“柴米油鹽醬醋茶”事關(guān)大家的一日三餐 。食用油，每天都會用到，為人體提供必需的脂肪酸 。
【貴的不一定更好 日常用油這樣科學(xué)選擇】但目前市面上食用油種類繁多，花生油、玉米油、菜籽油、調(diào)和油等……
經(jīng)?？吹叫』锇橛羞@樣的困擾：到底該怎么選？貴的會更好？在日常用油過程中該注意什么？
今天，這篇文章就帶你認(rèn)真分析一下食用油，快跟上……
花生油、玉米油、菜籽油等有啥區(qū)別？
花生油，由花生壓榨提取，淡黃清亮，氣味清香，易消化，富含不飽和脂肪酸（油酸41.7%，亞油酸35.9%）和維生素E、膽堿、甾醇、磷脂等 。
食用后對人體健康有益，可預(yù)防皮膚皸裂老化，改善血液膽固醇代謝，防止形成血栓，從而預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病，膽堿還能改善記憶力，延緩腦功能衰退 。
玉米油，由玉米中提取，含有大量的不飽和脂肪酸（油酸33.23%，亞油酸50.88%）以及維生素E、胡蘿卜素等，而且其富含的谷固醇和磷脂，對防治“三高”及并發(fā)癥有一定的輔助作用 。
要注意的是，玉米油不耐高溫，適合快速烹飪 。
大豆油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，色澤較深，有特殊“豆腥味”，是最常用的烹調(diào)油之一 。
大豆油含有相當(dāng)于玉米油的不飽和脂肪酸（油酸23.91,%，亞油酸53.88%，亞麻酸6.36%）以及維生素E、維生素D和卵磷脂，對人體健康非常有益 。
但因其含有較多的亞麻油酸（5-9%）易氧化變質(zhì)產(chǎn)生“豆臭味”，保質(zhì)期最長只有一年，因此食用品質(zhì)不如花生油、葵花籽油等 。
大豆油在高溫下不穩(wěn)定，不適用煎炸等高溫烹飪 。
菜籽油，由油菜籽壓榨而成，呈深黃色，具有較辣的氣味，且粘度高，不飽和脂肪酸含量一般（油酸15.98%，亞油酸11.88%，亞麻酸8.23%），富含維生素E、胡蘿卜素、磷脂等，具有一定軟化血管、延緩衰老的作用，但菜籽油中介酸（46.97%）和介子苷含量較多，導(dǎo)致其營養(yǎng)價值不如花生油、大豆油、玉米油等 。
調(diào)和油是根據(jù)需要，由兩種以上精煉后的油脂（如花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油等）按比例調(diào)配而成 。
其保質(zhì)期一般為12個月 。
一般分為營養(yǎng)調(diào)和油、經(jīng)濟(jì)調(diào)和油、風(fēng)味調(diào)和油、煎炸調(diào)和油等 。
關(guān)于食用油的一些疑問
1. 要優(yōu)先選擇貴的食用油嗎？
購買食用油首先要看油的脂肪酸構(gòu)成，不要單純看價格 。
價格一般與其作物來源和制作工藝有關(guān)，而壓榨油與浸出油只是制作手法的區(qū)別，只要產(chǎn)品合格，可以放心選用 。
2. 土榨油營養(yǎng)價值更高？
食用油的加工方法分為浸出、壓榨和土榨法，但土榨油往往沒有經(jīng)過嚴(yán)格的檢測，可能會存在安全風(fēng)險 。
比如殘留致癌的多環(huán)芳烴和農(nóng)藥，甚至還會有黃曲霉毒素，給人體健康帶來危害 。
因此在選購食用油時，一定要選用正規(guī)商場中經(jīng)過安全檢驗的食用油 。
3. 食用油的等級越高越好？
并不一定 。
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，油品的級別主要反映的是食用油的精煉程度，精煉程度越高，級別越高，其有害成分的含量可能就越低，從這點上看，使用油等級越高越好 。
但食用油等級越高，其營養(yǎng)價值并非越高，因為精煉過程中也導(dǎo)致了很多營養(yǎng)成分的流失，比如胡蘿卜素、維生素E等，大家可以根據(jù)實際需要選擇 。
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