蘋(píng)果素有健康之名 ， 不過(guò) ， 有關(guān)蘋(píng)果該什么時(shí)候吃 ， 有各種說(shuō)法 。有的說(shuō)“早上金蘋(píng)果 ， 晚上爛蘋(píng)果” ， 也有說(shuō)法稱“餐前餐后都不能吃水果 ， 水果只能兩餐之間吃” ， 不同的說(shuō)法 ， 讓人們感到迷茫 。
所謂餐前餐后不能吃水果的說(shuō)法 ， 主要是考慮到一些胃腸疾病患者的特殊情況 。對(duì)消化能力良好的健康人來(lái)說(shuō) ， 水果作為涼菜入菜也好 ， 飯前飯后吃也好 ， 都沒(méi)有妨礙健康的可靠證據(jù) 。有實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn) ， 早餐前30分鐘吃含15克碳水化合物的蘋(píng)果 ， 就有降低餐后血糖的好處 。
飯前先吃蘋(píng)果的GI值下降最明顯 ， 蘋(píng)果米飯同時(shí)吃位居第二
為了公平起見(jiàn) ， 這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中比較血糖反應(yīng)的高低 ， 是按等碳水化合物來(lái)操作的 。
第一組 ， 直接吃含50克可利用碳水化合物的白米飯 。
第二組 ， 吃含15克可利用碳水化合物的蘋(píng)果 ， 同時(shí)吃米飯 。不過(guò)這米飯是減量的 ， 扣掉了15克可利用碳水化合物 ， 最后總的碳水化合物還是一樣多 ， 都是50克 。
第三組 ， 先吃含15克可利用碳水化合物的蘋(píng)果 ， 從吃蘋(píng)果的時(shí)間開(kāi)始算 ， 30分鐘之后再吃米飯 。這米飯也是減量的 ， 和第二組一樣多 。
第四組 ， 先喝含15克可利用碳水化合物的糖水 ， 其中糖的種類和含量與143克蘋(píng)果是一樣的 ， 也是8.3克果糖和6.7克葡萄糖 。30分鐘之后再吃米飯 ， 這米飯也是減量的 ， 和第二、三組一樣多 。
研究結(jié)果顯示 ， 如果用一餐飯的GI值來(lái)表示 ， 那么吃米飯是82 ， 米飯?zhí)O果一起吃是64 ， 先吃蘋(píng)果的吃法居然降低到了40！這個(gè)降餐后血糖的效果 ， 真的是有點(diǎn)猛啊 。先喝糖水的方法 ， 也能把GI值降到69 ， 不過(guò)喝糖水和吃蘋(píng)果相比 ， 效果還是差遠(yuǎn)了 。
橙子、蘋(píng)果和梨三種水果中蘋(píng)果降糖效果最明顯 ， 橙子最弱
不過(guò) ， 可能有很多人會(huì)問(wèn)：吃蘋(píng)果就得少吃米飯？誰(shuí)能做得到啊？如果我餐前吃個(gè)蘋(píng)果 ， 米飯一口也沒(méi)少吃 ， 還會(huì)有這種降血糖作用嗎？吃梨可以嗎？吃橙子可以嗎？
這些問(wèn)題 ， 研究者也考慮到了 。于是 ， 繼續(xù)做了第二批實(shí)驗(yàn) 。這次 ， 用蘋(píng)果、梨和橙子這三種冬天最常見(jiàn)的水果來(lái)做實(shí)驗(yàn) 。而且 ， 實(shí)驗(yàn)中的碳水化合物數(shù)量又分成了兩組 。
一組叫等碳水組 ， 和上一項(xiàng)研究一樣 ， 吃水果之后扣減了米飯 ， 總的可利用碳水化合物攝入量都是50克 。
另外一組叫高碳水組 ， 額外多吃水果 ， 米飯一點(diǎn)都不少吃 。也就是說(shuō) ， 這一組中 ， 吃含15克碳水的水果之后 ， 再吃含50克碳水的米飯 ， 總的可利用碳水化合物攝入量是65克 。
在等碳水組當(dāng)中 ， 發(fā)現(xiàn)還是蘋(píng)果的效果最好 ， 和前面的實(shí)驗(yàn)沒(méi)區(qū)別——餐前30分鐘吃蘋(píng)果 ， 把米飯餐后兩小時(shí)的餐后血糖反應(yīng)降低了40% 。梨就略差點(diǎn) ， 只降低了25%；橙子效果最弱 ， 只有8% 。
從餐后血糖波動(dòng)的角度來(lái)說(shuō) ， 先吃蘋(píng)果的降低效果是50% 。先吃橙子最弱 ， 也有約25% ， 這也不可忽視了 。那么 ， 高碳水組的情況怎么樣呢？因?yàn)槎喑粤?5克碳水化合物 ， 所以餐后兩小時(shí)血糖差異不太大 。先吃蘋(píng)果和梨的效果差不多 ， 分別只降了17%和20% ， 橙子只降了10% 。
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