1、原料：生態(tài)鯉魚1條（約1千克） ， 泉水豆腐300克 ， 紅椒圈5克 ， 香蔥段20克 。
2、調(diào)料：秘制燜魚醬料70克 ， 香料包15克 ， 雞粉5克 ， 鹽、豬五花肉塊各15克 ， 蔥末、姜末、蒜末、香菜、青椒丁各10克 ， 色拉油15克 。
3、秘制燜魚醬料配方：干黃醬、豆瓣醬、海鮮醬、甜面醬各15克 ， 耗油10克 。
4、香料包配比：八角、桂皮、花椒、干紅辣椒各2克 ， ， 小茴香、白胡椒、香草各1克 ， 丁香、砂仁、白芷、草果各1克 。
【酥魚醬汁配方 這樣做好吃又美味】5、制作方法：起鍋放入色拉油燒熱 ， 加入蔥、姜、蒜末爆香 ， 下入秘制燜魚醬料繼續(xù)煸炒 ， 加入香菜、青椒丁 ， 加水3千克 。下入宰殺、洗凈的鯉魚 ， 放入香料包 ， 下入豬五花肉塊、雞粉、鹽 ， 大火燒開轉(zhuǎn)文火 ， 加蓋燉6小時(shí) ， 將魚撈出 ， 擺入盤中 。泉水豆腐改刀成桃形片 ， 放入魚湯中燒熟撈出 ， 擺入盤中 。紅椒圈、香蔥段焯水 ， 裝盤即可 。
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