在中國，有65％以上的人都是以稻米為主食，大米在中國人的餐桌上有著壓倒性的地位，我們的餐桌上永遠少不了一碗香噴噴的白米飯 。2019年10月，國務院新聞辦發(fā)布的《中國的糧食安全》白皮書顯示，到2017年，我國稻谷每公頃產(chǎn)量已達6916.9公斤，較1996年增長11.3%，比世界平均水平高50.1% 。多出來的50.1%，幫這個曾為吃飽肚子愁了千年的東方古國，養(yǎng)活了數(shù)億人 。美國著名農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學家唐·帕爾伯格認為：雜交水稻是中國人戰(zhàn)勝饑餓的重要方法 ?！霸∑綖橹袊鵂幦〉搅藢氋F的時間 ?！?br /> 然而，在我們都開始吃飽之后，大米、米飯卻開始陷入漩渦中 。最近幾年，關于米飯的說法層出不窮，比如說“大米沒營養(yǎng)”“吃米飯會讓人發(fā)胖”“吃米會導致糖尿病”……大米、米飯真的會有這些問題嗎？今天我來跟大家聊聊關于米飯的三個誤解 。
米飯沒有營養(yǎng)，是垃圾食品之王？
幾年前，網(wǎng)上有一篇題為《白米飯垃圾食品之王》的文章竟將白米飯貶得一文不名，聲稱米飯幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，只有淀粉和糖，是典型的高糖、高熱量、低蛋白的垃圾食品 。
這種說法毫無科學依據(jù)，完全是莫須有 。
首先，垃圾食品的說法就完全不科學 。
網(wǎng)絡上流傳的所謂“世界衛(wèi)生組織（WHO）公布全球十大垃圾食品名單”并不屬實，世界衛(wèi)生組織自己已經(jīng)辟謠，從未公布過最差食品或者垃圾食品名單 。從營養(yǎng)學角度，食物本身并沒有“垃圾”還是“健康”之分，沒有垃圾的食品，只有垃圾的搭配 。
其次，從營養(yǎng)角度，白米飯已經(jīng)是很好的主食了 。
大米不僅可以給我們提供豐富的碳水化合物，讓我們有能量去做各種喜歡的事情 。同時，它還有不少的蛋白質(zhì)，它含有6%-7%的蛋白質(zhì)，膳食指南推薦我們每天吃250-400克主食，就能獲得15-28克的蛋白質(zhì) 。要知道，我們普通成人蛋白質(zhì)的每日推薦攝入量是65克（男）、55克（女） 。這就意味著，吃夠米飯就能獲得1/3到一半的蛋白質(zhì)呢 。
而且在糧食當中，大米蛋白質(zhì)的質(zhì)量還算是相對比較好的，氨基酸平衡優(yōu)于小米、玉米、高粱甚至小麥的蛋白質(zhì)，含量又高于紅薯的蛋白質(zhì)（按干重比較時） 。
另外，現(xiàn)在世界各國的健康膳食寶塔或者金字塔里依然都有米飯的存在 。如果米飯真的這么“垃圾”，為何還推薦它？所以，米飯算是比較好的主食選擇了 。
要說質(zhì)疑比較多的是，現(xiàn)在的米飯大多是精制的米飯，膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)損失比較多 。但是，這其實也可以通過整體的飲食來改善，比如多吃點蔬菜、豆類、堅果等 。
吃米飯會長胖？
還有很多人說，米飯能量高，吃米飯會長胖 。這種說法其實是甩鍋的行為 。長胖這件事兒，可不僅僅是某一種食物的鍋 。人會長胖的基本原理是能量收支失衡——能量攝入大于能量支出了，多余的能量就會在人體內(nèi)儲存 。
所以，我們?nèi)耸欠駮L胖，跟吃什么的關系可真沒有多大，關鍵是吃了多少 。
不管是米飯、饅頭還是面條，哪怕是蘋果、橘子、牛肉，哪個吃多了，都可能會變胖 。
吃米飯會得糖尿病？
這是最近幾年非?；鸬恼f法，甚至哈佛大學等很多研究都發(fā)現(xiàn)，吃米飯會增加糖尿病的風險 。
很多人甚至都不敢吃米飯了 。其實，這種說法完全忽略了主要矛盾——沒有吃對米飯 。
之所以會有這么多研究發(fā)現(xiàn)吃米飯會增加糖尿病風險，主要問題是因為我們吃的都是精制的白米飯 。白米飯都是要經(jīng)過精制加工的，在精制加工過程中，除了去掉不可食用的谷殼外，為追求細膩口感，還會進一步碾去谷皮，胚芽隨之剝落，幾乎只剩下胚乳，成為“精制”的白米，就會丟掉很多礦物質(zhì)和膳食纖維 。
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