【紫薯蝴蝶卷的做法 紫薯蝴蝶卷的做法介紹】1、食材：面粉250克、紫薯50克、酵母5克、溫水適量 。
2、將紫薯去皮 ， 切成片 ， 放盤中入蒸鍋蒸熟 ， 取出 ， 用勺子的背面碾成泥狀備用 。
3、將酵母用不超過(guò)35度的溫水融化 ， 靜置5分鐘 。
4、將普通面團(tuán)的原料（即面粉150克 ， 溫水約75克 ， 酵母3克）放在其中一個(gè)盆中 ， 揉成光滑的白色面團(tuán) 。蓋上半濕的廚房用布 ， 放至溫暖處發(fā)酵 。
5、將紫薯面團(tuán)的原料（即面粉100克 ， 紫薯50克 ， 酵母3克 ， 溫水大約30~50克）放入另一個(gè)盆中 ， 揉成光滑的紫色面團(tuán) ， 同樣蓋上半濕的廚房用布 ， 放至溫暖處發(fā)酵 。
6、醒2-3小時(shí) ， 使面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大 。內(nèi)部呈均勻的蜂窩狀 ， 也就是發(fā)酵好了 。
7、白色的面團(tuán)也用同樣的方法發(fā)酵好 。
8、發(fā)酵好的面團(tuán)反復(fù)揉 ， 揉搓至用刀切開(kāi)后 ， 面團(tuán)內(nèi)部基本無(wú)氣泡 。將兩種面團(tuán)分搟成薄厚適中、大小相等的面片 。
9、將兩種面片摞在一起 ， 再輕輕搟一搟 ， 讓兩種面片完全貼合 。之后將兩個(gè)面片從兩邊往里卷 ， 注意不要卷到頭 ， 少留一些 。
10、然后等分切開(kāi) 。
11、每?jī)蓚€(gè)切好的面團(tuán)背靠背 ， 背部相接 。
12、然后用筷子把下半部分一夾即成蝴蝶狀 。
13、再用手整理下蝴蝶須 ， 成為蝴蝶卷生坯 。
14、鍋里放涼水 ， 篦子上抹上一層食用油 ， 之后放上蝴蝶卷 ， 之間的距離不要太近 ， 否則會(huì)粘在一起 ， 蓋上鍋蓋 ， 醒發(fā)15分鐘.之后大火燒開(kāi) ， 轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘再燜5分鐘即可 。
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