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【山藥發(fā)黑怎么處理看看怎么辦】

1、山藥發(fā)黑是因?yàn)楸谎趸?，可以削完皮后立即放入水中浸泡起?lái)會(huì)好一點(diǎn) ?；虮M快食用。
2、山藥中含有一定量的多酚類物質(zhì)，也含有多酚氧化酶，在切開(kāi)之后接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強(qiáng)，會(huì)將多酚類物質(zhì)氧化成醌類物質(zhì)，從而很容易呈現(xiàn)出黑色，這和蘋果、茄子、土豆等切開(kāi)后，時(shí)間久了變色是一個(gè)道理。

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