柚子可口 ， 吃起來(lái)也頗有學(xué)問(wèn) ， 坊間有關(guān)吃柚子的攻略心得有很多 ， 哪些才是正解？如何挑選品質(zhì)高、味道美的柚子?
據(jù)貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局官網(wǎng)消息 ， 近日 ， 貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布消費(fèi)提示稱 ， 挑選柚子訣竅是“三看一捏一掂” 。好的柚子表皮光潔細(xì)膩 ， 黃中帶綠的柚子比顏色過(guò)黃的柚子要好 ， 柚子的標(biāo)準(zhǔn)形狀是“上尖下寬” ， 好的柚子捏上去比較硬；紅柚和白柚最大的區(qū)別就是所含色素不同 。
另外 ， 在食用柚子有關(guān)的傳言里 ， 時(shí)常聽(tīng)見(jiàn)“吃完藥再吃柚子可能會(huì)猝死”這一條 ， 貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局表示 ， 這樣的說(shuō)法雖然略顯夸張 ， 但并非毫無(wú)根據(jù) 。柚子中的呋喃香豆素、柚皮素、佛手柑素等成分 ， 會(huì)影響藥物在人體內(nèi)的代謝過(guò)程 ， 從而改變藥效 。而藥物和柚子同食是否會(huì)對(duì)人體造成危害 ， 與吃的量有很大關(guān)系 。從安全角度考慮 ， 建議平時(shí)服用他汀類藥物、抗過(guò)敏藥物、鎮(zhèn)靜催眠藥物、免疫抑制劑等藥物時(shí) ， 盡量不食用柚子 。
柚子味美 ， 營(yíng)養(yǎng)也不少
市面上常見(jiàn)的有琯溪蜜柚、沙田柚、三紅蜜柚、金絲柚等 ， 樣貌口感各有特色 。除此之外 ， 還有一種外表滾圓討喜的葡萄柚 ， 其實(shí)是柚子與橙子天然雜交的后代 ， 也叫西柚或胡柚 ， 和葡萄并沒(méi)有關(guān)系 。
柚子肉中含有大量的甙類物質(zhì) ， 以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸和豐富的鈣、磷、鐵等人體必需的元素 。除此之外 ， 還含有類黃酮物質(zhì) ， 有較強(qiáng)的抗氧化性 ， 能夠清除機(jī)體的自由基物質(zhì)和超氧化物的物質(zhì) ， 有一定抗衰老作用 。
傳言很多 ， 哪些真那些假?
謠言一：柚子分公母 ， 公柚酸母柚甜 。這種說(shuō)法的依據(jù)是柚子底部有小圓圈 ， 用手在小圓圈上按壓一下 ， 彈性好的是母柚子；如果按下去出現(xiàn)凹陷現(xiàn)象甚至向外凸出 ， 就是公柚子 。
辟謠：柚子根本不分公母 。所謂分公母的小圓圈 ， 其實(shí)是柚子果蒂或謝花后留下來(lái)的疤痕 ， 與柚子好不好、甜不甜沒(méi)有直接關(guān)系 。
謠言二：紅心柚比白心柚口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。
辟謠：柚子是個(gè)大家族 ， 品種很多 ， 果肉呈紅色或者白色 ， 紅柚和白柚最大的區(qū)別就是所含色素不同 。一般情況下 ， 果肉為紅色的柑橘類水果有兩類色素 ， 一類是水溶性的花青素 ， 另一類是脂溶性的類胡蘿卜素 ， 如番茄紅素、β-胡蘿卜素等 ， 紅柚中就含有番茄紅素 。番茄紅素具有抗氧化性 ， 但目前還沒(méi)有足夠證據(jù)證明紅柚具有特別的功效 。因此綜合來(lái)看 ， 紅柚和白柚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有明顯差異 。
謠言三：部分紅心柚打了色素 ， 所以果肉顏色不均勻 。
辟謠：柚子皮對(duì)果肉有保護(hù)作用 ， 如果用針注射色素 ， 等于用針孔給外界蟲(chóng)子和細(xì)菌打了一個(gè)通道 ， 柚子容易腐敗變質(zhì) ， 不利于保存和運(yùn)輸 ， 這對(duì)商家來(lái)說(shuō)得不償失 。如果往柚子里打色素 ， 最多只能滲透到柚子外皮和囊衣之間 ， 不可能滲透到包裹果實(shí)汁液的“汁胞”中 。色素通過(guò)針孔也難以均勻擴(kuò)散和分布 ， 柚子的果肉肯定就有局部呈白色或紅色的情況 ， 很容易識(shí)別 。所以 ， 紅心柚子打針染色的可能性幾乎為零 。
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