【淘米水腌酸菜做法 5步在家自制腌酸菜】
1、制作酸菜 。大白菜一棵，從底端切一上小口，不要完全切開，然后用手掰開 。這樣做的目的是可以把白菜里外都洗干凈 。用水把白菜里外沖干凈 。
2、大白菜洗干凈后，接下來我們要抹鹽，如圖將鹽灑到白菜里，用手相對(duì)均勻的抹開，這樣可以把白菜中不必要的水份去掉 。沫完鹽，靜置1個(gè)晚上的時(shí)間，把白菜中滲出的水稍微擠掉后，備用 。
3、在一個(gè)大鍋中煮沸水一鍋，將腌制酸菜的陶瓷罐子進(jìn)行消毒，撈出后擦干，不要有水在里面 。放在旁邊一會(huì)要用 。
4、鍋中換水，煮開，將第二步中預(yù)備好的白菜，放入湯一下，速度要快，大約5-10秒就可以了 。然后撈出把水瀝干 。
5、我們將剛淘米水，放入鍋中燒開，將澆開的淘米水倒入腌制酸菜的陶瓷罐子里，等淘米水冷卻后，將第四步瀝水后的白菜入到罐子中（注意，要干凈的手） 。之后一步挺重要，就是要將罐子用保鮮膜密密麻麻裹好，不要讓空氣進(jìn)去，再蓋上蓋子 。放到陰涼的地方，1個(gè)星期，酸菜就做好了 。
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