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鹵肉冷后皮會(huì)硬應(yīng)該怎么辦

可用微波爐、電飯煲等加熱。
鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。
鹵肉的做法如下：
1、備齊食材豬肉，濃縮鹵汁，麻油，醬油；
2、將豬肉切成三大塊，用開水煮一下，除去血腥撈起；
3、將炒鍋放旺火上，同時(shí)倒入濃縮鹵汁，然后，倒入清水，熬出香味即成鹵水；
4、將豬肉放入鹵水中燒開，然后，改用小火，將肉鹵至肉香，即可裝
鹵豬肉怎么做好吃視頻補(bǔ)救方法：
鹵的瘦肉很硬時(shí)，建議把瘦肉剁碎后加鹵的湯汁小火燜透切點(diǎn)青辣椒夾到燒餅中，自做餅加肉也挺好吃的，我鹵過(guò)一次豬肘子，因肘子火侯不到，鹵完后其中瘦肉又硬又柴還夾牙。后想到外面肉夾饃的做法后，也仿照來(lái)次試做，別說(shuō)還挺成功，孩子吃完還表?yè)P(yáng)我做的好吃。

鹵豬肉注意事項(xiàng)：
鹵肉主要是將鹵味。鹵制到需要鹵制的材料里。分為紅鹵，白鹵。辣鹵，油鹵。都是三分鹵七分泡。原材料都要通過(guò)寖泡水。或者常流水沖洗原材料里的血沫子。最好不要用汆水的方法。
鹵制的過(guò)程中可以放入冰糖塊。山楂片，或者月季花。都可以讓肉更加軟爛入味。原材料的篩選一定要篩選好。比如豬腳，豬臉，豬肘。預(yù)防老母豬。鑒別方式很簡(jiǎn)單。顏色發(fā)紅。肉皮較厚。
鹵制品一定要文火。鹵油也很關(guān)鍵。比如一桶鹵水。最好的鹵水七分鹵水三分油。鹵制過(guò)程中切記不要添水，或者添湯。也不可以添加別的原材料。鹵制品鹵湯是靈魂。好的鹵水越用所需香料越少。鹵水的保管至關(guān)重要。
鹵出來(lái)的東西發(fā)干怎么辦鹵肉的口感怎么做到瘦肉不發(fā)柴，肥肉不發(fā)膩？這兩種口感都是不受人待見的，今天就要和大家具體說(shuō)說(shuō)鹵肉時(shí)的火候問題。
鹵肉的口感，百分之八十由火候決定，鹵肉的火候可以分為大火、中火、小火以及文火。什么食材用大火鹵制？什么食材用中火鹵制？什么食材又用小火或文火鹵制？下面為大家一一細(xì)說(shuō)！

對(duì)于純瘦肉之類的食材，大、中火都會(huì)使食材失水過(guò)多，口感變柴發(fā)硬，所以只能用小火。適合用小火鹵制的食材有很多，比如各種雞鴨鵝的腿和邊角料，如雞腿、鴨腿、雞翅、鴨翅、鵝翅、雞爪、鴨掌、鵝掌、雞胗、鴨胗、鵝胗，雞心、鴨心、鴨鎖骨、鴨舌等等。還有各種豬下水也適合用小火鹵制，例如豬肝、豬肚、豬心、豬肺、豬皮、豬舌頭、豬尾巴；

而對(duì)于豬頭肉、五花肉、后腿肉這種肥瘦相間的食材特別適合用中火鹵制，將其中的肥肉油脂慢慢熬出，口感就能做到肥而不膩。另外整雞整鴨也適合用中火燒開，然后關(guān)火燜制30分鐘，再燒開，如此反復(fù)，還能保證整雞整鴨品相完整，容易入味！

另外像牛肉、兔肉這些全是瘦肉，肉質(zhì)緊致，而且不易軟爛，必須用文火慢熬！文火就是將火開到最小，鹵水上面冒出一點(diǎn)小泡泡的微開狀態(tài) 。另外豬蹄也是特殊食材，豬蹄富含膠質(zhì)且不容易熟透，也適合文火慢燉。

對(duì)于絕大多數(shù)食材來(lái)說(shuō)，我們都是不用大火鹵制的，但有少數(shù)食材除外，比如鴨腸和鵝腸，這兩種食材只需要在沸騰的鹵湯里快速飛水就可以有一個(gè)爽滑脆嫩的口感！
在各類食材中需要用大火鹵制的食材主要是鴨腸和鵝腸，這兩種食材通過(guò)大火鹵制可以瞬間鎖住水分，經(jīng)過(guò)短時(shí)間的飛水就可以讓食材非常爽滑并且脆嫩！
鹵肉為什么很硬主料
豬肉
1500克
豆皮
250克
雞蛋
5個(gè)
輔料
桂皮
1塊
鹽
適量
花椒
1小捏
肉蔻
1個(gè)
草果
1個(gè)
丁香
3個(gè)
小茴香
1小捏
陳皮
適量
干辣椒
3個(gè)
香葉
4片
冰糖
適量
老抽
1小碗
生抽
小半碗
料酒
適量
蔥
適量
姜
適量
步驟
1.先準(zhǔn)備煮鹵水的調(diào)料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。
2.把比較細(xì)小的藥料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用干凈的紗布包起。
3.煮鍋加入清水，加入所有藥料。
4.加入所有調(diào)料后大火煮沸，改小火慢煮。
5.煮鹵水的時(shí)候處理豬肉，豬肉洗凈切成大塊。
6.切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。
7.逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。
8.放入煮好的鹵水中，加入一小碗老抽。
9.加入一小碗生抽。
10.加入料酒。
11.大火燒沸后改小火慢燉1小時(shí) 。（根據(jù)肉塊的大小調(diào)整時(shí)間）
12.鹵肉的時(shí)候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮卷成卷并用棉線捆緊、豆腐干切成蓑衣刀備用。
13.燉至大約1個(gè)多小時(shí)，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食鹽。
14.加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐干等。
15.蓋上蓋子再次小火鹵30分鐘。
16.鹵好的食材浸泡在鹵汁里，自然放涼后，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
小貼士
香料可以根據(jù)自己手邊有什么就放什么，差不多就行了，不一定非得這幾種。
新煮的鹵汁味道可能不夠濃，鹵多幾次肉類的就越來(lái)越香了。
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