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苦瓜做法二十種的做法 苦瓜怎么做好吃大全( 二 )

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13、蔥油苦瓜
準(zhǔn)備原料：苦瓜、枸杞、小蔥苦瓜洗凈，從中間剖開，去瓤切片 。小蔥切碎備用 。苦瓜片、枸杞放入開水中炒一下；苦瓜片撈出、控水 。趁熱撒入半份鹽，瀝干水分備用 。瀝干水分的苦瓜片盛入盤內(nèi)，撒上蔥花，蔥花上撒上剩余的鹽； 鍋中倒香油燒至四成熟時(shí)，放入花椒炸香撈出 。燒至七成熟時(shí)，迅速提鍋將油淋到蔥花上；攪拌均勻，即可食用 。
14、苦瓜生炒小排骨
一定要選嫩的豬排骨，骨頭比較小些的，說明肉比較嫩，然后剁成2厘米左右的小塊，以蠔油、料酒拌勻后腌約4小時(shí)，或者放冰箱里腌一個(gè)晚上最好，這樣味道更足 。一定要選嫩的豬排骨，骨頭比較小些的，說明肉比較嫩，然后剁成2厘米左右的小塊，以蠔油、料酒拌勻后腌約4小時(shí)，或者放冰箱里腌一個(gè)晚上最好，這樣味道更足 。腌好的豬排骨在炒前，撒一些淀粉拌均勻，這樣口感更嫩 。豆豉剁碎一點(diǎn)、蒜切蒜粒 。鍋中倒一些油，油溫后，大火下排骨翻炒 。將排骨炒變色后，把排骨扒拉到鍋邊上，再倒一點(diǎn)點(diǎn)油，放入豆豉和蒜粒炒香 。然后再倒入少許蠔油和糖調(diào)味 。把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出鍋即可 。
15、山藥炒苦瓜
苦瓜洗凈將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡后撈出，控干水分；鍋燒熱注油，油溫五、六成時(shí)，將山藥條倒入鍋中；將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡后撈出，控干水分；鍋燒熱注油，油溫五、六成時(shí)，將山藥條倒入鍋中；煎炸過程中注意用筷子攪動(dòng)以免沾粘，山藥條炸至表面略為收縮斷生起鍋控油，同樣方法將苦瓜條過油；鍋內(nèi)油倒出留少許底油，下蒜末姜末爆香，山藥條苦瓜條回鍋，下少許糖、鹽調(diào)味，澆入水淀粉勾薄芡起鍋 。
16、蝦皮炒苦瓜
將苦瓜洗凈切去頭尾對(duì)半剖開，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不銹鋼勺子片除，刀傾斜將苦瓜切片備用；將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻，腌制約15分鐘左右，將滲出的瓜水倒掉，把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝干水分備用；蝦皮稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍后控水備用；干豆豉用清水稍泡后剁細(xì)；蒜瓣去皮切茸狀備用；炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油溫起來后下蒜末、豉茸煸炒，將蝦皮倒入煸香；將腌制過的苦瓜片倒入鍋中，噴入少許料酒，加入白糖少許，適量食鹽，大火快速翻炒至斷生盛出 。
17、醬燒小魚干苦瓜
辣椒洗凈切成圈或末；青蔥洗凈切長(zhǎng)段；姜切片；豆鼓泡水軟化備用；苦瓜洗干凈后剖半,去籽去白囊, 后切長(zhǎng)方塊狀. 后放入滾水中汆燙10秒去苦澀后撈起備用；小魚干洗凈泡入20 cc清水中約15分鐘后撈起瀝干，水繼續(xù)留著；取一小碗，所有調(diào)料先入碗中撹拌均勻備用；起一油鍋，放入姜片+辣椒圈+蔥段+小魚干爆香，后再加入作法1的苦瓜+豆豉和調(diào)味料翻炒均勻后，魚干水加入,蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘，后開蓋湯汁收干完成!
18、苦瓜燒肉
五花肉切成片，苦瓜斜切成片；苦瓜放入加入了少量鹽和油的開水中焯燙一下?lián)瞥觯诲佒蟹湃肷倭康挠?，下入切好的五花肉片；慢慢的煸炒，直至將五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微發(fā)黃；下入準(zhǔn)備好的八角等大料繼續(xù)煸炒幾下；倒入適量的開水，加入老抽和料酒；再將姜片、小蔥節(jié)、大蒜、紅辣椒和冰糖一起放入；蓋上蓋煮上十分鐘；十分鐘后揭開蓋，放入焯過水的苦瓜塊；再繼續(xù)加蓋，煮上五分鐘；再揭開蓋，大火收汁，這時(shí)可以將其中的大料取出；汁快收好時(shí)加入鹽和胡椒粉調(diào)味；即可 。
19、豆豉鯪魚炒苦瓜
豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用；大蒜兩顆拍散切碎；苦瓜洗凈后切成兩段，對(duì)半剖開，挖干凈中間的瓤，切成厚薄適中的片；苦瓜放大碗中加入少量鹽，腌15分鐘，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入瀝水藍(lán)中沖去鹽分，瀝干備用；油五成熱，轉(zhuǎn)小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜變色后加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可 。

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