1、準備用料 。蝦仁、雞蛋清、蘇打粉、高湯、淀粉、色拉油、食鹽、味精、料酒 。
【水晶蝦仁的正宗做法 水晶蝦仁做法步驟】2、蝦仁用清水浸泡漂洗干凈，撈出攤在陰涼通風處瀝干水分 。
3、用干凈的布把蝦仁表面的水分吸干 。
4、仁用鹽、料酒、味精、淀粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻后，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發(fā) 。
5、中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發(fā)好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油 。
6、用高湯，加少許鹽和淀粉調(diào)勻成調(diào)味芡汁 。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調(diào)味芡汁翻勻出鍋 。
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