【煮雞蛋大概得煮幾分鐘】雞蛋煮幾分鐘
一般水煮生雞蛋大概5分鐘之后熟 ， 但雞蛋的熟度根據(jù)時(shí)間的不同而口感不同 。煮3分鐘的雞蛋，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟 ， 略溏 。煮5分鐘的雞蛋，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不嫩 。煮7分鐘的雞蛋 ， 蛋清緊實(shí)，Q彈，蛋黃變干、顏色開始變淺黃 。
水煮蛋的訣竅
1、別用沸水煮蛋
首先，沸騰的水會(huì)讓雞蛋在鍋里四下翻滾 ， 很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來(lái) 。
其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性 ， 并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達(dá)到100℃ 。
如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣 。所以煮蛋的時(shí)候 ， 應(yīng)該開蓋 ， 讓水微微冒泡 ， 而不是沸騰 。
2、煮的時(shí)間要短 ， 煮后要冷卻
蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了 。如果雞蛋煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)有難聞的硫的氣味 。另外要注意的是 ， 把雞蛋從鍋里拿出來(lái)后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老 。
3、陳一些的雞蛋更好剝
因?yàn)樯晕㈥愐恍┑碾u蛋反而更好剝 。如果把雞蛋在冰箱里儲(chǔ)存幾天 ， 其pH值就會(huì)稍微升高 ， 蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會(huì)稍微變松 。
4、蛋黃外面變綠沒(méi)關(guān)系
如果雞蛋煮得太老，發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色 。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng)，并沒(méi)有任何危害 。只要煮的時(shí)間別太長(zhǎng)，就可以避免 。
煮雞蛋一般煮幾分鐘
煮雞蛋一般煮3-5分鐘 。
開水煮雞蛋3分鐘可以煮熟 。水開后將生雞蛋下入鍋中，此時(shí)水溫在100度的沸點(diǎn)下會(huì)迅速受熱雞蛋，讓其內(nèi)部的蛋白瞬間凝固 ， 之后只需保持沸騰狀態(tài)，繼續(xù)煮2分鐘 ， 然后燜1分鐘，就能煮出一個(gè)黃嫩溏心的白煮蛋 。
如果是冷水下鍋煮雞蛋的話，首先需等水慢慢燒開，雞蛋蛋白相對(duì)凝固較慢，一般水燒開的時(shí)間要5分鐘，然后繼續(xù)煮3分鐘，將雞蛋內(nèi)部完全煮熟，這樣的雞蛋蛋黃會(huì)稍微干粉些，但能保證雞蛋逐漸受熱 。
比較流行的吃法是鹵溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放醬油汁里泡兩天，也有做好以后直接配意面吃的 。
蒸蛋需要的時(shí)間
蒸蛋一般蒸10分鐘左右最好，如果雞蛋的量比較大，可以適當(dāng)延長(zhǎng)幾分鐘 。蒸十分鐘左右能把雞蛋蒸的很嫩，但是有一些需要注意的技巧 。不能用大火，因?yàn)榇蠡鹫綦u蛋會(huì)導(dǎo)致四周先受熱凝固，但中間卻不熟，在雞蛋的上方也容易起蜂窩 。
通常來(lái)說(shuō)，蒸雞蛋大概需要花十分鐘的時(shí)間才可以完全蒸熟 ， 蒸的時(shí)候可以先用中火蒸個(gè)5分鐘左右，然后轉(zhuǎn)為小火蒸大約五分鐘，這樣雞蛋就差不多蒸好了 。需要注意的是蒸雞蛋時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng) ， 如果蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)影響雞蛋的口感 。
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