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老北京打鹵面的鹵做法 老北京打鹵面的鹵怎么做

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老北京打鹵面的鹵做法 老北京打鹵面的鹵怎么做


1、食材：五花肉250g、面條500g、黃花適量、木耳適量、干香菇適量、雞蛋適量、淀粉適量、花椒適量、八角適量、料酒適量、老抽適量、蔥姜適量、鹽適量 。
2、木耳、干香菇、黃花用清水泡發 。
3、鍋中放入適量清水,將五花肉和豬骨放入大火煮開 。
4、開鍋以后撈去浮沫 。放入姜片、蔥段、八角、料酒 。蓋上蓋子轉小火煮20分鐘 。
5、木耳邊洗邊撕成小塊,黃花切去兩頭,香菇切絲備用 。
【老北京打鹵面的鹵做法 老北京打鹵面的鹵怎么做】6、泡香菇的水留著備用 。
7、將五花肉煮至七八成熟撈出切片，高湯可以繼續熬制 。
8、炒鍋燒熱，鍋中放入適量的色拉油，放入蔥姜熗鍋 。
9、放入五花肉翻炒片刻，放入黃花、木耳、香菇翻炒 。
10、放入適量的高湯和泡香菇的水 。這里注意：泡香菇水有渣子，不要把渣子倒入 。
11、放入老抽調色，放入鹽調味 。開鍋后蓋上鍋蓋煮中小火10分鐘 。
12、干淀粉中加入適量清水做成水淀粉 。放水淀粉時候要一邊倒入水淀粉，一邊用勺子攪拌鍋里的湯，防止水淀粉在鍋中結塊 。攪拌的時候要輕，不然很容易使鹵變稀 。
13、放入水淀粉后再次開鍋，倒入打散的雞蛋液，不要攪拌 。
14、熱點花椒油，澆在鹵上就做好了 。
15、面條煮熟把鹵澆在面條上，開吃，老北京打鹵面的鹵就做好了 。

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