做包子發(fā)面要發(fā)多久
30-40分鐘，最多一個(gè)小時(shí)，不過由于酵母的活性不同和用量不同，蒸包子的發(fā)面時(shí)間也會(huì)有所差異，因此用面發(fā)起來的體積判斷更為準(zhǔn)確 ， 如果發(fā)起的面比和面時(shí)的體積增加一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣就說明已完成發(fā)面 。
夏天做包子發(fā)面要多長時(shí)間【做包子發(fā)面要發(fā)多久，夏天做包子發(fā)面要多長時(shí)間】問題一：做包子發(fā)面要多少時(shí)間?。慷睦?那要看你的做法和用什么東西做 ， 一般分兩種：
用酵母發(fā)面的話（一般人都用這種）兩三個(gè)小時(shí) ， 主要看溫度，如果天氣溫度高，又用溫水發(fā)面的話，一個(gè)小時(shí)都能發(fā)好，夏天用涼水，冬天用溫水，一般兩三個(gè)小時(shí)！
用老面發(fā)面（俗稱老肥）就需要長點(diǎn)時(shí)間 ， 如果氣溫低的話，特別是冬天，發(fā)十幾個(gè)小時(shí)都有，如果是夏天 ， 兩三個(gè)小時(shí)才能發(fā)起！
其實(shí)發(fā)面主要是看溫度，想快點(diǎn)就用熱水和面，只要溫度合適就能快速發(fā)面?。?
問題二：做包子發(fā)面大概要揉多長時(shí)間 制作材料：普通面粉500克，溫水250克（面粉：水=2：1） ， 干酵母2茶勺（10g，可用安琪干酵母），5g白糖 。
發(fā)面團(tuán)做法： 1、把面粉放在盆里，中間挖個(gè)坑 。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個(gè)過程需要五分鐘） 。注意水溫不要太高 ， 摸著溫乎就行，否則會(huì)殺死酵母菌，酵母就沒有活性了 。
3、把2倒入1的坑里 ， 馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀，再用手揉成不粘手的面團(tuán) 。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面 ， 面團(tuán)是濕乎乎的，那么就再加點(diǎn)面粉 。我看電視上說，如果出現(xiàn)這種效果，說明面粉的品質(zhì)好 。最后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿足“三光”：面光（面團(tuán)表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后 ， 在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵 。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)即可 。
注意事項(xiàng)：把水倒入面粉中時(shí)，切忌一點(diǎn)點(diǎn)的補(bǔ)水，一定要一次把水加夠 。一點(diǎn)點(diǎn)加水和出的面團(tuán)筋度不夠 ， 要揉很長時(shí)間才能達(dá)到面光的效果 。
4、發(fā)酵結(jié)束后 ， 面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒 。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán) 。醒發(fā)十分鐘 。
5、這時(shí)候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了 。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘 。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時(shí)間是15分鐘 。
問題三：發(fā)面包子需蒸多久 蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點(diǎn)點(diǎn)的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發(fā)粘，水太少?zèng)]有足夠的蒸汽會(huì)干鍋而且饅頭會(huì)發(fā)死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點(diǎn)油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽后開始計(jì)時(shí)，一般根據(jù)面食的大小多少而蒸15~20分鐘 。蒸好后，等2-3分鐘開蓋，即可 。
問題四：做包子面粉發(fā)酵多久 包子有兩種發(fā)面的方法：
1.用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）
把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味 ， 再醒半小時(shí)既可 ， 蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電 。
2.用酵母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量 ， 糖20克 。
做法：
（1）將面粉倒在案板上 ， 加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑 。
（2）在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油 。抄拌揉合成面團(tuán)稍醒 。大約1小時(shí)左右 。
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷 。
（4）把做好的生坯擺入屜內(nèi) 。鍋內(nèi)放入冷水 。再插電蒸13分鐘既可 。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）
問題五：怎樣快速發(fā)面蒸出來的包子才會(huì)酥軟，大概多長時(shí)間合適？ 朋友您好，西安冠香興可以學(xué)到整套技術(shù)，我剛學(xué)完，就你也可以去品嘗，我個(gè)人認(rèn)為，口味等待呢個(gè)都很好
問題六：發(fā)酵包子一般要多長時(shí)間 發(fā)酵的方法有好幾種，各有特點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)所做面點(diǎn)的品種來定 。家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面 ， 即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調(diào)成面團(tuán)，在一定的溫度條件下，視面團(tuán)充滿多而密的孔洞，體積膨大 ， 發(fā)酵面就成功了 。這里有以下三點(diǎn)操作要領(lǐng)要掌握 。
1．要控制好發(fā)酵時(shí)的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團(tuán)，蓋上濕布 ， 放置暖和處待其發(fā)酵 。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵 。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個(gè)條件，面團(tuán)在2～3小時(shí)內(nèi)便可發(fā)酵成功 。
2．要掌握好發(fā)酵程度
如面團(tuán)沒有發(fā)好 ， 制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時(shí)粘牙；如面團(tuán)發(fā)過頭，制成的面點(diǎn)表面易開裂 。因?yàn)榘l(fā)過頭的面團(tuán)必須吃重堿 ， 面點(diǎn)的顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)暗 ， 甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團(tuán) ， 俗稱“正肥”，制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤 。怎樣辨別面團(tuán)是否起發(fā)適度呢？面團(tuán)發(fā)酵l～2小時(shí)后，朝面團(tuán)彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵；如面團(tuán)表面裂開，彈性喪失或過?。?孔洞成片，酸味很濃，則面團(tuán)發(fā)過了頭，此時(shí)可以摻和面粉加水后，重新揉和成團(tuán)，蓋上濕布，放置一會(huì)，餳一餳 ， 便可做面點(diǎn)了；如果面團(tuán)彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發(fā)”得合適，當(dāng)時(shí)即可對堿使用 。
3．要對好堿水
對堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟 。對好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40％的堿水為宜 。測試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不?。蚣釧ǘ炔蛔?0％，可繼續(xù)加堿溶解；如丟下后立即上浮水面 ， 則堿水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團(tuán)緩緩上?。?既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適 。發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了 。為了確保對堿的成功，可將對好堿的面團(tuán)切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿” 。蒸后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結(jié)無彈性 ， 吃上去有味酸，則堿對少了，需再加堿水揉和；如蒸后顏色發(fā)黃，或表皮開裂，堿味明顯 ， 則需要將面團(tuán)蓋上濕布再放一段時(shí)間“跑跑”堿，再進(jìn)行制作；如試堿，面團(tuán)顏色白亮、松軟而彈性，說明堿對得合適 ， 可立即用來制作面點(diǎn) 。
用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌 。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存 。家庭也可用工廠生產(chǎn)的鮮酵母進(jìn)行發(fā)酵，只要按注明的比例說明，保持適宜的溫度 ， 都可達(dá)到預(yù)期的效果 。
問題七：做包子的面團(tuán)，要揉到什么程度？ 發(fā)好面 不要揉的時(shí)間太長 一會(huì)兒就可以了
問題八：做好成品包子要發(fā)面多長時(shí)間最佳 ?？茨阌檬裁礃拥陌l(fā)酵劑，家里用堿面 ， 一般是半天吧 。但是我們的面點(diǎn)老師這兒會(huì)有很多講究，做出來的東西也確實(shí)棒棒噠！
問題九：做包子發(fā)面一斤面粉放多少水合適？ 樓上的有點(diǎn)雞言自語, 答非所問.....
一斤面一般是6兩水左右, 新面粉要多一點(diǎn), 回潮吸水了, 就要少一點(diǎn).
問題十：做包子的時(shí)候怎樣發(fā)面？需要多長時(shí)間？加什么才能讓蒸出來包子白白的不發(fā)黃？ 最簡單的辦法是買速發(fā)面粉,用溫水揉勻,醒幾十分鐘,夏天三十亥鐘,冬天三個(gè)小時(shí)以上,直接包餡上鍋蒸就成了,餡的味道要好,蒸的時(shí)候要用紗布放在有眼的隔板上蒸,包子才漂亮,口感也好得多
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