烤曲奇餅干怎樣才會(huì)沒(méi)有蛋腥味
曲奇餅干的做法：
配料：低筋面粉200克 ， 黃油130克，細(xì)砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精四分之一小勺 。
具體步驟如下：
1、黃油室溫軟化以后，倒入糖粉、細(xì)砂糖，用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發(fā) 。
2、加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻 ， 打發(fā)好的黃油呈現(xiàn)輕盈、膨松的質(zhì)地 。
3、在黃油糊里倒入香草精 ， 并攪拌均勻 。
4、低筋面粉篩入黃油糊 。用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇面糊 。
5、曲奇面
烤箱做餅干的家庭做法工具/材料
黃油 140g
低筋面粉 140g
白砂糖 50g
玉米淀粉 20g
01
02
03
操作方法
01
黃油切小塊放在室溫環(huán)境下軟化，分三次加入白砂糖，用打蛋器打到黃油顏色變淺 ， 直至打發(fā) 。
02
篩入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，攪拌均勻，直至順滑沒(méi)有小顆粒 。
03
烤箱170度預(yù)熱十分鐘 ， 中層烤15—20分鐘就可以了 ， 中途可以翻一次面，讓它熟的更透一點(diǎn) 。（具體的調(diào)節(jié)要看自己的烤箱來(lái)調(diào)節(jié)，烤的時(shí)候多觀察上色情況 。）
End
特別提示
雞蛋如果放入了冰箱，最好是恢復(fù)到室溫再使用
黃油要充分軟化再打發(fā) ， 要不然會(huì)造成面糊偏硬，比較難擠
也要注意黃油不要打發(fā)過(guò)了，打發(fā)到順滑無(wú)顆粒的羽毛狀即可，如果黃油打發(fā)過(guò)了，可能會(huì)導(dǎo)致烘烤的時(shí)候花紋消
烤箱烤曲奇餅干的做法和配方1.準(zhǔn)備好材料
2.黃油室溫下放至軟化,用打蛋器攪打至順滑
3.加入細(xì)砂糖、糖粉再次打發(fā)順滑,打發(fā)至黃油顏色變淺,體積變大,并且形成順滑的紋路
4.分三次加入打散的雞蛋液,每次都要打至融合后再加入下一次蛋液,這個(gè)時(shí)候的黃油體積蓬松,...
5.篩入低筋面粉,用橡皮刮刀把面粉與黃油用翻拌的手法(從底部往上撈起)攪拌，千萬(wàn)不要轉(zhuǎn)圈攪拌 ， 避免面粉出筋
6.把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤(pán)鋪上油紙，然后把曲奇擠在烤盤(pán)上
7.烤箱170度預(yù)熱10分鐘，烤箱中層烤15--18分鐘即可（具體的烘烤溫度和時(shí)間可以根據(jù)自家烤箱脾氣來(lái)調(diào)節(jié)，烤的時(shí)候盡量不要走開(kāi)，多觀察上色情況）
餅干的酥脆由什么決定 自烤餅干不脆的原因很多人閑下來(lái)喜歡烹飪，做各種手工食品 ， 我們?cè)诩易约褐谱骺撅灨梢膊浑y，但是需要了解烤餅干小技巧，不然做出來(lái)的餅干很容易口感不好，那么自制餅干怎么才能酥脆呢 。
餅干的酥脆由什么決定
NO.1預(yù)熱
預(yù)熱要讓烤箱提前達(dá)到所需要的烘烤溫度，然后再將烤盤(pán)及餅干放入 。這樣有助于餅干定型，口感也更好 。但預(yù)熱溫度不能過(guò)高，一般提前十分鐘預(yù)熱，達(dá)到所需要的烘烤溫度即可 。
NO.2.溫度
【烤箱做餅干的家庭做法，烤曲奇餅干怎樣才會(huì)沒(méi)有蛋腥味】預(yù)熱溫度不能過(guò)高，同時(shí)要避免高溫瞬間上色，容易造成餅干外部熟透，內(nèi)部卻尚未烤熟 。
NO.3.烘烤
如果可以控制上下火溫度 ， 可以用上火大、下火小的溫度烘烤大部分的餅干，如果無(wú)法控制，上下火溫度一樣即可 。
NO.4降溫
烘烤過(guò)程中 ， 中途可以根據(jù)上色情況，適當(dāng)降低溫度續(xù)烤 。
NO.5位置
除薄片的餅干以外，餅干烤制約20分鐘后，這時(shí)候可以觀察上色情況 ， 根據(jù)上色的均勻狀況調(diào)整烤盤(pán)的內(nèi)外位置 。
NO.6時(shí)間
除薄片的餅干以外，餅干烤制約25~30分鐘后，此時(shí)上色程度如果過(guò)淺，則需要加長(zhǎng)時(shí)間，并適當(dāng)調(diào)整溫度 。
NO.7余溫
當(dāng)餅干上色效果已好 ， 并且已達(dá)9分熟，這時(shí)候可以關(guān)火 ， 利用烤箱內(nèi)的余溫將餅干的水分“燜”干 。
NO.8口感
餅干在出爐冷卻后，口感仍沒(méi)有酥脆硬的口感，這時(shí)候需要根據(jù)情況，將餅干放入烤箱，以低溫150攝氏度左右烘烤幾分鐘，以改善餅干的口感拌入黃油-砂糖-香精混合配料中 ， 攪拌，形成面團(tuán) ， 再在外部撒上杏仁碎，烤焙即可 。
自烤餅干不脆的原因
烤出來(lái)的餅干不酥脆可能是在軟化黃油這一步出現(xiàn)了問(wèn)題，我們?cè)谲浕S油的時(shí)候最好在室溫下軟化，并且不能將它軟化成液體，水狀的黃油會(huì)影響發(fā)性，從而導(dǎo)致烤出來(lái)的黃油不脆 。
除此之外，黃油的打發(fā)程度還有烤餅干時(shí)烤箱的溫度以及烘烤的時(shí)長(zhǎng)，它們都會(huì)對(duì)餅干的酥脆程度造成影響 。我們其實(shí)也可以在做餅干的時(shí)候添加一點(diǎn)蘇打，這樣能讓餅干更酥脆 。
餅干怎么做才酥脆
1、加了雞蛋的相對(duì)來(lái)說(shuō)比較酥軟 ， 而用牛奶取代的則酥脆一些，熟雞蛋剝掉外殼，去除蛋白 ， 蛋黃備用 。用勺子將蛋黃壓碎，熟蛋黃去除一部分雞蛋的腥味，也可縮短烹飪時(shí)間 。
2、面粉和玉米淀粉準(zhǔn)備好，黃油未軟化就打發(fā) 。面粉與玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黃油做出酥脆的口感，將壓碎的蛋黃放入盆內(nèi)，可使做出的餅干口感更酥更脆 。
3、加入白糖，白糖的用量隨自己口味，喜歡甜味的可以多放一些 ， 白芝麻放進(jìn)去，用量的多少自己掌握，黃油打發(fā)程度不夠，需要打發(fā)至淡黃色 ， 體積蓬松，面粉以及別的粉類沒(méi)過(guò)篩 ， 烤箱溫度不均勻 。
4、將面粉與配料攪拌均勻，加入約三大勺植物油，邊加邊用手?jǐn)嚢?，再加入清?。揉成面團(tuán)，放冰箱冷藏30分鐘，口感更酥脆 。
5、冷藏完的面團(tuán)取出，用手揪一小塊，揉成球狀，用手輕輕壓扁，一個(gè)小餅干就做好了；依次做完所有的餅干 。把餅干擺入盤(pán)中，烘烤火力不可過(guò)低，不然容易變干 。
6、放進(jìn)微波爐高火3分鐘，是否用的是糖粉和細(xì)砂糖，這點(diǎn)對(duì)于花紋也很重要，取出翻面，低筋面粉做出的點(diǎn)心比較酥松 ， 所以曲奇基本都是低筋粉，再高火微2到3分 ， 一定要徹底晾涼再裝盒 。
餅干酥脆的秘訣
1、首先就是黃油比例，黃油的比例不能太低 ， 少油的餅干雖然從健康角度來(lái)是正確的，但有時(shí)候口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰(shuí)說(shuō)的 ， 在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高 。
2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均8.5%左右的面粉 。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量較低，使得其口感柔軟 ， 所以常常在蛋糕和餅干的制作中使用 。
3、用蛋黃而不是全蛋，其實(shí)在做餅干的時(shí)候，往往同一種餅干會(huì)有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應(yīng)不同的口感，加了蛋黃的口感會(huì)較酥，加蛋白的口感會(huì)比較韌，全蛋是比較折衷的，所以你做餅干 ， 并不一定要拘泥于哪個(gè)版本，可以視手頭多余的原料 ， 以及自己喜歡的口感而定 。
4、用糖粉代替糖 。
5、餅干面團(tuán)揉成團(tuán)即可，時(shí)避免過(guò)度操作面團(tuán)導(dǎo)致起筋 。
推薦閱讀
- 烤箱烤的燒餅的做法，燒餅怎么烤制又酥又脆
- 烤薯?xiàng)l不用錫紙可以嗎，烤箱烤土豆不用錫紙可以
- 烤蛋糕上面會(huì)糊是什么原因，烤箱蛋糕怎么做最簡(jiǎn)單易學(xué)
- 烤箱上下控溫有什么好處
- 烤箱烤紅薯溫度多少合適，紅薯在烤箱里烤需要多少度 多少時(shí)間
- 烤箱一次可以做幾個(gè)土司
- 烤箱烤魚(yú)有害健康，烤魚(yú)吃起來(lái)肉很硬為什么
- 烤饃的做法，烤箱烤饅頭片的做法
- 烤箱能烤熟米飯'，烤箱烤蛋糕需要多少度多長(zhǎng)時(shí)間?
- 烤箱做蛋糕需要泡打粉，烤蛋糕不加泡打粉可以嗎