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刀切饅頭的做法

１、用熱的奶香玉米汁浸泡洗凈的玉米渣，當(dāng)玉米汁放涼后加入酵母，放置１０分鐘。

２、把高筋面粉和玉米粉混合，將玉米汁和玉米糝倒入面粉中，并加入白糖和植物油混合均勻，揉成“三光”狀態(tài)的面團(tuán) 。

３、把面團(tuán)放在室溫下發(fā)酵到原來的２倍，把面團(tuán)分成兩份。

４、把每一份面團(tuán)搟成長方形，再卷起來成圓柱體，搓成粗細(xì)均等的圓柱體，切成６份，放在蒸盤上，蓋上鍋蓋，最后發(fā)酵約２０分鐘。

５、用中大火蒸約１５分鐘，關(guān)火后燜５分鐘即可。

刀切饅頭配方比例食材明細(xì)
主料
面粉250克
輔料水135ML
酵母小一匙
配料白糖半湯匙
原味口味
蒸工藝
【刀切饅頭的做法，刀切饅頭配方比例】一小時耗時
普通難度
刀切饅頭的做法步驟

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1
白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手后，把酵母倒進(jìn)糖水里化開。

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2
面粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀后揉成團(tuán)即可。

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3
面團(tuán)比較干不易操作，可在揉成團(tuán)后靜置10分鐘后接著揉3-5分鐘，再靜置5分鐘。

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4
最后把面團(tuán)揉成光滑不粘手的面團(tuán) 。

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5
揉好的面團(tuán)搓成棍狀后切成均勻的小塊。

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6
把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中，合上蓋進(jìn)行發(fā)酵。

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7
大約一小時左右，饅頭坯發(fā)大至1.5倍左右，用手掂起感覺很輕盈就表示發(fā)酵到位。

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8
鍋里放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。

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9
蒸好的饅頭。
小竅門
1）面要和得比做包子的稍硬，面和得太軟，在發(fā)酵的過程，面坯會向下塌，蒸好以后饅頭就不夠飽滿，比較扁平。
2）分割的時候，下刀要快，最好左手捏著面團(tuán)一側(cè)，右手迅速剁下，但千萬要小心手，切好的饅頭壞用手向中間攏一下。蒸好的饅頭就比較飽滿。
3）用直接法可使饅頭的切口更光滑，表面氣孔較少，切面更平整。
4）蒸的過程面坯通常是縱向伸展，因而饅頭坯不能分得太細(xì)長，要切得稍寬些。
5）醒發(fā)的時候，案板上要灑上干面粉防粘，并蓋上保鮮膜，或者是放在鋪了玉米葉的蒸鍋里醒發(fā) 。
6）熄火后不要馬上開蓋，否則容易出現(xiàn)回縮，最好燜3-5分鐘才開蓋。
刀切饅頭怎么做到大小一致做刀切饅頭,教你一個小技巧,蒸出來饅頭表皮光滑,嚼勁十足!!
面時代優(yōu)美食的生活指南
10月11日09:56
做刀切饅頭，教你一個小技巧，做出來的饅頭表皮光滑，嚼勁十足，我家最經(jīng)典的早點(diǎn)，配上米粥，雞蛋吃得很舒坦，喜歡的朋友快來試試吧！
用料
中筋面粉250克
酵母2克
水125克
糖8克克
簡單方便的刀切饅頭的做法
把糖、水、酵母溶化（比例：水是面粉的一半，酵母面粉的百分之一，我今晚的量250克面粉， 125克水，2.5克酵母，糖8克，放糖利于更好的發(fā)酵，做好的饅頭不甜，糖按你喜好加）
緩緩把溶化的水調(diào)入面粉中，用筷子調(diào)成雪花狀
把面粉揉成團(tuán)，剛開始的面團(tuán)很粗糙
揉面的手法，用巧勁，手掌用力，面團(tuán)一直往里揉，光滑的一面在下面，一定要把面團(tuán)揉到光滑細(xì)膩潔白，這樣的饅頭才好吃。步驟13有揉面小視頻
揉好的面團(tuán)光潔細(xì)膩
包上保鮮膜醒10分鐘
醒好的面團(tuán)灑些干粉搓成長條
用刀切成大約二個手指寬度
整好形，上蒸籠
室溫醒發(fā)1小時左右，饅頭大了快一倍，輕按有彈性
水開后蒸10分鐘，關(guān)火悶3分，開蓋，饅頭光潔細(xì)膩，想不想來一個
饅頭內(nèi)部組織細(xì)膩，有彈性，總共做了12個，剛出爐被兒子消滅5個
小貼士：
美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實(shí)在是太多了，每一個人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中，美食也是，在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學(xué)習(xí)美食！