蝦黑了是什么原因,可以吃嗎
不可以吃 。蝦中含有ＰＰ０（多酚氧化酶），在有氧情況下ＰＰ０將與蝦體表面的無色化合物單酚氧化成無色雙酚，雙酚又轉(zhuǎn)變成有色醌類物質(zhì)，醌類極易與蝦體中的氨基酸結(jié)合形成黑褐色復(fù)合物 。蝦變黑了不建議繼續(xù)食用 。
蝦黑了可以吃嗎大蝦含有極高的蛋白質(zhì)含量 ， 同時，大蝦還含有人體所需的微量元素，不僅如此，大蝦的鮮味也是令許多人心向往之 。這么好的大蝦，價格也是不低的，有的人會選擇趁著大蝦價格便宜時大量購入，放在冰箱里冰凍，也有的人家只能去市場購買那些便宜點的蝦了，這時，有的人會發(fā)現(xiàn)，有的蝦已經(jīng)變黑了，那么變黑了的蝦還能吃嗎？
大蝦發(fā)黑還能吃嗎
1、蝦頭變黑還是屬于比較正常的一種現(xiàn)象，并不是因為蝦壞掉了 。
2、同時如果蝦的身體的肉也開始變黑的話 ， 就一定要丟掉了，因為這樣很有可能是因為蝦的肉質(zhì)變壞的表現(xiàn)，就不要硬吃下去了，很有可能對人體造成危害 。
蝦頭發(fā)黑蝦一定不新鮮嗎
1、如果在常溫下儲藏，隨著時間推移，蝦頭會變黑，這一定程度上可以反映蝦的新鮮度 。然而 ， 蝦的黑變主要是酶的作用，和微生物關(guān)系不大 。
【蝦黑了可以吃嗎，蝦黑了是什么原因可以吃】2、即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發(fā)生黑變 。
3、蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類 ， 比如褐藻，也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況 。
4、此外，養(yǎng)殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現(xiàn)黑色 。
蝦頭變黑有很多種原因，有的是正?，F(xiàn)象，也有的是因為蝦本身的質(zhì)量造成的，所以，根據(jù)蝦頭變黑這一現(xiàn)象來判斷蝦是否新鮮時一定要謹(jǐn)慎 。當(dāng)然 ， 如果您還是很不放心，那就選擇買貴一點的活蝦，活蝦吃起來口感更好，也更讓人放心 。
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