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黃金蝴蝶蝦的做法

準(zhǔn)備材料：鮮活蝦１２只、雞蛋１個(gè)、鹽、胡椒粉、面包糠。
１、選擇個(gè)頭較大的鮮活蝦，剝掉蝦頭蝦殼，只留蝦尾，然后從背部切開，順便取出蝦線，再用刀稍稍把蝦肉拍平。

２、調(diào)入少許鹽和胡椒粉抓勻，略腌５分鐘左右。

【黃金蝴蝶蝦的做法】３、雞蛋打散成蛋液，將蝦肉放入蛋液中滾上一圈。

４、再裹上一層面包糠，用手輕輕壓實(shí) 。

５、鍋中油燒至７成熱，放入蝦肉，炸至金黃色，撈出瀝干油，即可裝盤。

黃金蝴蝶蝦的做法視頻蝴蝶蝦是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系。主要材料有蝦，木耳，小黃瓜，調(diào)味料有醬油，酒，蔥，姜，在微波爐烹制過程中需要用牙簽固定蝦，并覆塑料膜，口味鮮美，蝦肉細(xì)嫩。
中文名
蝴蝶蝦
主要食材
中蝦
分類
粵菜
口味
可口
輔料
小黃瓜絲1/2杯；熟油1.5茶匙。
主要原料
材料
中蝦12只；木耳絲1/4杯；小黃瓜絲1/2杯；熟油1.5茶匙。
調(diào)味料
A：醬油1湯匙；酒1/2湯匙；蔥1枝；姜2片。B：鹽1/2茶匙；味精1/4茶匙；麻油1茶匙；高湯1/2杯；生粉1茶匙。
制作過程
1 將大蝦剝?nèi)ノr殼，留下蝦仁，蝦尾巴上的殼不要?jiǎng)兊?。
2 用剪刀剪開蝦背，順便挑去蝦線；
3 將蝦仁開背后平鋪，撒上一層細(xì)鹽、黑胡椒、白胡椒，拍撒均勻，略腌3-5分鐘；
4 將雞蛋打成蛋液，將蝦仁在蛋液中滾上一圈，再放入面包糠中滾上一圈；
5 入7成熱油鍋，炸至金黃色，撈出瀝干油，裝盤即可；
冷凍蝴蝶蝦塊
1.工藝流程
原料蝦→去頭→清洗→分級→去殼留尾→剖背全開→去腸腺→稱量→ 再清洗→裝盤→加冰水→速凍→脫盤→鍍冰衣→包裝→冷藏
2.操作要點(diǎn)
(1) 去頭去頭時(shí)，不允許帶黑膜。
(2) 清洗清洗時(shí)，水溫應(yīng)控制在8℃以下。
(3) 分級應(yīng)按蝴蝶蝦要求的規(guī)格進(jìn)行分級。如113～133只/ kg (51～60只/磅)的蝴蝶蝦，以長毛對蝦為原料時(shí)，可選102～ 122只/kg (46～55只/磅) 的去頭對蝦。
(4) 去殼留尾保留蝦的第六腹節(jié) (最后一節(jié)腹節(jié)) 及尾節(jié) 尾肢 (尾巴) ，腹肢要去除干凈。
(5) 剖背全開、去腸腺用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開 (深度約4/5)，去除腸腺，在桌面上攤開、攤平呈蝴蝶狀，兩邊剖勻?qū)ΨQ，不能剖歪，不能剖太淺(在桌面上攤不開)，不能剖太深 (會(huì)有空洞) 。
(6) 稱量稱量質(zhì)量控制在成品化凍后凈重為2kg 。
(7) 再清洗將蝴蝶蝦用3mg/kg的漂白粉冰水溶液清洗一次。
(8) 裝盤蝦盤要消毒清洗后才能使用。裝盤時(shí)，底與面居中各放1枚標(biāo)明規(guī)格的塑料標(biāo)簽，面要壓平，尾部不能翹起，半成品溫度應(yīng)控制在13℃以下。
(9) 加冰水冰水應(yīng)清潔，加水量以蝦體不上浮為宜。
(10) 速凍速凍溫度在-25℃以下，待蝦體溫度降至-12℃ 時(shí)加適量冰水，以蓋住蝦體不外露為準(zhǔn)，至中心溫度達(dá)-15℃以下即可脫盤。
(11) 脫盤可采用水浸式或水噴淋方式脫盤，水溫控制在 20℃以下。
(12) 鍍冰衣用清潔冰水鍍冰衣，水溫2～4℃，時(shí)間3～5s 。
(13) 包裝將蝴蝶蝦凍塊鍍冰衣后套入透明塑料袋，放入小盒。每6盒裝進(jìn)一個(gè)紙箱，用膠帶封口。
(14) 冷藏包裝后的產(chǎn)品應(yīng)放在-18℃以下的冷藏庫內(nèi)貯藏，庫溫要保持穩(wěn)定
大蝦的十三種做法大蝦的五種做法
蝦肉有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn) ，很多人都喜歡吃，那么，下面是我給大家介紹的`大蝦的五種做法，希望大家喜歡。
大蝦的做法一:香辣蝦
材料：海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。
做法：
1、鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。
2、炒一會(huì) ，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜（蔥先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許 ?？煲疱仌r(shí)，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。然后起鍋。
大蝦的做法二: 茄汁明蝦
原料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做法：
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。
大蝦的做法三: 油爆大蝦
材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克
方法：
1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。
2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。
3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
注意
鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。（仍磺冷縮的原理）風(fēng)味特點(diǎn) ：
“油爆大蝦”成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。
大蝦的做法四: 黃金蝴蝶蝦
原料：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
做法：
1、蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去
2、準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
3、按照雞蛋——面粉——面包渣的順序
4、依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油，燒至6成熱，下鍋炸熟即成
大蝦的做法五: 泡菜爆河蝦
主料：河蝦
輔料 :四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
調(diào) 料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法：
1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成??，坐锅点畸R谷胗?nbsp;，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
特點(diǎn)
泡菜味濃，開胃下飯。