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鹵豆腐的做法鹵豆腐怎么做好吃

鹵豆腐的做法：
用料：廣東黃豆腐、豬排、白糖、醬油、清湯。
步驟：1、將黃豆腐完整的放在冷水鍋里，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現(xiàn)許多小孔，形如蜂窠狀時(shí)取出；
2、將豬排用開水川一下，以拔去血水；
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鹵水豆腐怎么做好吃導(dǎo)語：鹵水豆腐好吃做法很多，大家可以學(xué)學(xué) 。下面是我為大家整理的鹵水豆腐好吃做法，供各位閱讀和借鑒。
鹵水豆腐好吃做法【一】
用料
黃豆500克
鹽鹵8克
水適量
做法
1.干豆揀去雜質(zhì)和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發(fā)，夏天需要放冰箱冷藏室；準(zhǔn)備清水適量，豆?jié){機(jī)帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機(jī)中，再放入料理機(jī)桶高3分之二的水，打成豆?jié){；打好的豆?jié){用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來蒸饅頭、烙餅等
2.然后放在比較厚點(diǎn)的鍋里燒開；燒開后撇掉浮沫，再燒2分鐘左右關(guān)火
3.鹽鹵用4倍的水化開，等豆?jié){涼到80-90度左右時(shí)開始點(diǎn)鹵
4.點(diǎn)鹵的時(shí)候邊攪拌邊一滴一滴的加入鹵水，直到有出現(xiàn)豆花停止
5.豆腐模具鋪好打濕的棉布，把豆花舀進(jìn)模具中，用布把豆花包好
6.模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利于使豆腐成型，壓20分鐘左右，打開模具蓋子脫模即可
烹飪技巧
1、豆子要完全泡發(fā)，這樣更有利于出漿；
2、過濾豆?jié){的時(shí)候最好使用布絲較密的棉布，這樣做出的豆腐越細(xì)膩；
3、豆腐成型的時(shí)候壓的時(shí)間越長，豆腐含水率越低，就是所謂的豆腐越老，想要吃口感嫩點(diǎn)的豆腐可以壓的時(shí)間短點(diǎn) 。
鹵水豆腐好吃做法【二】
食材明細(xì)
鹵水豆腐一塊
姜4片
蔥2段
鹽一調(diào)味勺
生抽2勺
老抽少許
糖一調(diào)味勺
花椒10粒
大料一個(gè)
小茴香10多粒
香葉一片
桂皮一小塊
做法步驟
1、鹵水豆腐一塊備用擦去多余水分備用。
2、準(zhǔn)備好鹵水豆腐的調(diào)味料。
3、把豆腐切成7-8厘米后的塊，我的這塊兩刀切成四塊正好。
4、油鍋下入80克左右的.油，油溫六成熱放入豆腐炸。
5、炸至兩面金黃時(shí)候即可。
6、撈出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回鍋內(nèi) ，放入鹽、蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜歡吃鹵蛋的可以開鍋后放入一塊鹵。
7、鹵汁收基本沒有了，就鹵好了！
8、鹵好的豆腐出鍋裝盤晾涼吃的時(shí)候在切就可以食用！
9 、這個(gè)是我切好裝盤的鹵水豆腐。
小竅門
1、豆腐一定要去掉面上的水分，畢竟油濺出來。
2、鹵水豆腐一定要中小火慢慢的煮，讓豆腐入味。
3、鹵蛋的話，在制作豆腐之前把雞蛋煮開后停火，等把豆腐炸好放入水的時(shí)候撈出雞蛋用涼水沖一下
包開放入一塊鹵即可。這樣的鹵蛋很嫩。
鹵豆腐干的做法及配料竅門1、主料：豆腐干、廖排骨濃縮鹵汁。
2、豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
3、再進(jìn)行腌制。即用鹽水稍腌一會(huì)兒方便入味。
4、小的豆腐干不用腌 ?？谖兜娜舜蟾攀遣恍枰绲?。
5、取適量清水倒入鍋內(nèi)，放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋。
6、煮干。將已制成的鹵水燒沸時(shí)再加入豆腐干煮，水位應(yīng)剛好沒過豆腐干。
7、這時(shí)用砂鍋煮最好，大約20分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
8、煮時(shí)怕豆腐干著色不均，可輕輕翻動(dòng) 。煮的時(shí)間長些較好吃。
9、若有五香粉等粉類調(diào)料，則需豆腐干煮得九成熟后放入。
怎樣做鹵豆腐怎么做出好吃的鹵豆腐呢，我們來看看具體的方法步驟是怎么做的吧！
所需要的用到的食材如下：新鮮花椒、香葉、茴香、生姜、鹽、老抽、八角、桂皮、蔥、干辣椒、糖、豆腐。

豆腐的制作工藝不同會(huì)分為老豆腐和嫩豆腐，嫩豆腐做湯比較合適，老豆腐制作鹵豆腐最適合不過，因?yàn)榫退闱谐尚K也不會(huì)碎掉。將老豆腐改刀成每篇1厘米厚，長款分貝5厘米長就好了，如果喜歡厚一點(diǎn)的口感的話，厚度可以增加到1.5-2厘米的厚度都可以。豆腐切完了還要記得撒上一點(diǎn)鹽用來腌制，時(shí)間8分鐘左右即可，腌制出來的豆腐水分會(huì)流失一些，豆腐的組織更嚴(yán)密，口感更緊實(shí)，鹵出來的豆腐味道也更濃郁哦，而且還不易破損。
接下來在鍋里倒入油，等油溫升至5成熱的時(shí)候開始將腌制好的豆腐放入油鍋中炸，注意油遇水會(huì)噴濺，最好帶上手套以免傷手哦，豆腐炸至表面金黃即可，不要炸的太老了，否則口感偏硬。炸好將豆腐撈起來瀝干油冷卻備用。說明一下炸的時(shí)候不要心急，不要不停的翻動(dòng)豆腐，否則容易將豆腐破損，豆腐炸好后會(huì)慢慢鼓起來，像氣泡一樣鼓起來就可以了。瀝干的豆腐備用的同時(shí)開始制作鹵汁，因?yàn)闉r干的豆腐會(huì)吸收更多的鹵汁，豆腐的味道也會(huì)非常的濃郁。所以只要把炸豆腐的關(guān)鍵技術(shù)要領(lǐng)掌握熟練了的話，鹵出來的豆腐就會(huì)非常好吃。否則鹵豆腐的鹵汁再好，豆腐鹵出來的味道也還是有缺陷的哦

這個(gè)時(shí)候制作鹵汁。將所有的調(diào)味料倒入鍋中，花椒、香葉、茴香、姜、八角、桂皮、蔥、干辣椒，鍋里加入適當(dāng)?shù)乃_大火煮開再中火煮5分鐘，這時(shí)候調(diào)味料的香味已經(jīng)全部煮開了，此時(shí)將炸好的豆腐倒入鍋中繼續(xù)煮，加入老抽調(diào)色調(diào)味繼續(xù)大火煮開，最后加入白糖可鹽繼續(xù)中火煮20分鐘左右，然后關(guān)火，此時(shí)不要打開鍋蓋撈出豆腐哦，一定要泡，最少要泡10個(gè)小時(shí)以上，所以鹵豆腐不能心急，最好是頭一天晚上煮好然后燜一夜，第二天就可以直接吃了，味道和效果都是非常好的哦，還節(jié)省時(shí)間。一舉兩得。

最后總結(jié)一下，制作鹵豆腐關(guān)鍵的步驟就在于如何將豆腐炸的剛剛好。記住一定要炸至豆腐鼓泡哦，如果掌握不了度可以調(diào)低火力，將油溫降低一些慢慢炸，次數(shù)多了就能熟練掌握炸豆腐的技術(shù)要領(lǐng)了。
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