【酸豇豆的腌制方法大全 酸豇豆腌制方法有哪些】1、做法一：準備兩斤豇豆 ， 把頭尾去掉之后 ， 由上往下一條一條全部清洗干凈 ， 備用；放在陽臺上 ， 把表面的水分晾干；開始調腌制酸豆角的鹽水 ， 鍋內放入足量的清水 ， 水的分量可以沒過豆角即可；放入適量的鹽 ， 盡量多放一點 ， 放少許冰糖 ， 可以增鮮；大火煮開 ， 煮開后關火 ， 放涼備用；把晾干水分的豆角放進干凈的玻璃罐里；加入大蒜頭殺菌 ， 姜片增香 ， 小紅辣椒提味；再倒入備好的鹽水 ， 鹽水一定要是放涼的才可以 ， 否則豆角會腐爛；再倒入一些白酒；蓋上蓋子 ， 密封緊實 ， 不能讓空氣進入 ， 腌制一個星期就可以食用了 。
2、做法二：準備用料 。3斤豆角、5000ml清水、1小把花椒、大料、150g食鹽、150g高度白酒 。豆角清洗干凈 ， 去掉頭尾 ， 晾干水分；鍋中倒入5000ml的清水 ， 加上一小把花椒、大料和150g食鹽 ， 加鹽調味的同時還能保證豆角不腐壞 ， 大火把水燒開 ， 轉中火煮2分鐘 ， 煮出花椒的香味之后關火 ， 將其徹底放涼；曬干水分的豆角放到一個干凈的無水無油的密封罐中 ， 卷著盤起來放 ， 全部放進去 ， 壓緊實 ， 然后倒入煮好的鹽水 ， 一定要保證沒過豆角 ， 最后倒上150g的高度白酒 ， 白酒不僅能幫助發(fā)酵、增香 ， 還能抑制細菌生長 ， 延長保質期 ， 蓋上蓋子腌制20天左右即可 。
3、做法三：準備用料 。食鹽50克、八角3粒、桂皮1段、干辣椒適量、白酒適量、野山椒適量、冰糖40克、酸豇豆600g 。準備好食材 ， 豇豆角洗凈晾干；煮鍋加入清水 ， 加入食鹽、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火；煮好的鹵水晾涼備用；晾去水份的豇豆角三四根盤在一起；盤好的豆角放入無油無水的密封容器中；全部放好后倒入晾涼的鹵水和野山椒、少許泡山椒的水 ， 加入大約15毫升高度白酒；蓋緊蓋子 ， 密封發(fā)酵即可 。
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