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牛肝菌怎么炒

準備材料：牛肝菌２個、蘆筍１把、油少許、生抽少許、醬油少許、淀粉１小勺、涼水適量、鹽少許。
1、蘆筍削掉老根、硬皮，洗凈，入開水鍋中焯到變色，撈出擺盤中。

2、牛肝菌沖洗干凈，切成３毫米的大片。

3、入開水鍋中焯２０秒左右撈出。

4、調(diào)個碗汁：少許鹽、生抽、醬油，一小勺淀粉、適量涼水，混合均勻。
5、炒鍋中倒少許油，將牛肝菌入鍋中煸炒幾下。

6、將芡汁混合均勻后倒入鍋中煮開。

7、將牛肝菌澆在蘆筍上即可。

炒牛肝菌的做法大全牛肝菌的做法如下（以牛肝菌燜飯為例）：
準備食材如下：牛肝菌200克，柿子椒100克，豬油(板油)30毫升，食鹽15克，蒜4瓣，米飯1碗，白糖5克。
具體做法如下：
1、牛肝菌削去根部較硬的部分，將泥沙刮干凈，用清水洗凈充分瀝干水分，將野生菌頸部和頂端掰開，切成均勻的薄片。大蒜和青椒洗凈后分別切成薄片備用，鍋中放入油，用量比平時炒菜稍多，放入豬油加熱到三成熱，放入蒜片慢慢炒出香味。
2、蒜片微微變黃后立即撈出，轉(zhuǎn)成中小火放入菌片，均勻的翻炒，保證每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千萬不能糊鍋，菌片變軟后放入之前炸好的大蒜，加入鹽、白糖繼續(xù)翻炒，直到菌片出現(xiàn)粘稠的感覺，然后放入青椒、隔夜米飯，加入約100毫升左右的清水，加蓋燜至米飯松散，水分收干即可！
牛肝菌怎么炒用料
牛肝菌 3顆
【牛肝菌怎么炒，炒牛肝菌的做法大全】鹽適量
蔥適量
蒜 5瓣
尖椒 2根
小青辣椒 1個
爆炒牛肝菌的做法
牛肝菌洗凈，根部的地方可以用小刀一點點削一下，把泥土削掉

牛肝菌切片，備用。

蔥蒜切片，尖椒和小辣椒切成圈備用

鍋中放油，加入蔥蒜和小青辣椒爆香

倒入牛肝菌大火翻炒~炒的時間可以久一點，因為牛肝菌一定一定要炒熟！不然會中毒哦

炒至牛肝菌干癟的時候加入尖椒再翻炒

加入適量的鹽就可以出鍋啦~爆炒牛肝菌就完成啦！

牛肝菌怎么做好吃牛肝菌好吃的做法如下：
主料：牛肝菌50克、五花肉100克。
輔料：嫩杭椒若干、小米椒少許、大蒜適量、蒜苗少許、辣豆豉少許、食用油適量。
1、取適量牛肝菌洗凈泡發(fā)，泡發(fā)原湯沉淀后備用；五花肉切薄片，辣椒切細條，蒜頭蒜苗切碎備用。

2、起油鍋燒至七成熱，放入五花肉煎至兩面金黃，如不喜油膩此時可把多余油分濾出，加入蒜頭、豆豉炒香。

3、加入牛肝菌翻炒片刻，再加入發(fā)菌原湯悶煮5分鐘，最后加入辣椒、蒜苗炒均，放適量鹽和生抽調(diào)味出鍋即可。

牛肝菌怎么吃牛肝菌可以用來配制湯料或做成醬油浸膏，新鮮的可以做菜。
1、牛肝菌干炒法
干炒就是不放水或湯煸炒至熟。特別適應(yīng)黃牛肝菌、干巴菌、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為，主要調(diào)料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當然也可以根據(jù)自己的口味來放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。
2、牛肝菌滾湯法
廣東人喜歡喝湯，所以菌類也常用來滾湯。其實滾湯又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開后放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調(diào)味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。
3、牛肝菌扣蒸法
扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟后反扣在盤子中。碼放原料時可以涂抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質(zhì)之類的物質(zhì) 。以期葷素搭配合理，營養(yǎng)均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的除了牛肝菌，還有青頭菌、猴頭菌等。
4、牛肝菌生炸法
生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調(diào)方法加工的原料加熱前一般須用調(diào)味品浸漬，晾干水氣，然后再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。
5、牛肝菌生煎法
生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃。應(yīng)具有外香脆內(nèi)鮮嫩的特點。
6、牛肝菌燒烤法
燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟。烤時要注意火力的大小不能燒焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司，辣醬油等。由于這種吃法較為上火，目前只是某些地方這樣吃。
7、牛肝菌掛糊炸
掛糊炸是炸的一種形式，它是將原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色澤金黃。