黃花菜味道香美，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到廣大消費(fèi)者的喜愛 。食用以干黃花菜為主，常見的有涼拌黃花菜、黃花菜炒肉、黃花菜燉肉湯等做法 。為幫助廣大消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)和安全食用黃花菜，特作出如下消費(fèi)提示 。
食用鮮黃花菜有風(fēng)險(xiǎn) 含有秋水仙素易導(dǎo)致中毒
黃花菜屬于百合科多年生草本植物，又名金針菜、忘憂草、萱草 。在湖南、河南、陜西、甘肅等多個(gè)省份均有種植 。盛產(chǎn)花期在6-8月份，有鮮黃花菜和干黃花菜兩種 。鮮黃花菜中含有秋水仙素，食用過(guò)量會(huì)使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，因此不建議消費(fèi)者食用鮮黃花菜 。干黃花菜一般是在花期分批采摘的大花蕾或剛開的鮮花，經(jīng)脫水干制獲得 。由于干黃花菜經(jīng)過(guò)了蒸汽鈍酶、日曬或熱風(fēng)干制，又在烹飪前經(jīng)過(guò)水浸泡變軟，其中的秋水仙素含量已經(jīng)很少，所以干黃花菜可以安全食用 。
三個(gè)方法挑到優(yōu)質(zhì)黃花菜
消費(fèi)者在選購(gòu)干黃花菜時(shí)，可從以下三方面判斷其品質(zhì) 。
【為什么干黃花菜比鮮的更安全？】1.外觀上 。優(yōu)質(zhì)干黃花菜色澤呈淺褐色或淡黃色，條長(zhǎng)且粗壯，粗細(xì)均勻，無(wú)雜質(zhì) 。如果色澤深黃、略帶微紅或色澤帶黑，條身長(zhǎng)短不一，粗細(xì)不均，而且混有雜物，說(shuō)明質(zhì)量較差 。
2.手感上 。用手攥一把干黃花菜，手感柔軟有彈性，松手后隨即松散，說(shuō)明其含水量適度 。如果松手后久不散開，說(shuō)明其含水量較大 。如果質(zhì)地堅(jiān)硬易折斷，表明品質(zhì)較差 。
3.氣味上 。干黃花菜可以聞到其清香氣味 。如有霉味、硫磺味或煙味，建議不要購(gòu)買 。
干黃花菜盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃預(yù)防霉變
消費(fèi)者在食用和儲(chǔ)存干黃花菜時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
一是干黃花菜盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，不留剩菜 。干黃花菜烹飪前應(yīng)清洗，清洗泡發(fā)過(guò)程中要換幾遍水，擇洗干凈并去除異味 。
二是儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免潮濕或受熱，保存在陰涼干燥處 。如果干黃花菜發(fā)生霉變，不要再食用 。
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