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土豆紅燒肉的做法竅門

1、五花肉切塊，土豆去皮切塊備用。

2、鍋中放油，油溫燒至五成熱，放入五花肉，中小火煎至七成熟。

3、鍋中放油，加入冰糖，小火炒糖色，倒入五花肉，翻炒均勻。

4、加入清水，大火煮沸轉中火煮３０分鐘。

5、倒入土豆塊，翻炒均勻，加入生抽，鹽，小火燉１５分鐘。

土豆紅燒肉的做法一、食材：五花肉、土豆、姜、蔥、八角、香葉、沙姜、甘草、冰糖、生抽、老抽、鹽。
二、做法與步驟：
1、先把五花肉洗干凈切小塊，然后加入姜片冷水下鍋焯5分鐘左右撈出，用冷水把血沫沖洗干凈后瀝干水分備用。
2、土豆切丁后用清水浸泡10分鐘，目的是為了去淀粉。
3、鍋燒熱，在無油之下把五花肉放入煸炒一下，直至出油。這是為了更好的鎖住水分，使五花肉吃起來肥而不膩。
4、油鍋中放入冰糖，中小火熬成糖色（也可以用白糖）
5、待冰糖溶化冒出小泡后，把五花肉倒入快速翻炒直至均勻裹上糖色。
6、加入適量的熱水，同時把八角、香葉、沙姜、甘草片一起放入。加適量的生抽和老抽調味，燜燒30分鐘（期間可以翻動幾次）
7、30分鐘后，把鍋里的香料挑出來，然后把土豆放入翻炒均勻，加半匙鹽再燜煮15分鐘即可。（喜歡吃土豆軟一點的可以燜多5分鐘）。
8、燒好后加一點白糖提鮮，翻炒片刻，關火撒上蔥花，就可以裝盤開吃了。
三、溫馨小貼士：
1、燉肉的時候一定要加熱水。因為加冷水會讓肉變緊，瘦肉會柴。同時可以多一點老抽和冰糖，這樣肉比較好吃，上色也很好。
2、土豆泡清水，減少淀粉，防止把土豆煮化。
3、加點料酒一起燉肉味道會更好。
家庭紅燒肉燒土豆的簡單做法家庭版紅燒肉土豆簡單做法如下：
1、五花肉洗干凈切成大塊，鑄鐵鍋燒熱，放少許底油，放入五花肉煎出油脂，放紅糖同炒出香味,加入蔥姜蒜辣椒炒香，加生抽，花雕酒煮出香味,加一碗到兩碗的水，蓋住肉面。煮開后，轉小火煮上半個小時。
2、土豆?jié)L刀切大塊,擦干水分。一定要擦干，均勻的裹上一層面粉，抖掉多余的粉。省油些當然是平底鍋半煎炸的形式進行。不用著急，慢慢煎炸。之前的水分擦得干，就不會到處飛濺油。炸到外皮金黃。就可以撈起控油了，炸土豆的重點就是一定要擦干水分，裹上面粉，慢慢煎炸。
3、把炸好的土豆放入燉的8分熟爛的紅燒肉里，此時紅燒肉的湯汁已經只剩下一半，露出紅燒肉來了。同燉到紅燒肉夠軟爛,收汁關火。

紅燒肉介紹
提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的蘇東坡。正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了高層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。
考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生于何時、何地，不過，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。
紅燒肉燉土豆做法視頻1.先把五花肉洗干凈了，然后切成和麻將差不多大小的方塊，肉不能切得太小了，如果太小下鍋很容易碎掉，那樣做出來就不美觀了，切好之后放在冷水里泡上，然后放入大約半杯的料酒。這樣可以把肉血管中的血水給清洗干凈，而且加入料酒肉更容易吸收味道，可以除去肉腥味，不過不能泡很久，這樣會失去肉的鮮味，五十分鐘左右就可以了。
2.炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。
3.然后準備熱的高湯(沒有就用清水) ,大料一包(八角，桂皮，香葉等，我用的是現成的燉肉調料包) ，把炒鍋里的肉轉至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1個多小時，我是感覺肉有七成熟時放的土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗肉爛的標準，筷子一戳，輕易叉進肉里，說明肉爛了)最后放鹽等調料，把湯汁收至粘稠即可。
紅燒肉燉土豆
制作材料
菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜工藝：燉主料：帶皮五花肉(必須帶皮的), 土豆或芋頭,鵪鶉蛋調料：蔥姜蒜少許，大料，糖，醋。
烹飪方法
1.把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜(一大塊)切成的姜片進去翻炒片刻。
2.放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3.加水剛好漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋(放醋之后肉不膩，而且酥軟)，大料四、五枚。
4.燒開后小火燜大約50分鐘吧。
5.起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊，土豆，芋頭，鵪鶉蛋。
6.水收干后起鍋。做成后姜，胡蘿卜，土豆等原料比肉還好吃。
紅燒肉燉土豆做法二
1、先把帶皮五花肉洗凈切成1.5厘米見方的肉塊,用料酒一湯匙,醬油一湯匙,白糖三分之二湯匙拌勻,浸漬半個小時左右。土豆切塊，蔥切段，八角掰開，香菜切碎。
2、鍋熱放入少許油，把浸漬好的五花肉撈出放入鍋(小心，別被油濺到) ，翻炒至出油(自己看差不多就行，別把油都煉出來了，那就成油渣了)，控油盛入盤內，然后把切好的蔥，姜，八角放入鍋內炒出香味，然后把先前浸漬五花肉的醬汁倒入鍋內再放入1升左右的開水(一定要開水，沒有開水，也要等水燒開再放肉，不然五花肉嚼起來會硬硬的)，放入五花肉和土豆塊燉制一個小時左右。
3、湯汁收的差不多了(自己看，想要湯汁多一點就多放一點水或者早點盛鍋)，關火，放入香菜翻炒幾下，然后盛入盤內。香噴噴的紅燒肉燉土豆就做好了!
紅燒肉燉土豆做法三
1、將五花肉洗凈切塊;
2、起油鍋放，2匙油，油熱了放一匙糖;
3、糖化了油面上起泡泡了就放肉，開始炒;
4、肉變色后放2段蔥，幾片姜，八角大料，一點點胡椒粉，醬油(要是老抽就放2匙，生抽4匙);
5、加完料后翻炒幾下，放2大碗水燉;
6、半小時后，將切成小塊的土豆放入紅燒肉的鍋中在放點剁椒和鹽燉;
7、約20分鐘后，用筷子戳一下，試試肉熟否;
8、裝盤。
紅燒肉燉土豆做法四
1.將五花肉洗凈，切大塊,放入涼水，大火煮開后撇去浮沫，煮5分鐘，洗凈后刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊;
2.土豆切塊后放入水中，五花肉放入鍋內中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用，改中火，放入一把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化
3.倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽，放入八角(喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果);
4.放入蔥段(蔥白部分)和姜片，翻炒均勻后倒入開水，邁過肉塊，此時可以移至高壓鍋10分鐘，或者砂鍋煮一小時。(我個人認為這樣做肉塊口感更好);
5.如果在炒鍋中做，就將肉燒至八成熟，倒入土豆，再燒二十分鐘，放入適量鹽調味，大火收汁。(收汁時不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉動，使每一塊肉都裹上料汁即可)
土豆的營養(yǎng)價值與功效
1.燙傷的緊急處理
在廚房中烹飪，即便加倍小心也經常會燙傷。逢當此時，把洗干凈的土豆連外皮削下一條，敷在燙傷的紅腫處，再用保鮮膜包住阻止水分的蒸發(fā) ，可以就地取材，完成緊急處理，土豆有消炎、解毒、止痛的作用，對燙傷的處理，比醬油、蜂蜜等傳統(tǒng)的廚房燙傷緊急處理食材效果更好。
2.寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發(fā)生;
3.和中養(yǎng)胃、健脾利濕
土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生土豆燉牛肉素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用;
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