【冰激凌不加蛋黃會(huì)影響口感嗎 自制冰淇淋簡易做法】
1、冰激凌不加蛋黃會(huì)影響口感嗎 ：加雞蛋不僅僅是能夠起到改變風(fēng)味的作用、主要是蛋黃含有卵磷脂能起到乳化劑的作用，乳化劑能將水分和奶油成分充分的融合 。所以應(yīng)該用蛋黃，蛋清只能充當(dāng)一定的固形物的作用，但絕對不會(huì)增加好的口感（好的口感取決于用什么樣的奶油哦 。
2、自制冰淇淋簡易做法：
（1）外面首先需要把蛋黃單獨(dú)分離出來，然后加入白砂糖和少量的檸檬汁，打至發(fā)白狀態(tài) 。
（2）然后把牛奶倒入蛋黃糊里，攪拌均勻，再放入奶鍋里用小火加熱 。
（3）加熱過程中不停攪拌，避免蛋奶分離，煮到濃稠時(shí)關(guān)火，把鍋放入冷水中快速降溫 。
（4）淡奶油打至濕性發(fā)泡狀態(tài)，和冷卻后的蛋黃奶液混合拌勻 。
（5）將冰激凌液裝入保鮮盒中放入冰箱冷凍，隔半個(gè)小時(shí)取出來用打蛋器再攪拌一次，如此反復(fù)五六次 。
（6）如果要制作芒果口味的冰淇淋，需要先把芒果果肉用料理機(jī)打成果泥，接著再按照步驟4打發(fā)淡奶油，最后一起加入蛋奶液混合拌勻 。
（7）如果要制作巧克力口味的冰淇淋，需要在步驟2的時(shí)候加入可可粉，在加熱到濃稠狀態(tài)后加入黑巧克力拌至融化 。
（8）如果要制作抹茶口味的冰淇淋，需要在步驟2加熱蛋黃奶液時(shí)放入抹茶粉 。
（9）如果要制作草莓口味的冰淇淋，需要在步驟4打發(fā)淡奶油后一起加入蛋奶液混合拌勻 。
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