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燒茄子怎樣做才能外焦里嫩

主料：茄子1根。
輔料：干辣椒適量、熟芝麻適量、大蒜適量、生粉適量、香菜適量、花椒面適量、醬油適量、白糖適量、鹽適量、醋適量、芝麻油適量。
提前將原料準(zhǔn)備好。

將香菜切成段；大蒜切碎；干辣椒切碎待用。

將適量醋、白糖、鹽、醬油、蒜粒倒入碗內(nèi)攪拌均勻待用。

將茄子切成4-5厘米長、1厘米寬的小條，放入清水內(nèi)浸泡后瀝干水分拍生粉，將鍋內(nèi)倒油燒熱至7成時，將拍好生粉的茄條下鍋炸至兩面金黃撈出瀝干油待用。

鍋內(nèi)留少許底油，放入花椒面、干辣椒碎爆香鍋，放入調(diào)好的醬汁，加適量清水自然成芡，然后下入炸好的茄條翻炒均勻，撒上香菜段，熟芝麻。

出鍋前淋上芝麻油即可。

烹飪技巧：
1、茄子切好后用清水浸泡一下，顏色會更好。
2、茄子一定要瀝干水分再拍生粉，生粉不宜過多。
3、做這道菜的時候不用勾芡，自然成芡即可。
燒茄子怎樣做才能外焦里嫩1、材料：茄子，淀粉，鹽，油。
2、首先將茄子清洗干凈，去掉外皮，外皮比較光滑不容易粘住淀粉，撒一勺鹽，腌制10分鐘。
3、腌制好的茄子，用手攥出水分。
4、斜刀切成塊兒，均勻的裹上干淀粉。
5、鍋燒熱，放入半鍋油，燒熱。
6、抖掉茄子表面多余的淀粉，下鍋炸
7、茄子炸4分鐘左右，撈出來，待油溫升高，再下入茄子重復(fù)炸一次，茄子變硬上色后，撈出控油即可。
燒茄子怎樣做才能外焦里嫩做茄子要外脆里嫩必須先炸，而且是掛糊炸。

燒茄子
燒茄子是一道漢族名菜，屬于浙菜系或東北菜。咸鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家
常菜，營養(yǎng)價值豐富，味道咸鮮，容易上手。以茄子、植物油、甜面醬、白糖、醬油、精鹽、
味精、水淀粉、蔥、姜、蒜等制作而成。
據(jù)國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家研究證明，茄子中含有特殊的營養(yǎng)成分，對一些常見的疾病有良好的防治功
效。茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日
用鮮茄子1-2個，洗凈放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數(shù)日，可治療內(nèi)痔便
血，對便秘也有一定療效。茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃
癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌癥患者出現(xiàn)發(fā)熱時，可將茄子煮熟后涼拌吃，有退
熱功效。
外面飯店燒出的茄子外酥里嫩怎么做想要做出外酥里嫩的茄子，最關(guān)鍵的一個步驟就是一定要把茄子放到油鍋里面炸一下，過完油的茄子做出來才會外酥里嫩，吃在嘴里面的口感也是非常的好。

如果自己在家里面做燒茄子，那么首先肯定是要準(zhǔn)備好食材，比如說茄子，然后要準(zhǔn)備好一些配菜，例如青椒，圓蔥，胡蘿卜，還有蒜。首先我們準(zhǔn)備一些面粉和淀粉，然后調(diào)成糊狀，這個糊狀的面粉一定要特別的均勻才行，不可以有任何的面疙瘩，而且也不能夠特別的干或者是特別的稀。接著我們需要把準(zhǔn)備好的茄子切成條狀，并且把茄子放在面糊里面。然后我們在鍋里面加入適量的油，等到油燒開之后，把裹上面糊的茄子全部放到油鍋里面炸一下。

等炸到茄子兩面金黃的時候，我們撈上來，控完油以后再次回鍋炸一遍，這樣茄子的口感就會更加好了。接下來我們需要做的就是去調(diào)汁，這也是非常重要的一步，再往里面倒入鹽，倒入醬油，倒入醋和糖，然后下一點點蒜末，最重要的是要加入一點淀粉。接著倒入適量的水，均勻地進行攪拌，攪拌之后在鍋里放入適量的油，然后把配菜放入，再倒入我們調(diào)好的汁，最后我們把炸好的茄子放進去翻炒兩下就可以出鍋。

總體來說燒茄子的制作流程還是比較簡單的，自己在家完全是可以單獨完成的。當(dāng)然了，全國各地的燒茄子制作方法都會有一些差異，比如說有些人可能喜歡吃肉，那我們也可以在燒茄子里面加入一些肉末，這樣整個茄子不僅僅外酥里嫩，而且還會有一股豬肉的香味兒，這種燒茄子做出來肯定也會更加的下飯，大家可以在家里嘗試一下。
紅燒茄子怎么做視頻茄子去掉多余的水分裹上淀粉，放入鍋內(nèi)油炸，加入番茄塊、青椒一起翻炒，這樣做出來的茄子外酥里嫩，而且不會感覺到膩。紅燒茄子是眾多家常菜當(dāng)中非常經(jīng)典的一道，加上茄子外酥里嫩，就一定要裹上淀粉油炸，加上番茄和青辣椒作為中和，絲毫都不會感覺到膩。

我們先把茄子切成滾刀塊兒，因為茄子皮當(dāng)中含有豐富的營養(yǎng)，所以無需額外把茄子皮去掉。加入少許鹽腌制一會兒，10分鐘之后我們會發(fā)現(xiàn)茄子變軟，里面有水分析出。我們把多余的水分壓出，這樣能夠在油炸的時候避免濺油，把每一個茄子都均勻的裹上干淀粉，鍋中放入食用油，油熱之后把茄子直接放入鍋內(nèi)油炸至金黃。鍋中留少許底油往里面。番茄去掉外皮切成大塊兒，青椒切成圈放在一旁備用。鍋中留少許底油，把蒜末放入鍋內(nèi)炒出香味，加入生抽、小米椒、蠔油、糖、生抽翻炒均勻。

把剛才切好的番茄青椒放入鍋內(nèi)翻炒，加入少許清水，因為放的調(diào)料里面都已經(jīng)含有大量的鹽，所以可以嘗一嘗咸淡，覺得味道不夠再往里面適當(dāng)添鹽。把茄子放在調(diào)料里面翻炒均勻，一道美味的紅燒茄子就制作完成了。可能有些人會感覺這種做法比較油膩，畢竟油炸的菜都會有這樣一個共同的問題，其實搭配上番茄之后口感就會變得非常清爽。