牛肉越燉越爛還是越燉越硬？
牛肉肯定是越燉越爛，你如果一直不停的煮的話，最后這個(gè)肉都爛掉了，會(huì)變成一鍋肉糜湯 ， 煮一小時(shí)到底熟不熟，可以用筷子扎一下，很輕松就能扎進(jìn)去，基本上就可以了
牛肉是越燉越爛還是越燉越老,為什么牛肉越燉越硬
1.一般來說，牛肉開始燉的時(shí)候是越燉越影的，等硬到了一定程度之后就會(huì)越燉越爛了，到第三甚至稍微攪拌一下就會(huì)散掉 。
2.其實(shí)不光是牛肉，其它的肉類也是差不多的 ， 炒牛肉也是 ， 要用大火快速翻炒，只有這樣炒出來的牛肉才會(huì)嫩，肉質(zhì)就會(huì)變老 。
牛肉越燉越爛還是越燉越硬？
【燉牛肉是不是越燉時(shí)間長(zhǎng)越爛】牛肉開始燉時(shí)越來越硬，硬到一定程度就越燉越爛 。不光牛肉，其它肉類也是這樣 。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來的肉就很嫩，要是炒的時(shí)間長(zhǎng)了，肉片就“老”了，不好吃了 。煮和燉也是這樣，下鍋后一段時(shí)間內(nèi)肉會(huì)硬，但隨著燉的時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)越來越爛 。另外，肉的嫩度主要取決于結(jié)締組織、肌原纖維和肌漿這三種蛋白質(zhì)成分的含量與化學(xué)結(jié)構(gòu)狀態(tài) 。其中，肌原纖維是構(gòu)成肌纖維的主要成分，肌纖維密度越細(xì)，肌肉就越嫩 。牛肉中肌纖維較粗，結(jié)締組織多，因此很難燉爛 。擴(kuò)展資料：李時(shí)珍曾指出，“煮老雞肉硬，入山楂數(shù)顆即易爛”，對(duì)于牛肉，山楂也有相同的效果 。山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用 。燉牛肉時(shí)，將一小撮用紗布包好的茶葉同時(shí)放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉爛 ， 并且不會(huì)影響牛肉的味道 。如果煮時(shí)再放一些醋，會(huì)更快煮爛 。燉任何肉類 ， 都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了 。如果燉牛肉 ， 加上一罐啤酒和一袋甜面醬，味道會(huì)更好，爛得也更快 。牛肉大約得花4個(gè)小時(shí)，小火燉味兒才能進(jìn)去 。
燉牛肉是不是越燉時(shí)間長(zhǎng)越爛的內(nèi)容就分享到這里。
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