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麻椒雞爪正宗制作方法

1、雞爪洗干凈，美人椒、大小蔥洗干凈備用，蒜剝皮。蠔油、生抽、糖、鹽巴放入小碗中攪拌均勻。

2、洗凈的雞爪放入燒開的姜水中，煮15-20分鐘，煮熟的雞爪放入冷水中浸泡，時間大概20分鐘，讓雞爪充分涼透。

3、鍋熱放油，大蔥大蒜大火炒香，改小火煸炒花椒大料，炒香后加入雞爪，翻炒均勻。

4、放入開始調(diào)配好的調(diào)料此時火不要太大，放入美人椒翻炒。

5、出鍋前加入蔥花，撒上芝麻，翻炒出鍋即可。

虎皮麻辣鹵雞爪的做法及配料1. 麻辣鹵雞爪的做法
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麻辣鹵雞腳的做法主料雞腳5只雞脖4個輔料八角1個桂皮1根香葉2片大蔥2段姜3片五香粉5g鍋鍋辣醬30g花椒20粒老抽5ml生抽30ml料酒15ml步驟1.雞腳雞脖洗凈后，用剪刀將雞腳的指甲剪掉。
2.燉煮鍋啟動“干煸”模式，預(yù)熱2-3分鐘。3.鍋內(nèi)倒入少許油，油溫約六成熱時放入蔥段、姜片、花椒、桂皮和大料煸炒出香味。
4.將鍋鍋辣醬放入，繼續(xù)煸炒。5.把雞腳和雞脖放入鍋中，然后放入五香粉、料酒、生抽和老抽，翻炒約2分鐘。
6.切換成“意式燉飯”功能，倒入足量的熱水，蓋上蓋子，不用再照看，需要用時大約20分鐘。
可樂麻辣鹵雞爪的做法步驟圖,怎么做好吃
用料雞爪可樂一聽老抽兩大勺蔥八角三個姜三片蒜兩個料酒兩勺可樂麻辣鹵雞爪的做法洗凈雞爪，注意剪掉指甲哦（ ′▽` ）?煮沸水，加入蔥姜蒜。
沸騰一會兒后關(guān)火。再加入雞爪去腥，稍微泡一下?lián)破饋頉_冷水。
（因為擔(dān)心雞爪太熟，所以關(guān)火之后加入比較好我覺得）。沖冷水可以讓雞皮Q一點。
加入油，蔥姜蒜炒熱。加入雞爪小炒一會兒，再加入可樂，老抽，料酒，切碎的辣椒。
中火。待第一輪泡泡過了之后加入適量鹽。
小火。筷子可以輕易插入雞爪時，開大火，收汁。
剩下一小碟汁的時候關(guān)火。把雞爪撈出擺盤，把去除蔥姜蒜辣椒的湯汁倒在雞爪上。
撒上蔥花。
麻辣雞爪的做法
鳳爪也稱“雞掌”“雞爪”“鳳足” 。
多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。
如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
經(jīng)過多種方法制作出來的菜肴風(fēng)味各異，深受歡迎。具體做法：鳳爪500 克蔥半根姜3片大料兩顆干辣椒一小把麻椒50克（花椒也可）小茴香10 幾粒香葉3片生抽45ml 老抽30ml 鹽5克糖5克西洋參10片仔然粉5克十三香小麻油黑胡椒粉桂皮1.將雞爪洗凈，剪去指甲，準備備用2.鍋中倒入清水（能沒過雞爪）大火煮開后放入雞爪煮開，然后撇去浮沫，繼續(xù)煮一分鐘撈出瀝干水分。
3.鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熟時放入切好的蔥段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘后，倒入清水能沒過雞爪。4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮，煮開鍋后放入焯好的雞爪等載開鍋后蓋蓋子中火煮30分鐘。
5.煮好后將雞爪撈出自燃風(fēng)干，將湯收濃汁淋上麻油在上面即可你可以試試，很夠味兒的哦！。
麻辣雞爪怎么做
麻辣雞爪用料主料雞爪500克調(diào)料食鹽1茶匙醬油1/2湯匙冰糖5克花椒5克干辣椒10個老抽1/2湯匙香葉3片白酒1/2湯匙植物油2湯匙姜汁1/2湯匙麻辣鹵雞爪的做法1.雞爪洗凈備用，如圖準備香料2.將雞爪逐個剪去指甲，雞爪一分為二備用3.鍋內(nèi)加清水，加入少許白酒，下入雞爪飛水，水開后，撈出雞爪備用4.炒鍋放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香5.炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)成鹵水6.下入飛水后的雞爪，加鍋蓋大火煮開后，轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘7.煮好后，關(guān)火，燜煮在鍋內(nèi)，吃時取出即可烹飪技巧1、香料隨家里所有，盡數(shù)添加即可；2、雞爪可以整個的煮，我是為了吃著方便和拍照，斬斷處理；3、煮好之后，浸泡在湯汁里入味一個下午，冷藏食用更佳。
四川重慶涼拌麻辣鹵雞爪是怎樣做的
準備材料：雞腳 500克、大蒜 1個、辣椒（紅，?。?8個、香菜 1棵、姜 3片、食鹽 4茶匙、白醋 100-150毫升、醬油適量、芫西 2棵、蒜頭 1個、油適量、辣椒油適量、白酒適量、純凈水（冰凍的） 1000-1500毫升。
1、市場現(xiàn)成買回來的新鮮雞爪，一定要新鮮的那種，不要冷凍的那種。
2、準備2棵芫西，1整個蒜頭，8個小紅椒。
3、買回來的雞爪用清水洗干凈，并將每個腳趾的指甲剁掉，然后用刀背把雞甲的關(guān)節(jié)地方及腳筒骨的地方輕輕敲碎一下，方便后面調(diào)味腌制的時候比較入味。
4、鍋里放冷水大貨煮開之后，放3片姜片，把剛剛備好的雞腳放鍋里，水一定要沒過雞爪。
5、放入雞爪之后大火煮開火轉(zhuǎn)小火，煮大概10-15分鐘左右，把雞爪煮熟。
6、將事先準備好的冰凍的純凈水倒到鍋里面之后，把剛煮熟的雞爪撈起來直接倒到冰水里面。
7、把準備好的蒜頭還有小紅椒剁碎；同時把準備好的兩棵芫西洗干凈備用；蒜頭跟小紅椒剁碎以后放碗里備用。
8、冰凍好的雞爪撈起來，剁成小塊小塊的，裝碟子里備用。
9、將剁好的雞爪還有剁好的小紅椒還有蒜頭也一起全部倒到鍋里面；然后放適量的花生油、辣椒油、醬油、白醋、鹽還有少許的白酒，攪拌均勻。
10、將攪拌均勻的雞爪裝到碟子里面，放上芫西，用保鮮袋子連碟子一起包好，放冰箱里冷凍1-2小時后即可食用。
麻辣虎皮鳳爪的家常做法大全怎么做好吃視
食材明細鳳爪一盤陳皮一片八角若干花椒一小把姜片幾片蒜幾顆油幾勺老抽幾勺微辣口味炸工藝一天耗時普通難度香辣虎皮鳳爪的做法步驟香辣虎皮鳳爪的做法步驟：1 1準備好以下食材香辣虎皮鳳爪的做法步驟：2 2水中放入花椒生姜片香辣虎皮鳳爪的做法步驟：3 3煮沸放入鳳爪，大火兩分鐘撈出瀝干水分。
香辣虎皮鳳爪的做法步驟：4 4鍋中倒入油，鳳爪淹沒在油中，我為了省油放少了，這步非常危險，大家一定要注意，倒入的時候用鍋蓋遮住，然后炸的過程晃動以免粘鍋，想看炸的效果建議關(guān)火揭蓋，沒炸好上蓋開火繼續(xù)，炸到金黃即可，我為了省時起皮就沒炸了香辣虎皮鳳爪的做法步驟：5 5炸好迅速放入冰水泡五個小時，如果能泡一夜最好香辣虎皮鳳爪的做法步驟：6 6鍋中放少量油，放入干辣椒八角陳皮姜片煸炒下倒入3分之一的啤酒，加水至能淹沒鳳爪，放入生抽老抽調(diào)色，加適量鹽，倒入鳳爪，大火燒開換小火燜燒香辣虎皮鳳爪的做法步驟：7 7大火燒開小火燜燒香辣虎皮鳳爪的做法步驟：8 8快要收汁的時候倒入水淀粉香辣虎皮鳳爪的做法步驟：9 9收汁起鍋。
麻辣雞爪做法
麻辣鳳爪原料：烏雞爪6只，鮮方竹筍75克。
麻辣鳳爪調(diào)料：自制白鹵水1干克，精品麻辣汁220克。麻辣鳳爪的做法要害： 1、鹵風(fēng)爪不能太軟，盡量完整，必然要先煮再去骨。
2、鳳爪煮好后必然要等冷卻后再去骨，熱時去骨不但不成形還會粘在一起。3、麻辣汁調(diào)得不能太?。?不然不入味。
精品麻辣汁配方：油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、紅油各50克，辣鮮露9克，蠔油8克，芝麻15克，味精3克，陳醋10克，白糖6克，小蔥段12克，花椒面8克，藤椒油、雞粉各3克。自制白鹵水配比（以10份為例）：原料：A料（老母雞2千克，棒子骨5千克，清水25千克，豬脊推骨5干克），B料（香葉、陳皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）， C料（瑤柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白醬油50克，精鹽1千克，味精25克）。
麻辣鳳爪制法： 1、將A料放入冷水鍋中燒開，撒去浮沫，撈出放入不銹鋼桶中，參加清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。2、將B料用紗布包好，放進潔凈水盆中洗潔凈，燒開鍋以后，參加 C料，煮開鍋即成。
【麻椒雞爪正宗制作方法，虎皮麻辣鹵雞爪的做法及配料】此鹵水還可鹵制乳鴿、腸頭、雞肘骨等。麻辣鳳爪的制作法子：（1）將烏雞爪去掉指尖，入自制白鹵水中鹵至離骨，冷卻后去骨，一分為二備用。
（2）鮮筍切絲，加味氽水，控干水后放入盤中，去骨鳳爪放在其上。（3）將麻辣汁攪拌均勻，澆在菜上即可。
此菜改善了以前糟雞爪、鹵鳳爪的做法，但有兩點不足：一是烏雞爪在市場不好采購，建議用速凍白雞爪；二是此鹵湯鹵出來的雞爪香味太足和麻辣汁的符合口味相沖突、雞爪肉質(zhì)原本就少，建議雞爪用參加大蔥、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香口味會更鮮明。