1、主料：辣椒5斤 。
2、輔料：菜籽油1斤、芝麻半斤、鹽半斤、白糖半斤、豆瓣醬2袋、味素2兩、大蒜1斤、花生碎適量 。
3、紅辣椒去蒂洗凈，控凈水分 。能吃辣的都用紅辣椒，我不能吃太辣，就用了一半紅辣椒，一半紅青椒，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整 。
4、2大蒜去皮洗凈控凈水分 。
5、用絞肉機將辣椒和大蒜絞碎，沒有絞肉機隨便什么可以粉碎的設(shè)備都可以，實在沒有那就切碎也成，只是浪費時間，切蒜和辣椒的時候注意刀先蘸過冷水再切，避免辣眼睛 。
6、備齊所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生壓碎或者打碎 。
7、取個大盆，除了味素，加入所有的食材 。
8、攪拌均勻 。
9、炒鍋加入油燒開 。
10、慢慢倒入調(diào)好的辣椒醬翻炒 。
【辣椒做醬做法及配方怎么做 辣椒做醬做法及配方如何做】11、炒制過程會崩油的，注意帶好圍裙和手套，避免燙傷 。
12、大火炒制約20分鐘左右，沒有水分就OK了 。
13、關(guān)火后加入味素，配方是2兩味素，感覺味道足夠鮮就好了 。
14、冷卻后裝入事先處理好的罐頭瓶里，放入冰箱冷藏 。
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