鹵出來的鹵肉為什么會變硬
鹵肉，主要靠鹵，火候肯定有問題的，可能是大火燒太久了 。放置時間過長也會變硬 ， 因為肉與空氣接觸水分被空氣蒸發(fā)了，如果暫時不食用可以存放於密封的食品袋內(nèi)，這樣水分不容易被蒸發(fā)，或者把它冷凍起來都可以 。
為什么買的鹵牛肉很紅鹵牛肉的時候是有技巧的，除了和選的肉的部分有關(guān)系和做法也有關(guān)，下面一起來看看步驟：
主料：牛腱子肉500克
輔料：小蔥2根，姜一小塊，香菜1根，蒜3瓣，醬油20克 ， 芝麻香油5克，熟白芝麻少許
步驟1、牛腱子肉里面有牛筋 ， 煮軟切片后特別好吃，買回來先用水浸泡一個小時 ， 洗去血水 。
步驟2、把牛肉放進燉鍋里，加入足夠的水，燒開后會有浮沫，撇干凈 。
步驟3、撇去浮沫后 ， 加入蔥結(jié)和姜片，加蓋小火燜煮2個小時 。
步驟4、2個小時以后，把蔥姜夾去 。
步驟5、筷子已經(jīng)可以輕易刺透了 ， 牛肉就煮好了，還得一碗濃濃的牛肉高湯 。
步驟6、等牛肉涼透后，用保鮮膜包緊，放在冰箱里冷藏，一般要冷藏4小時以上，熱的牛肉切起來很容易散架 。
步驟7、牛肉里面有牛筋，做涼拌牛肉口感特別好 。
為什么我做的鹵肉沒有顏色?鹵肉 ， 主要靠鹵，你的火候肯定是有問題的 ， 大火燒太久了，建議一開立馬用小火，然后燒得差不多就關(guān)火 ， 別開蓋，一直這樣放個一天一夜再吃，味道進去了然后燒得不久 ， 肉也不會老
鹵牛肉為什么這么紅鹵牛肉為什么會硬？
1、牛肉的選擇
鹵制牛抽常見的位置是牛腱子，牛尾 ， 牛臉，也有些地方鹵制牛肋條，牛腱子脂肪含量低 ， 同時又有筋頭，所以，鹵制后 ， 口感偏硬，牛肋條脂肪含量較高 ， 鹵制出來的口感就比較軟糯 。這點你看品牌的牛肉面也可以看到，他們選擇的牛肉鹵制 ， 一般都是選擇肋板或者牛腩，很少選擇牛子蓋的位置 。
2、火候的選擇
鹵制肉類食材一般都選擇文火 ， 不要用大火煮，越是大火，肉越柴 ， 小火慢煮2小時以上，再燜2小時以上，燜的過程 ， 既能入味，又能讓食材爛糊，這點也很關(guān)鍵 。
3、輔料的添加
在鹵制牛肉的過程中可以少量的加入一些軟化筋頭巴腦的輔料 ， 比如山楂片、酸梅干，這些食材能讓纖維軟化，更容易鹵煮爛糊 。
日常我們在鹵牛肉的時候 。自己好不容易休息一天 ， 準(zhǔn)備犒勞自己吃點好的，準(zhǔn)備自己動手鹵點牛肉什么的，經(jīng)過一頓操作后 。卻發(fā)現(xiàn)自己鹵的牛肉很硬 ， 浪費了錢不說 ， 還惹自己生氣 。
那么在往后鹵牛肉的話其實用點小伎倆就能讓牛肉嫩滑！
姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉 。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁 ， 把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁 ， 在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進行烹調(diào)了 。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味 。
在平時的烹調(diào)過程中 ， 炒前腌制牛肉時加點糖 。牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行 。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩 。因為糖能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了 。
1、是牛肉本身肉質(zhì)不行
2、時間不夠長 ， 一次不要放太多水
3、不泡水
牛肉是一種血水比較多的肉，所以不管是炒，還是燉牛肉之前，都應(yīng)該先在水中浸泡！這樣才能讓其血水溶于水 ， 在燉熟后也就不會腥味重，帶有奇怪的口感啦！建議在泡水時，多換幾次水，這樣會更鮮美呢！不泡水就去燉 。
4、燉的時候用錯水
燉牛肉用什么水？多數(shù)人都用錯了 ， 總是用的冷水，其實牛肉不同于其他肉，要燉得入味，還很嫩，
方法：
1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉 ， 牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分 。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛 ， 而且肉質(zhì)變嫩 ， 色佳味美，香氣撲鼻 。
3. 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美 。
4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多 ， 應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛 。
材料
原料：
2000克牛腱，鹽一大匙 ， 花椒一小匙 。
配料：
八角3、4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節(jié)，草果一顆，姜一塊，蔥一根 ， 料酒一大匙 ， 醬油大匙，老抽一大匙（上色用），冰糖數(shù)粒 。
香料包里還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都沒有，所以沒加） 。
做法
1 。把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊 ， 便于入味 。不用洗 。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了（不炒也行） 。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內(nèi)冷藏一至兩天，其間翻一、兩次面兒 。
2 。腌浸好的肉瀝干水，如果用鹽多也可用凈水沖洗一下，洗凈血水 。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，（想保存老鹵最好用紗布包好以免過濾之勞，我一般不留老鹵， 因為很少做，也沒用鹵包），外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋 。先將老湯連同新配料一并燒開，放入牛肉，鍋內(nèi)的湯以剛能把肉
3 。冷后放置鍋內(nèi)一夜 ， 或冰箱冷藏半日即可切片食用 。老湯可過濾后放凍柜保存以后再用、
火候不到，像外邊賣的鹵牛肉一般都要煮7.8個小時，如果自己在家做可以用高壓鍋，或者小火慢燉2.3個小時口感也不錯
【為什么買的鹵牛肉很紅，鹵出來的鹵肉為什么會變硬】
推薦閱讀
- 鹵水黑了怎么辦
- 鹵水可以放多少天，鹵水的最佳保質(zhì)期和保存方法
- 鹵水豆腐怎么做好吃，鹵豆腐的做法鹵豆腐怎么做好吃
- 鹵蛋應(yīng)該怎么做才好吃，鹵蛋的制作方法及其保存
- 四川怎么做魚最好吃，鹵魚的做法怎么做最好吃
- 4g聯(lián)通卡為什么是3gnet
- 半入耳和全入耳的區(qū)別，為什么全入耳比半入耳便宜很多
- 空調(diào)為什么會出水，為什么開空調(diào)會有水流出來
- 鹵代烴沸點的問題，烴基相同的鹵代烴的沸點關(guān)系
- 鹵味是怎么做的.口味要偏辣.，鹵菜要麻辣加些什么東西好吃