工具/材料鴨胸 400克
羅漢果 2個(gè)
無花果 3顆
八仙果 少許
蘋果 半個(gè)
草果 3顆
香葉 3片
芹菜 1顆
洋蔥 1個(gè)
紅酒 150毫升
黃油 5克
鹽 8克
水（醬汁） 1升
操作方法01、把鴨胸略微煎一下：將鴨胸皮朝下放進(jìn)涼鍋中，不用放油，開小火煎到表皮起焦，油脂大概揮發(fā)三分之一（看到鍋底有薄薄一層鴨油）就可以了 。
02、然后將鴨胸和鴨油分別盛出來備用 。
03、做五果醬汁：取一鍋水煮沸，放入切好的芹菜段、洋蔥絲、蘋果塊，倒入一杯紅酒，再放入無花果、羅漢果、草果、八仙果和香葉 。
04、煮約30分鐘，加2小勺鹽 ， 將鍋中的香料撈出，留下煮好的汁 ， 再加一小塊黃油，用微火熬稠 。這樣醬汁就做好了 。
05、接下來，把鴨胸、兩勺鴨油和四勺熬好的醬汁密封到一個(gè)真空袋里，之后把真空袋放入65度的水中低溫慢煮 ?？梢栽阱伬锩娌迦霚囟扔?jì)，溫度高了關(guān)火冷卻一會(huì)兒再開火就可以了 。注意溫度要始終保持在65度 。
慢煮1小時(shí)20分鐘的樣子，就可以取出真空袋拆袋了 。
06、最后 ， 將鴨胸再置于平底鍋中略煎一下，煎的時(shí)候放一點(diǎn)鴨油；煎至鴨肉表皮焦黃，即可切塊裝盤 。淋一些之前熬好的醬汁，香煎鴨胸就做好了 。
特別提示【香煎鴨胸的做法】1、鴨肉這個(gè)材料一不小心就會(huì)烹飪過度 ， 使它呈現(xiàn)出很柴的口感；通過分子料理中低溫烹飪的技巧 ， 將其控制在65度，讓鴨肉的蛋白質(zhì)變性控制在一個(gè)最理想的范圍，可以使它呈現(xiàn)出一種最鮮嫩的口感 。
2、醬汁熬制前，可以通過刀背把無花果、羅漢果、草果、八仙果等材料拍開，使它們的香氣能徹底地釋放在湯汁里面 。
香煎鴨胸的做法的內(nèi)容就分享到這里。
