廣東米粉怎么炒好吃
食材：米粉、火腿一根、洋蔥四分之一、雞蛋兩顆、卷心菜四分之一、豆芽、胡蘿卜、蒜、十三香或五香粉、老抽、白胡椒粉、蠔油 。
1、取一塊干米粉開水浸泡三至五分鐘，直到用筷子可以輕松挑開，準備材料：青菜切絲、洋蔥切絲、蒜切丁、卷心菜也切絲、豆芽洗好瀝水 。米粉泡好倒入冷水中浸泡一至兩分鐘 ， 瀝水待用 。
2、鍋預(yù)熱加少量油，打入雞蛋炒碎之后盛出備用 。
3、鍋內(nèi)添油，油熱放蒜末爆香，再放洋蔥和胡蘿卜絲炒香，然后放入火腿稍加翻炒小火倒入米粉，用筷子和鏟子配合翻炒均勻防止聚團 。
4、稍后倒入適量老抽（適量 防止太咸）、蠔油一勺、十三香或五香粉適量、白胡椒粉適量翻炒均勻后加入青菜炒到斷生，加入之前的雞蛋末即可 。
廣東炒米粉的調(diào)料配方在廣東，炒米粉很常見，常被作為早餐或者宵夜食用，干爽鮮香，根根分明 ， 就連外出大排檔用餐時 ， 也經(jīng)常會點一份炒米粉 ， 作為主食，深受大家的喜愛 。可身邊很多朋友都在別人家的米粉，說自己在家炒的米粉不是黏在一起，就是斷成小節(jié)，吃點來不干爽，每次還粘鍋，浪費了不少 。
想要炒好米粉，其實不難，只要掌握好幾個小竅門 ， 您也可以炒出一盤干爽好吃的米粉，文末有小貼士，喜歡的朋友可以看一下，學會了自己在家做，再也不去外面吃了 。
【三絲炒米粉】【食材】豬肉100克 ， 米粉1塊（大概100克），胡蘿卜50克，蔥20克，食用油，鹽，生抽各適量 。
【烹飪過程】
1.米粉放入冷水中浸泡15分鐘左右，不同品牌的米粉泡的時間會不一樣，直至把米粉泡軟為止 。炒的米粉不斷節(jié)，這一步很關(guān)鍵，要用冷水或者溫水浸泡，溫度不能過高，更不能用開水浸泡，不然米粉在炒的過程中就會斷成小節(jié) 。
2.泡好的米粉撈起，瀝干水分 。這也是小竅門之一，如果水分沒瀝干就下鍋炒，鍋內(nèi)水分過多，炒的米粉不干爽 。
3.豬肉洗干凈后切成肉絲，加入適量的鹽、生粉、生抽，拌勻后腌制5分鐘，加入生粉腌制 ， 炒出來的豬肉更嫩滑 。
【廣東米粉怎么炒好吃，廣東炒米粉的調(diào)料配方】4.胡蘿卜去皮，切成胡蘿卜絲，蔥洗干凈后切成斷 ， 蔥白、蔥綠分開放 。這里也可以準備一些喜歡的其他蔬菜 。
5.鍋里加入食用油，油熱后，放入蔥白 ， 小火翻炒1分鐘，炒出香味 ， 火大了容易燒焦，變苦 。
6.聞到明顯的蔥香味后，改大火，加入肉絲，快速翻炒，讓豬肉受熱均勻，大概翻炒2分鐘后，豬肉變色 ， 炒熟了，就可以盛起備用 。
7.鍋里重新加入適量的油，放入米粉，大火翻炒幾分鐘 ， 如果鍋鏟翻不動，可以借助筷子一起翻拌米粉，讓每一根米粉都充分受熱 。
8.加入豬肉、胡蘿卜絲、蔥綠，繼續(xù)翻炒2分鐘左右 ， 把全部食材都充分炒熟 。
9.最后加入適量的鹽、生抽調(diào)味，邊翻拌邊加熱1分鐘，我喜歡用右手拿筷子，左手拿鍋鏟，翻炒起來更方便，米粉調(diào)味得更均勻 。
一盤干爽鮮香的炒米粉就完成了 ， 跟著我這樣做，炒好的米粉不輸大排檔，想吃的時候，自己在家動手炒起來，吃得放心更健康 。
小貼士：1.泡米粉的水要用冷水或者溫水，切忌用開水或者熱水 。
2.泡好的米粉要盡量瀝干水分 。
3.豬肉中加入生粉腌制 ， 炒好的肉更嫩滑 。
4.炒米粉的過程要快速翻炒，讓米粉受熱均勻，不黏成一團 。
炒米粉怎樣炒不粘鍋又好吃炒米粉怎樣炒不粘鍋、又好吃？
米粉在炒之前要泡發(fā)20分鐘就不會粘鍋 。炒米粉粘鍋主要是里面的淀粉糊化粘鍋，浸泡時用涼水泡好一些，熱水泡容易外軟里硬，浸泡時間在1個小時以上，浸泡后的米粉中淀粉含量就會明顯減少，再配合用橄欖油或食用油炒米粉就不會粘鍋 。
【雞蛋炒米粉】——特點：色澤金黃不粘鍋，鍋氣十足，絲絲分明，香味濃郁
【所用食材】廣東米粉一大扎（二人份） ， 雞蛋3個，青菜少許，豆芽少許
【配料】鹽5克、醬油10克、老抽3克、雞精3克
——開始制作——
第1步：把廣東米粉用溫熱水泡發(fā)半個小時，再瀝干水分備用
第2步：豆芽摘掉根部，青菜掰成段，用清菜洗多幾遍再用清水泡10分鐘，撈起來瀝干水分備用（注意：現(xiàn)在的青菜長得好的，很多都有打過藥 ， 這一步是可以去除殘留的） ， 小伙伴們記住平時家里做菜時，青菜一定要做這一步哦
第3步：取個空碗 ， 打入雞蛋 ， 加一丟丟的鹽隨意攪散一點即可，備用
第4步：重點-瀝干水分后的米粉，加入少許油撈勻 。鍋燒熱，倒入少許油，淋入雞蛋液，小火煎至雞蛋凝固，馬上出鍋裝起備用 ， 不用洗鍋，直接把鍋再燒熱一點，下入一匙油，馬上倒入米粉 ， 一手筷子一手鍋鏟來回炒動，炒至有少許香味出來時，淋入醬油、老抽上色，倒入豆芽和青菜，繼續(xù)一手筷子一手鍋鏟開足火力快速翻炒
第5步：把雞蛋倒進去翻炒均勻 ， 加入雞精調(diào)味，炒勻 ， 即可出鍋裝盤食用啦！看圖，只有一丟丟的粘在鍋上 ， 之前我是直接下鍋炒的，粘了一鍋底的米粉 ， 分量馬上減半
小貼士：
只要記住下鍋前，把瀝干水分的米粉加一點點油撈勻，令米粉沾滿油即可達到不粘鍋的目的
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