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月餅枧水加多了怎么辦，做月餅枧水放多了怎么辦

云知道月餅

做月餅枧水放多了怎么辦

月餅枧水加多了怎么辦，做月餅枧水放多了怎么辦


取出多余枧水：若是是剛剛才放枧水，可以將蘸到枧水的面粉取出來丟棄，然后將干凈面粉重新稱重配比 ， 重新放枧水 。
加面粉：若是枧水已經(jīng)放入面粉中取不出來 ， 還可以重新加面粉 。每100g的面粉中放入1-1.5g的枧水即可，若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉來進(jìn)行調(diào)和 。
月餅枧水加多了怎么辦1 月餅枧水的作用 1、中和酸味 月餅枧水的性質(zhì)是堿性的，加在月餅里面是為了中和轉(zhuǎn)化糖漿的酸性，調(diào)整月餅的酸堿性使其易于上色 ， 而且也能防止月餅產(chǎn)生酸味而影響到口感 ， 而且枧水與酸中和時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳也能使月餅適當(dāng)?shù)嘏钏善饋?，吃起來口感也?huì)更好一些 。
2、控制回油
如果在制作月餅的時(shí)候枧水濃度太低的話，那么增加枧水的使用量，從而就會(huì)減少轉(zhuǎn)化糖漿的使用量，此時(shí)月餅的餅皮就會(huì)上筋，做出來的月餅不易回油變軟，很容易變形，但如果枧水濃度太高的話，又會(huì)使月餅著色過重，堿度增大 ， 從而會(huì)影響口感 。
2 月餅枧水放多了怎么辦
建議可以再加一些面粉 。
在制作月餅的過程中，枧水的加入量是有一定比例的 ， 加得太多或者加得太少都不是很好，所以建議按照標(biāo)準(zhǔn)的比例來進(jìn)行添加即可，一般來說每100克面粉中只需要加入1-1.5克左右的枧水就可以了 。
如果不小心加入太多枧水的話，那么建議可以按照一定的比例在里面加入面粉等其它原材料之后再進(jìn)行混合 。
3 小蘇打怎么調(diào)成枧水
按照1：4的比例來調(diào)配 。
一般來說，市面上都有專門做月餅的枧水賣，如果是第一次做月餅的新手，因其制作經(jīng)驗(yàn)有限，所以建議這類人群可以直接購買枧水的成品，這樣成功率也會(huì)更高一些 。
而對(duì)于一些已經(jīng)有了一定烘焙經(jīng)驗(yàn)的人群來說，則建議可以將小蘇打與清水按照1：4的比例來進(jìn)行配制就可以了，這樣混合的液體可以作為枧水來進(jìn)行使用 。
4 枧水的危害
視情況而定 。
枧水是在制作月餅時(shí)經(jīng)常會(huì)使用到的一種食品添加劑，具有多種作用，一般在正確的使用方法下并不會(huì)對(duì)人體造成較大的危害 。
但如果使用過多的話就會(huì)使月餅色澤過重、堿性過大，這樣的月餅吃起來口感會(huì)比較酸澀，而且也會(huì)對(duì)腸胃消化系統(tǒng)造成較大的負(fù)擔(dān)，所以在制作月餅的時(shí)候是需要按照一定比例來添加枧水的 。
枧水放多了月餅會(huì)怎樣呢枧水放多了會(huì)導(dǎo)致月餅的成品做出來外觀色澤變暗，容易焦黑，烘烤后容易發(fā)生霉變 ， 還有可能會(huì)影響回油 。但是枧水也不適宜放得太少，月餅烤出來花紋不立體不清晰，邊緣還會(huì)出現(xiàn)乳白色點(diǎn)點(diǎn)，影響月餅的外觀 。
枧水放多了月餅會(huì)怎樣
【月餅枧水加多了怎么辦，做月餅枧水放多了怎么辦】枧水 ， 也稱堿水，或稱食用枧水，是一種復(fù)配食品添加劑 ， 是食品工藝中的材料，廣式糕點(diǎn)常見的傳統(tǒng)輔料 。
做月餅加入枧水一是為了中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感 。枧水能控制回油的速度 ， 調(diào)節(jié)餅皮軟硬度 。
枧水使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色 。枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)馕?nbsp;， 促進(jìn)了月餅的適度膨脹 ， 使月餅餅皮口感更加疏松又不變形 。
做月餅放枧水放多了會(huì)這么樣 放少了會(huì)怎么樣呢枧水放多了回油顏色會(huì)太重，枧水放少了，月餅烤出來花紋不立體不清晰，
一般100克粉里放1克~1.5克枧水 。
加入枧水的目的有三個(gè)：一是中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感；二是使月餅餅皮堿性增大 ， 有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；三是枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)馕?，促進(jìn)了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形 。
枧水的濃度也非常重要，枧水濃度太低 ， 造成枧水加入量大，會(huì)減少糖漿在面團(tuán)中的使用量 ， 月餅面團(tuán)會(huì)“上筋”，產(chǎn)品不易回油、回軟，易變形；枧水濃度太高，會(huì)造成月餅表面著色過重 ， 堿度增大，口味口感變劣 。

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