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鹵腐汁怎么調(diào)出來比較好吃

用料：甘草2片，八角3粒，沙姜1錢，廣皮1錢，丁香1錢，草果2顆，木香1錢，桂子1錢，桂枝2錢，胡椒粒2錢，醬油1杯，米酒1杯，冰糖1大匙，麻油1大匙。
具體做法如下：
1、將所有藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線困緊，即為百香鹵包。
2、鹵包和水500㏄、米酒放在鍋?zhàn)永?，浸?0分鐘。
3、開大火，加入醬油、冰糖、麻油，煮滾后即完成百香鹵汁。
腐乳扣肉的做法最正宗的做法腐乳扣肉扣肉香而不膩，軟糯可口，入口即化，非常的好吃，腐乳扣肉的汁就是用腐乳加上各種調(diào)料調(diào)制而成，做出來的腐乳扣肉色香味俱全，非常的軟糯好吃，扣肉也是我們這里宴席上不可缺少的一道美食。

扣肉相信很多人都喜歡吃，入味軟爛，香而不膩，好吃又下飯，我們這里不管什么宴席，扣肉都是必不可少的一道美食，特別是老年人，都很喜歡吃扣肉，入口即化，好吃不膩，扣肉每個(gè)地方的做法也都不一樣，梅菜扣肉、腐乳扣肉都非常的好吃，我還專門買了一瓶腐乳，來做扣肉用，下面就來分享一下腐乳扣肉的汁怎么調(diào) 。
一、腐乳扣肉的汁怎么調(diào)

做腐乳扣肉，料汁很重要，料汁可是腐乳扣肉的靈魂，料汁調(diào)不好，就會(huì)影響扣肉的味道，不過每個(gè)地方的飲食習(xí)慣都不一樣，調(diào)制的料汁也會(huì)有差別，可以根據(jù)自己的口味來選擇，準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入幾塊腐乳按，再倒一點(diǎn)湯汁，加入白糖、雞精、鹽、生抽，用勺子把腐乳給壓碎，攪拌均勻，腐乳扣肉的朱就調(diào)好了。
二、腐乳扣肉的做法

1、食材：帶皮五花肉、老豆腐、花椒、干辣椒、八角、姜、蔥、料酒、老抽、腐乳、白糖、生抽、雞精、鹽
2、把買回來的五花肉洗干凈，姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段，干辣椒洗干凈切段，鍋里加入水，把五花肉涼水下鍋。
3、加入姜片、蔥段、料酒、花椒、干辣椒、八角，大火燒開，有浮沫的話及時(shí)撇去，煮半個(gè)小時(shí)，煮至五花肉用筷子可以扎透，就可以撈出了。
4、準(zhǔn)備一個(gè)碗來調(diào)料汁，碗里放入3塊腐乳，腐乳可以根據(jù)自己的口味來放，再倒一點(diǎn)腐乳汁，加入一點(diǎn)鹽、生抽、雞精、白糖，用勺子把腐乳按碎，攪拌均勻，料汁就調(diào)好了。
5、五花肉煮好后撈出來，用牙簽在肉皮上扎一點(diǎn)小孔去油脂，用廚房紙擦干凈，趁熱均勻的抹上老抽，鍋里燒油。
6、油溫六成熱把五花肉放進(jìn)去炸一下，炸制五花肉棗紅色，撈出控油，晾涼后切成厚薄均勻的片，放進(jìn)調(diào)好的腐乳汁里面，使五花肉片均勻的裹上腐乳汁，把肉片肉皮朝下均勻地?cái)[在鍋中。
7、把老豆腐洗干凈，切成小方塊，也放進(jìn)腐肉汁里面拌均勻，放在肉片上面，不喜歡吃豆腐的可以不放，上面放上幾片姜和蔥段。
8、蒸鍋里加入足夠的水，蒸鍋上汽后，把蒸碗放進(jìn)去，大火蒸50分鐘，蒸好后，把蒸碗拿出來，把蔥姜夾出來，把湯汁倒出來，倒扣在盤子里，再澆上湯汁，好看又好吃的腐乳扣肉就做好了。
小技巧
做腐肉扣肉肉煮好后，用牙簽扎孔去除油脂，趁熱抹上老抽，把五花肉用油炸一下，這樣做出來的腐乳扣肉色澤紅亮還好吃。
總結(jié)：好看又好吃，色香味俱全的腐乳扣肉就做好了，香而不膩，軟糯可口，入口即化，下飯又好吃，我家奶奶年紀(jì)大了，很多菜都吃不動(dòng) ，腐乳扣肉入味軟爛，我奶奶也是非常的喜歡吃，其實(shí)料汁可以根據(jù)自己的口味來調(diào)就可以了。
鹵腐怎么做才入味又好吃視頻豆腐有較高的營養(yǎng)價(jià)值，可是想要燒出好味道的豆腐來，可不簡單。下為你講解燒豆腐更入味的3個(gè)小秘訣：
1、買回來的豆腐先要切成塊然后用自來水沖一下，去掉豆腥味，然后加入開水（淹過豆腐即可）和鹽巴（比做菜多2倍的鹽）泡半個(gè)小時(shí)，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊，這樣在煮的時(shí)候容易進(jìn)味。
2、剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子里，然后壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐里的水壓出來，然后進(jìn)行烹飪，豆腐更容易入味。
3、準(zhǔn)備一個(gè)裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里，3分鐘后，瀝干豆腐的水就可以烹飪了。經(jīng)過這兩個(gè)方法的處理，烹制出來的豆腐會(huì)更加入味。經(jīng)過炸的豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味，關(guān)鍵在于火候及調(diào)味。燒制豆腐時(shí) ，應(yīng)用大火燒沸后（加入各種調(diào)料），再移至小火燜，待燜至湯汁少許時(shí) ，用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。
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