鹵鴨肉的做法
主料：鴨肉、枸杞、姜片、蔥、八角、桂皮粉、香葉、刁草、小胡瓜、蒜、黑胡椒粉、老抽、生抽、鹽、蜂蜜 。
做法步驟：
1、將鴨肉切塊 ， 加熱油鍋 ， 加入蔥和姜片 ， 翻炒1分鐘 。
鹵鴨肉的做法 最正宗的做法鴨脖鴨腳共2斤（我額外放涼1個(gè)雞翅1個(gè)和2個(gè)雞爪） ， 生姜5片約20g，甜面醬100g，生抽80g（8勺），老抽30g（3勺），冰糖100g ， 麻的花椒15g ， 八角2個(gè) ， 干紅辣椒30g（我用了干小米辣和普通辣椒兩種） ， 桂皮2片，香葉4片，草果2個(gè) ， 白芷2片 ， 良姜1個(gè) 。
【具體做法】
1、 鴨腳鴨脖子洗凈 ， 涼水下鍋進(jìn)行焯水，水開(kāi)后煮1分鐘左右，撈出清洗干凈 。
【鹵鴨肉的做法】2、準(zhǔn)備好所有配料，花椒、八角、干紅辣椒、桂皮、香葉、草果這6種香料盡量都要放哦，有了這6種做出來(lái)超好吃，也都比較容易買(mǎi)到 。我買(mǎi)的這幾種一共才花了3.5毛錢(qián) 。實(shí)在買(mǎi)不全的，缺一兩樣也可以，也會(huì)好吃，但沒(méi)有都放了好吃 。
3、焯水洗凈后的鴨貨，再次放回鍋內(nèi) ， 放入所有香料 ， 再加入清水沒(méi)過(guò)鴨貨 。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火鹵50分鐘左右 。如果鴨脖子上有皮，可以把皮拆下來(lái) ， 毛拔干凈，一起焯水一起鹵 ， 鴨皮也特別好吃 。
4、最后大火收汁，就可以了 ， 鹵的過(guò)程中記得注意查看一下，防止燒干鍋 。
5、是不是特別的簡(jiǎn)單呢 ， 味道非常的棒，麻辣香而且特別有嚼勁，從色澤到味道，吃起來(lái)都不比買(mǎi)的差 。吃起來(lái)是有點(diǎn)辣的，屬于中辣往上，大家可以根據(jù)自己對(duì)辣的接受程度進(jìn)行調(diào)整 。
6、鹵鴨貨的時(shí)候 ， 我又放進(jìn)去了1個(gè)雞翅和2個(gè)雞腳，味道也非常好 ， 不過(guò)沒(méi)有鴨脖鴨腳有嚼勁 。雞腳雞翅鹵50分鐘有點(diǎn)爛了，可以提前到30分鐘出鍋就可以了，用這個(gè)配方鹵肉也非常不錯(cuò) 。鴨脖具有益氣補(bǔ)虛功效，平時(shí)可以多吃點(diǎn) 。
鹵鴨肉的做法 最正宗的做法食材準(zhǔn)備：農(nóng)家鴨半只，1小塊桂皮，2個(gè)干辣椒，3個(gè)草果 ， 2個(gè)八角，4片香葉，4個(gè)香菇，1塊陳皮，少許花椒，半個(gè)大蒜頭，3塊姜，一碗生抽，一碗黃酒，30g的冰糖 ， 花生油，米酒少許等 。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：先準(zhǔn)備半只農(nóng)家鴨，清洗干凈后放一邊瀝干水分，再來(lái)準(zhǔn)備一些配料如下圖：1小塊桂皮 ， 2個(gè)干辣椒，3個(gè)草果，2個(gè)八角 ， 4片香葉，4個(gè)香菇 ， 1塊陳皮，少許花椒，半個(gè)大蒜頭，3塊姜，一碗生抽，一碗黃酒，30g的冰糖；香料那些直接洗凈備用 ， 蒜頭和姜去皮切片備用 。
第二步：所有材料準(zhǔn)備好后，準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋中下燒熱，然后把姜蒜片放進(jìn)去爆香，喜歡吃姜的朋友可以準(zhǔn)備多一點(diǎn)，出鍋后姜也是非常好吃的哦 。
第三步：姜蒜片爆香后，再把準(zhǔn)備的香料全部倒進(jìn)去爆一下，把它們都炒出香味 ， 炒香后倒入兩大碗的清水，加入冰糖 ， 生抽，黃酒 ， 再加一個(gè)蔥結(jié)，蓋上鍋蓋 ， 調(diào)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后調(diào)小火煲半個(gè)小時(shí)，把香料的味道煲出來(lái) 。
第四步：這個(gè)時(shí)間我們來(lái)弄鴨，半只鴨瀝干水分后，準(zhǔn)備一個(gè)稍微大一點(diǎn)的鍋，不用下油把它燒熱后調(diào)中小火，然后用手抓著鴨，把它放到鍋中來(lái)回燙皮，把皮燙至焦黃后，再反過(guò)來(lái)燙鴨肉 ， 鴨肉面稍微燙燙就行了；燙得差不多時(shí)，灑上一點(diǎn)米酒，去一下鴨的腥騷味，酒干后關(guān)火 。
第五步：鍋中的香料湯汁也煮得差不多了，把燙好的鴨放進(jìn)去，然后蓋上鍋蓋 ， 繼續(xù)調(diào)中小火煲半個(gè)小時(shí) 。
第六步：煲鴨的中途要給它翻翻面哦，這樣既可以受熱均勻上到色 ， 又可以更好的入味，前面十分鐘左右翻一次面，后面5分鐘左右翻一次面，一共煲半小時(shí)就可以了，煲夠時(shí)間后關(guān)火，先別把鴨拿出來(lái)，讓鴨在鍋中泡半個(gè)小時(shí) 。如果鴨子比較老 ， 可以煲久一點(diǎn)點(diǎn) 。
第七步：好了，醬鹵鴨泡得差不多了，出鍋 ， 香味早就飄滿(mǎn)屋了，真的看到都肚子餓了 ， 但還不能吃哦，先把鴨拿出來(lái)稍微放涼 ， 然后再砍成小塊 。
第八步：鴨肉砍好擺好盤(pán)后，再把鍋中的汁燒開(kāi)煮至濃稠，煮好后澆到鴨肉上 。這一道香氣十足的客家醬鹵鴨就做好了 ， 喜歡的朋友試一下，鴨可以先番鴨也可以用水鴨，個(gè)人覺(jué)得用水鴨做出來(lái)更好吃，入口嫩滑咸香，這次做的半只有三斤多重 ， 一餐還不夠吃 。
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