黑三剁和紅三剁是云南家常特色菜 ， 一個(gè)咸鮮，一個(gè)酸辣，絕對(duì)的米飯殺手 。
工具/材料紅三剁：小米辣6根、綠尖椒3根、西紅柿1個(gè)、豬肉末300g，大蒜、生姜、海鹽、醬油
黑三剁：玫瑰大頭菜200g、香菇100g、豬肉末200g、綠尖椒3根、大蒜、生姜
黑三剁01、黑三剁要用到玫瑰大頭菜，也就是黑芥菜 。大頭菜先用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，減少咸味 。
02、剁碎備用 。
03、新鮮香菇洗凈后切丁剁碎 。
04、青椒去籽后切碎，剁幾下 。
05、開(kāi)火 ， 等鍋燒到微微冒煙后倒油 ， 隨即爆香姜末和蒜末 。
06、加肉末煸炒到微微焦香，再放入香菇丁、大頭菜炒勻 。
07、最后放入青椒丁，翻炒兩下就好了 。
08、這道菜不需要再加任何調(diào)味料，就已經(jīng)咸鮮可口了 。
紅三剁01、將小米椒和綠尖椒去籽后，切丁剁碎 。
02、西紅柿放入開(kāi)水中燙一下，然后去皮 。
03、再切成小丁 。
04、熱鍋起油 ， 倒入姜末、蒜末爆香，然后加入肉末炒至斷生 。
05、加入少許醬油上色 。
06、再放西紅柿丁繼續(xù)翻炒到出汁 。
07、最后放入紅綠椒丁翻炒，撒少許海鹽即可出鍋 。
特別提示【紅黑三剁怎么做？】紅三剁、黑三剁是云南的家常特色菜， 剁菜和舂菜在云南是很常見(jiàn)的烹飪方式，因?yàn)槎绮吮惹谐鰜?lái)的菜更有風(fēng)味 。
黑三剁一般是用玫瑰大頭菜，肉末，香菇 。肉末其實(shí)是粉紅色 ， 但是把它炒得稍微焦香一點(diǎn)，它會(huì)顯得顏色有點(diǎn)暗 。根據(jù)你自己的口味，也可以選擇黑色的豆豉和黑木耳 。
紅三剁的標(biāo)配是西紅柿、紅色的尖椒，如果你能吃辣的話(huà) ， 你可以選擇紅色的小米辣 。還有就是肉末 。西紅柿一定要炒的出汁，肉末不能炒的太老，要嫩一點(diǎn) 。
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