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醬牛肉制作方法

醬牛肉制作方法：
1、準備材料：牛肉５００克、生姜３片、蔥１段、桂皮１片、老抽３克、生抽５克、甜面醬５克、料酒５克、花椒２個、冰糖５克。
2、冷水放入生牛肉，煮沸去血沫。

3、放入生姜、蔥、桂皮、老抽、生抽、甜面醬、料酒、花椒、冰糖。

4、小火煮１個小時。

5、裝盤，拌上醬料即可。

如何醬牛肉好吃又簡單如何制作醬牛肉？
醬牛肉的做法
〔主料輔料〕
牛腱子………500克精鹽……………2克
醬油…………100克白糖……………15克
甜面醬…………50克料酒……………10克
大蔥……………50克鮮姜……………50克
蒜………………10瓣香油……………25克
肉料……………35克
〔烹制方法〕
1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去凈血沫后撈出。
2.將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。
3.將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5~10分鐘，改微人炯約2-3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼后切成薄片，即可裝盤食用。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3 ，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。
2、將剩余的湯鹵汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透。
醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋）蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋里炒，要把握好火候，看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點：肉熟后留湯，下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
五香清醬牛肉的做法
特點：色澤棕紅，鮮香味長。
主料：鮮牛腱子肉10千克。
配料：蔥500克，姜1000克，大茴香75克，砂仁50克，丁香25克。
作料：醬油2000克，料酒500克，白糖25克。
制法：把牛肉洗凈，切成方塊；蔥去皮切成段；姜洗凈去皮后切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時左右，倒入鍋內(nèi) ，蓋上鍋蓋，用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時下入白糖，汁收盡即成
醬牛肉（私人做法）
原料：牛腿肉（1公斤）
調(diào)料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，鹽，蔥（洋蔥也可），姜，花椒，胡椒（黑：白=1:4）,
桂皮，丁香，八角
烹飪方法：
1、先燒水至50度左右，加入牛肉（不要切開），中火，至水沸，撈凈血沫，至湯變清。
2、我是用沙鍋，有人可能用高壓鍋做，湯清后，加入調(diào)料，蓋好然后改小火悶1個小時
（高壓鍋的用戶們可能只要6分鐘-20分鐘[根據(jù)鍋的性能]）然后關(guān)火。
3、放4-5小時讓味道滿滿滲透進去，高壓鍋可放置過夜（夏天也不會壞，只要別開蓋）。
要吃的時候從湯中取出，切片。
醬牛肉
牛肉（牛筋更好）1斤，先用兩大勺酒， 5、6片姜，兩根蔥淹30-40分鐘；燒開一鍋水，將牛肉燙至血水凈盡為止，再用小鍋燒個鹵汁，作料有：醬油、糖、4片姜、3-4根蔥、酒一大勺、鹽、花椒一小把、辣椒幾個（隨個人口味放，不放也可以）、十三香少許（沒有的話，可以放些八角、五香粉、桂皮、陳皮等香料），燒好鹵汁，放入牛肉中，小火燒40分鐘到1個小時，蓋上蓋子，放一個晚上即可，將牛肉浸在鹵水中，隨吃隨取，非常好味。
如何做醬牛肉
家制醬牛肉
原料配方牛肉500克醬油50毫升冰糖30克精鹽10克大料1瓣花椒2克小茴香3克蔥段25克姜片10克
制作方法 1.將牛肉用清水浸泡2小時，洗凈血水，放入鍋中，加清水（水沒過牛肉）用旺火煮10分鐘，然后撈出，倒去肉湯。
2.取砂鍋，墊入碎碗片（以免糊鍋），放入牛肉，加清水（略沒過牛肉）、醬油、冰糖、精鹽、料酒、蔥段、姜片、大料、花椒和小茴香（大料、花椒和小茴香裝入紗布袋捆緊），用旺火煮沸，然后改用文火煮至肉爛（不易過爛，否則切片時易碎）。吃時，晾涼切片。
產(chǎn)品特點色澤深棕，油亮光滑，肉質(zhì)松嫩，香味怡人，佐餐，下酒均屬上乘之品。
醬牛肉怎么個做法？
醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
醬牛肉的做法
其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉（兩斤重）切成三塊，洗干凈.鍋里放上冷水，放入切好的牛肉（水沒過牛肉），大火煮開，取出牛肉，洗凈。PS：小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內(nèi)放入適量的清水（沒過牛肉），再放五香粉，糖，鹽，醬油，八角，干辣椒，姜片，花椒，料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS：如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表面干爽，比較好切.切的時候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花.PS：如果覺得牛肉偏淡（特別是中間的肉），就在鹵汁中再加點醬油，或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
醬牛肉的做法
材料：
牛肉約750g 生雞蛋 5-6個
桂皮枸杞子花椒八角生抽老抽雞精白糖鹽
將牛肉洗凈，開水小煮一下，目的是把血沫去干凈。把牛肉撈出，水倒掉。鍋里放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，之后小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。
同時要把雞蛋放到清水里煮一下，把雞蛋皮剝掉，準備放到牛肉鍋里。
15-20分鐘之后，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋里。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好。火表大了，否則糊啦。
煮好的牛肉在鍋里不要撈出，最好能放一個晚上，第二天撈出，這樣就入味了。牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。
醬牛肉
牛肉（牛筋更好）1斤，先用兩大勺酒， 5、6片姜，兩根蔥淹30-40分鐘；燒開一鍋水，將牛肉燙至血水凈盡為止，再用小鍋燒個鹵汁，作料有：醬油、糖、4片姜、3-4根蔥、酒一大勺、鹽、花椒一小把、辣椒幾個（隨個人口味放，不放也可以）、十三香少許（沒有的話，可以放些八角、五香粉、桂皮、陳皮等香料），燒好鹵汁，放入牛肉中，小火燒40分鐘到1個小時，蓋上蓋子，放一個晚上即可，將牛肉浸在鹵水中，隨吃隨??，窚\：夢?。
如何做醬牛肉好吃又好爛
做了2次醬牛肉，反響不錯，同事和家里人都說好吃，比超市賣得好！
好，下面就說一下制作方法：
1）"選". 選牛肉，我選的是鍵子肉.（跟賣肉的說要做醬牛肉，賣家就知道賣給你是什么肉了）
讓賣肉的將肉切成長方塊
2）"泡". 將買回來的肉，泡在水中.這樣可以把血水泡出來.（泡半天或一夜都可以）中途還可以換二到三次水.等沒血后，在用手洗一兩遍.
3）"焯” 。鍋中倒入水，等水冒小泡時（80度水左右），放入洗好的肉，水開后，1 。5分鐘后關(guān)火，將肉迅速放到冷水中泡。差不多3-5分鐘后，取出肉。（這步很關(guān)鍵）
注意：不能用開水，一定要80度左右的水。
一定要在冷水中包。這樣可以使肉緊些，不散。
4）"浸" 將焯好的肉，放到高壓鍋中，我買了3斤肉，倒入2袋珍極生抽，少加一些水，一定要沒過肉。保證肉浸在醬油里。如果有什么蓋子的話，可以壓一下，保證肉全部浸在醬油里。浸一個晚上吧。（時間長，易入味）
注意：一定要用生抽（1.5元/袋），當(dāng)然用生抽王更好的，味道鮮。
5）“煮” 。第二天一早，在壓力鍋中，加入香料（香葉，大料，桂皮）等或者直接用一包燉牛肉的料也行。如果有啤酒的話，可以加2湯勺。肉會比較鮮。等壓力鍋冒氣后，轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘，如果想肉軟的話，可多燉5分鐘。因為是做醬牛肉，所以不宜燉太爛。
6）燉30分鐘后，關(guān)火，等鍋自然冷卻，開蓋取出肉來，放到盤中，可以放到陽臺（冬季陽臺比較冷），讓肉自然冷凍，這樣切比較易切，不易碎。切的時侯要注意肉的紋理。
7）剩下的肉可以放在鍋中讓它浸著，想吃的時侯，取出一塊，然后晾干，然后再切。
8）肉湯可以做面條，或燉菜。不要直接扔掉，挺可惜的。
（我一般是周五吃過晚飯開始泡肉，周六早上，浸醬油。周六晚上煮，周日早餐就可以吃了。）
醬牛肉的詳細制作方法？
準備材料：新鮮牛鍵子 1000克、黃醬、蔥、姜、蒜、大料、料酒、老抽、生抽、十三香、鹽。
一、牛鍵子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜，切成10厘米寬的大塊。
二、在切好的牛肉表面用竹簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中。
三、帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時。
四、壓力鍋中加入適量冷水，把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開撇去浮沫。
五、高壓鍋密封，開鍋后，中小火煮燉45分鐘左右，燉好后放入鹽。
六、將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片，撒點香菜，這樣醬牛肉就做好了。
【醬牛肉制作方法，如何醬牛肉好吃又簡單】