【煎包做法全過(guò)程 煎包做法步驟】
1、面皮：中筋面粉250g、溫水130g、砂糖12g、豬油/植物油5g、鹽1g、耐高糖干酵母5g、無(wú)鋁泡打粉1g 。
2、餡料：肉糜(肥瘦比3:7)150g、蛋清1個(gè)、老抽5g、生抽5g、蠔油10g、料酒10g、白糖5g、鹽2g、芝麻油1勺、蔥花少許、白芝麻少許、蔥姜水20g 。
3、裝飾：黑芝麻少許、蔥花少許 。
4、依次稱(chēng)量除溫水以外的全部材料，攪拌均勻 。
5、慢慢分次倒入水，攪拌成絮狀 。
6、揉成光滑的面團(tuán) 。盡量多揉一會(huì)兒揉到面團(tuán)很軟很光滑，揉的面團(tuán)越光滑做出來(lái)的生煎包也越光滑，口感更松軟細(xì)膩 。
7、蓋上保鮮膜，開(kāi)始發(fā)酵 。
8、發(fā)酵的時(shí)候制作肉餡，依次加入所有調(diào)料拌勻均勻 。順時(shí)針?lè)较虿煌嚢?，攪打上勁，注意料酒、蔥姜水分次慢慢加入 。
9、肉餡攪打成這個(gè)狀態(tài)就可以了 。
10、發(fā)酵至2-2.5倍大，手指蘸面粉戳一下不回彈就是發(fā)酵好了 。
11、再揉10分鐘醒10分鐘，分20個(gè)劑子剛好20g一個(gè)，全部搓圓備用，蓋上保鮮膜防止風(fēng)干 。
12、取一個(gè)大的不粘鍋倒入油鋪滿(mǎn)整個(gè)鍋?zhàn)蛹纯?。用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓形面皮 。
13、平底鍋中倒入一些油(油不能太少，至少要鋪滿(mǎn)整個(gè)鍋底的油)，生煎包倒扣依次擺放在鍋內(nèi)，擺放的有點(diǎn)間隙 。
14、每個(gè)都刷上植物油 。
15、撒上黑芝麻(少許，不要撒太多黑芝麻)蓋上蓋子在溫暖的地方醒發(fā)15-30分鐘，醒發(fā)至1.5倍大 。
16、中火煎2-3分鐘，100ml水加一小勺面粉融化后倒入鍋中，蓋上鍋蓋小火燜7分鐘，待水收干，撒蔥花(蔥花擦干水分)小火燜2分鐘即可出鍋！
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