青花椒水煮魚的做法1、材料：黑魚一條平菇150g，植物油適量，郫縣豆瓣50g，辣椒十五克 ， 料酒一勺 ， 紅花椒一小撮，食鹽適量，蔥姜蒜適量 淀粉兩勺，胡椒（提味去腥）兩小勺，白糖（提鮮用的 ， 很少就行）少許，豆芽菜一把，豆腐皮一張，芹菜一棵，木耳一把，青花椒一小撮 。
2、草魚或花鰱一條切片（賣魚的地方可以要求切片），將魚片和魚排分開，分別進(jìn)行腌制 ， 依次放入鹽、料酒、胡椒粉、淀粉，用手抓勻 。腌制半小時(shí)左右 。
3、鍋燒熱，放入適量食用油 ， 待油八成熱，依次放入姜蒜末，豆瓣，辣椒，炒香后加入清水，加鹽燒開 ， 關(guān)中火煮5分鐘，放入腌制好的魚排 。
4、水再次煮開放入腌制好的魚片，待魚片變白即可關(guān)火裝盆 。表面加入適量辣椒粉和青花椒（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量） 。
5、鍋洗凈，再次燒熱，加入少量食用油 ， 加熱至九成熱 ， 潑油 。灑蔥花，完成 。
藤椒與青花椒區(qū)別是什么1、味道不一 。藤椒和青花椒都是調(diào)味品，然而藤椒的刺激比花椒要小 。
2、樹木外觀不一 。藤椒樹樹形比較低矮 ， 樹枝比較緊湊，枝葉細(xì)??；青花椒树外观大覊你，枝叶姐暘丝? ，樹枝比較粗壯 。
3、葉片外觀不一 。藤椒葉片較薄，有葉柄上有羽狀翅；青花椒不僅葉片較厚，多為羽狀復(fù)葉 。
4、果實(shí)外觀不一 。藤椒果實(shí)的瘤狀比較明顯，果皮在光線下有明顯的亮點(diǎn)；青花椒果實(shí)有氣孔無(wú)瘤狀的突起
5、植物學(xué)分類不一 。藤椒屬于蕓香科的多年生灌木；青花椒屬于蕓香科落葉小喬木 。
鮮青花椒怎么存放新鮮青花椒用清水稍微洗一下，沖洗掉青花椒表面浮灰即可 ， 洗過(guò)以后把青花椒放在通風(fēng)處陰干水分 。
將陰干的青花椒裝入小塑料袋中，在每只塑料袋里倒入適量涼開水 ， 再密封好塑料袋口 。
把塑料袋放入冰箱冷凍室即可，需要用青花椒時(shí)再取出來(lái) 。
用這種方法保存的青花椒原汁原味，保存１年時(shí)間也不會(huì)讓青花椒變色變，就和剛剛采摘下來(lái)的新鮮青花椒一樣 。
【青花椒水煮魚的做法】青花椒和紅花椒的區(qū)別：紅花椒：為蕓香科植物花椒的干燥果皮 。主產(chǎn)河北、山西、陜西、甘肅等地 。此外 ， 青海、山東、四川、湖北等省亦有分布 。銷國(guó)內(nèi)，多作食用和藥用 。
青花椒：青花椒除了麻味還有較濃的清香味，主要用于強(qiáng)調(diào)清香味的菜肴，如椒麻雞、青椒兔等菜肴就需要用青花椒來(lái)做才夠味 。另外，青花椒也可以用來(lái)制作青花椒油 ， 比紅花椒制作的花椒油更具清香味 。
青花椒酸菜魚的做法1、魚洗凈，準(zhǔn)備好食材，備用 。
2、加適量料酒、淀粉（腌魚料包）腌制十分鐘 。
3、鍋內(nèi)倒油燒熱 ， 依次放入蒜末、姜末、大蔥段爆香 。
4、爆香后放入青花椒魚調(diào)料 。
5、加適量水燒開，放喜歡的蔬菜，豆芽白菜葉等 。
6、煮開后放魚片 ， 片煮熟裝盤，淋青花椒油（油料包） 。
7、灑上蔥花、香菜，青花椒酸菜魚完成 。
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