1、菜品源流：北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術(shù)》素食篇中，記有燒茄子法 。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也 。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣 。細(xì)切蔥白，熬油令香，蘇彌好 。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下 。缹令熟，下椒姜末 ?！睆挠浿锌芍浞ň?xì) 。后來的紅燒茄子，還加適量的白糖、醬油,’鹽、肉末等，以調(diào)口味 。
2、做法：
（1）原料：茄子2個、蒜末1茶匙、小米辣3個、老抽少許、生抽2勺、糖1勺、蠔油1勺、鹽少許、淀粉2勺、溫水半碗、蔥花適量 。
（2）茄子洗凈切成滾刀塊兒 。
（3）加入少許鹽拌勻腌制10分鐘 。
（4）碗中加入蒜末，小米辣，少許老抽，兩勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗溫水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成料汁兒 。
【紅燒茄子菜品源流是什么 紅燒茄子的做法介紹】（5）腌制好的茄子捏干水分備用！
（6）放入2勺淀粉抓勻，讓淀粉均勻的裹在茄子上！
（7）起鍋燒油，放入茄子翻炒至茄子軟爛！
（8）倒入調(diào)好的料汁兒！
（9）收汁兒即可！起鍋前放入適量的蔥花！
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