網(wǎng)上流傳，視頻中稱：現(xiàn)在很多商戶會用檸檬酸給藕“美白”，讓它變得白白胖胖賣相好 。
檸檬酸是工業(yè)產(chǎn)品，含有重金屬鉛、砷，吃了會刺激和腐蝕消化系統(tǒng)，增加患低鈣血癥和十二指腸癌的風(fēng)險 。真的是這樣嗎？真相沒有那么可怕 。
1.蓮藕使用檸檬酸，不違法
蓮藕變黑是一種正常的“酶促褐變反應(yīng)”，很多蔬菜水果都有這個現(xiàn)象，例如蘋果、土豆、香蕉等 。檸檬酸是一種弱有機酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如檸檬、菠蘿等 。它剛好有個效果，就是抑制酶促褐變反應(yīng)的發(fā)生 。
在果蔬保鮮中，食品級的檸檬酸可以作為加工助劑，也可以作為一種化學(xué)保鮮劑，用于防止果蔬的酶促褐變 。
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