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牛肉粒怎么炒

準(zhǔn)備材料：牛排２塊、青椒２只、蔥節(jié)１段、鮮姜７克、大蒜２瓣、鹽少許、黑胡椒粉少許、花椒粒少量、油適量。
1、將牛排切成１.５ｃｍ的粒，蔥姜蒜切成碎，青椒切成丁。

2、熱鍋涼油，放入適量的植物油，丟幾?；ń繁?，將切好的牛肉丁放入翻炒。

3、待牛肉丁變色時，放入蔥姜蒜碎翻炒幾下，放入青椒丁翻炒。

4、待肉?。煩墑焓保湃朧柿康暮諍販郟?最后放入鹽翻炒幾下就可以出鍋了。

5、盛到容器內(nèi)，飄著黑胡椒牛排味道的牛肉粒香極啦。
牛肉粒怎么做好吃又嫩蒜香牛肉粒的做法如下：
原料：牛肉、大蒜、小蔥葉、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、鹽、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油。
步驟：
1、牛肉切成厚片再切成塊。

2、用清水洗干凈里面的血水?dāng)D干，里面加少許白糖、鹽、黑胡椒和淀粉用手抓拌均勻。

3、里面加一勺花生油抓拌均勻鎖住水分腌制十分鐘。

4、大蒜去皮洗干凈去掉根部。

5、鍋中倒油，油熱將大蒜粒放進(jìn)去翻炒至煎黃撈出。

6、鍋中余油將腌制好的牛肉粒倒進(jìn)去。

7、大火翻炒至變色。

8、炒好的大蒜粒放進(jìn)去翻炒均勻。

9、里面加一勺孜然粉翻炒均勻。

10、加一勺辣椒面翻炒均勻。

11、抓一把熟白芝麻放進(jìn)去翻炒。

12、關(guān)火裝盤。

13、蒜香濃郁，牛肉鮮嫩超級好吃。

如何炒牛肉絲嫩又好吃竅門1、裹淀粉
準(zhǔn)備適量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉，然后將切好的牛肉放到濕淀粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉里面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，松軟可口。
2、裹蛋清
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉結(jié)合起來使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鐘后再炒肉質(zhì)也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質(zhì)分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶并不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。
4、加白糖
牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
具體做法：現(xiàn)將牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分鐘，然后加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發(fā)，降低牛肉的韌性和硬度。
5、選材
牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。
牛肉粒怎么炒好吃又嫩的做法牛肉這種美食，除非是真的厭惡這種食材，不然一定算是難以抗拒的美食系列，我有一道壓箱底的烹飪方式，好吃到爆呢。
蒜子炒牛肉粒
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準(zhǔn)備食材：牛肉300g 蒜瓣100g 洋蔥50g 雞蛋1個西紅柿1個胡蘿卜1個胡椒粉2g 香菜5g
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制作方法：
1、首先把牛肉切粒；
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2、分別把洋蔥、西紅柿、胡蘿卜、香菜切碎；
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【牛肉粒怎么炒，牛肉粒怎么做好吃又嫩】3、把切好的牛肉裝進(jìn)碗中放入2g鹽；
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4、放入1g白胡椒粉；
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5、放入半勺料酒；
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6、放入半勺生抽；
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7、放入1勺淀粉；
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8、在磕入一個雞蛋；
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9、放入2勺大豆油；
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10、放入切好的輔料用手抓勻腌制15分鐘；
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11、油鍋燒熱，油溫5成熱放入蒜瓣炸至金黃撈出；
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12、把輔料挑出，放入剛才炸蒜的油鍋滑熟撈出；
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13、鍋留底油，放入炸好的牛肉
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14、放入少許生抽
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15、放入半勺料酒
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16、放入耗油
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17、放入1g白胡椒
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18、再放入炸好的蒜瓣翻炒均勻即可
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19、出鍋，制作完成。
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牛肉不嫩的話，腌制之前要用小蘇打水浸泡30分鐘，然后清水沖洗干凈，再賺干水分進(jìn)行腌制。
牛肉腌制的時候，放調(diào)味料一定要注意，因為后面還有炒的過程，所以千萬不要放多，避免腌制咸了。
牛肉過油的時候，要用小火，低油溫，這樣滑熟的牛肉比較嫩。