【螃蟹好吃，也不是誰都能吃！吃蟹要慎重】
俗話說：“秋風起 ， 蟹腳癢 ， 九月圓臍十月尖 ?！眹鴳c佳節(jié) ， 螃蟹可能是不少家庭的節(jié)日餐桌上的硬菜 。螃蟹不僅美味 ， 而且營養(yǎng)價值也很高 。特別是對手術(shù)后、病后 ， 慢性消耗性疾病等需要補充蛋白質(zhì)營養(yǎng)的人是大有益處的 。不過 ， 螃蟹雖好 ， 也不是什么人都能吃 。今天醫(yī)生就來跟大家聊聊吃螃蟹的門道兒 。
螃蟹吃得對 營養(yǎng)能加倍
中醫(yī)認為蟹肉性寒 ， 味咸 ， 具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡、散諸熱、清熱、滋陰之功 ， 可治療跌打損傷、筋傷骨折 。從營養(yǎng)學方面看 ， 螃蟹的營養(yǎng)豐富 ， 蛋白質(zhì)含量高 ， 脂肪含量低且含有較多的不飽和脂肪酸 ， 尤其是EPA和DHA含量豐富 。
蛋白質(zhì)是人體生長、發(fā)育、增強抵抗力等一切生命活動的物質(zhì)基礎 。據(jù)相關(guān)資料顯示 ， 每100g蟹肉含有蛋白質(zhì)11.6g ， 脂肪1.2g ， 是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源 。螃蟹中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量較多 。有助于促進人體組織細胞的修復與合成 ， 提高免疫功能 。對手術(shù)后、病后 ， 慢性消耗性疾病等需要補充蛋白質(zhì)營養(yǎng)的人是大有益處的 。
螃蟹到底怎么吃最健康？
清蒸 ， 是做螃蟹最佳的烹飪方式 ， 可不損壞螃蟹的營養(yǎng)成分 。此外 ， 吃螃蟹時別忘了三個最佳搭檔：生姜、醋和酒 。因為姜具有散寒和解毒的作用 ， 醋能去除蟹肉的腥味 ， 而酒亦有殺菌、散寒、促進血液循環(huán)的功效 。這三者結(jié)合起來可以保護腸胃 。
螃蟹好吃也不能貪多
吃螃蟹有三點需要格外注意：
1.蟹要吃就吃鮮活的 ， 蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃 ， 不要吃生蟹和死蟹 。吃不完 ， 剩下的蟹一定要保存在干凈、陰涼通風的地方并盡快吃完 。
2.螃蟹一次不能吃太多 ， 因其屬寒性 ， 特別是脾胃虛弱的人更應注意 ， 一次吃一兩個即可 。
3.存放時間太長的熟螃蟹不能吃 ， 因這樣的螃蟹易被細菌污染 。螃蟹最好還是現(xiàn)做現(xiàn)吃 。
以下人群吃蟹要慎重
過敏體質(zhì)者尤其是對海鮮過敏的人不能吃 。
患消化道疾病的患者如腹瀉、胃痛、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥等 。
肝腎疾病患者尤其是處于肝炎活動期、肝腎功能不全的患者 。
痛風患者螃蟹的嘌呤含量為81.6mg/100g屬于嘌呤含量中等的食物 ， 痛風急性期患者禁食 。
患高血脂、高血壓等心血管疾病的患者因全蟹的膽固醇較高 ， 有267mg ， 其主要存在于蟹黃中 ， 蟹肉的膽固醇只有65mg ， 故建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時適量食用蟹肉 ， 不吃蟹黃 。
文/林彤周新（北京積水潭醫(yī)院）
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