紅豆腐乳是家常的小菜呢，大家快來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧！
工具/材料【紅豆腐乳的制作方法】老豆腐（北豆腐）
操作方法01、首先是要制作豆腐坯，買北豆腐（老豆腐），因其豆腐韌性大 。用溫水洗凈 ， 壓上砧板，壓12小時(shí)以上并把壓出豆腐的水分倒掉 。
02、接著切成小塊并將消毒后的盒子里墊上干凈的紗布，把豆腐塊一塊塊擺好 。注意每塊豆腐塊中間留出空間，大約1厘米左右 。
03、然后蓋上盒蓋，在20-36攝氏度左右的地方進(jìn)行發(fā)酵 ， 每天檢查 ， 保持溫度，等待豆腐塊發(fā)酵 。直至豆腐表面有黃色的粘液，且有拉絲產(chǎn)生，積累蛋白酶，為后續(xù)的腌制做準(zhǔn)備 。
04、隨之進(jìn)行搓毛腌制，將手消毒洗凈 ， 然后將相互粘連的菌絲分開，抹豆腐坯的表面，使得菌絲包住豆腐坯并用干凈的容器盛上白酒，放上其他調(diào)味料摻和均勻制成腌制湯料 。
05、最后將豆腐坯一層層的碼在事先開水煮過的玻璃瓶中 ， 加入腌制湯料，不宜過慢，浸過豆腐坯即可 。再放上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋 。放在室溫大約再腌制10天左右就可以食用 。
紅豆腐乳的制作方法的內(nèi)容就分享到這里。
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