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冰皮月餅的做法及配方

用料：冰皮月餅粉100克、月餅餡、拿鐵粉。
做法：
1、冰皮月餅粉邊加熱水邊攪拌。

2、揉成面團(tuán)切四份揉成團(tuán) 。

3、加入各種顏色的拿鐵粉。

4、包入餡料。

5、用模具壓出形狀即可。

冰皮月餅做法導(dǎo)語(yǔ)：冰皮月餅無(wú)需烤制，更省時(shí)省事。一起來(lái)看看做法吧!在中秋為家人獻(xiàn)上一道美食。
食材主料
糯米粉45g 粘米粉35g 澄粉20g 糖粉50g 色拉油20ml 牛奶150g
輔料
紅豆沙適量熟糯米粉適量
步驟
1.取適量糯米粉入鍋炒熟，用做手粉之用，炒至略微發(fā)黃即可，
2.將油與牛奶倒入碗中，加入糖粉，
3.攪拌均勻，
4.稱量三種粉料，
5.倒入碗中，
6.攪拌至無(wú)顆粒狀，靜置30分鐘，
7.入蒸鍋，蒸20分鐘，
8.將蒸熟的面糊，攪拌至光滑發(fā)亮，放至稍涼，就是冰皮了，
9.豆沙餡搓成20克/個(gè)的`小球，
10.將冰皮分成30克/個(gè)的小球，
11.在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，
12.放上一個(gè)豆沙球，用冰皮把豆沙包起來(lái) ，并慢慢往上推，
13.直到把豆沙全部包裹住，收口，
14.將包好的冰皮月餅球，在糕粉中滾一圈，
15.然后把冰皮月餅球團(tuán)放進(jìn)模具，按壓成型即可。
冰皮月餅的制作方法月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，又發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國(guó)南北各地的人們所喜愛(ài) 。下面是我為大家精心挑選的冰皮月餅的做法，希望對(duì)大家有所幫助。
冰皮月餅的做法
冰皮月餅的材料準(zhǔn)備
冰皮月餅的步驟
【冰皮月餅做法，冰皮月餅的做法及配方】1.將白油放在鍋中加熱至融化。用的鍋一定要干凈，白油沾染顏色的話冰皮月餅就不會(huì)雪白的哦~
2.加入椰漿。用小火慢慢煮到微沸。一邊煮一邊用打蛋器攪拌，使椰漿和白油充分融合。
3.將冰皮粉和粟粉過(guò)篩到一個(gè)盆中。將煮開(kāi)的液體慢慢倒入粉中。一邊倒一邊用打蛋器攪拌。
4.一邊倒一邊不停的攪拌。直至面團(tuán)表面光滑，有Q勁，可以輕松成團(tuán) 。如果想要制作多彩的冰皮月餅，面團(tuán)中加入少許的著色原料，揉搓均勻即可。
5.將攪拌好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛1-2個(gè)小時(shí)左右。
6.把餡料和分割成需要的份量，搓成團(tuán)，待用。將松弛后的面團(tuán)分割成需要的份量，搓成團(tuán)，待用。
7.取一個(gè)搓成團(tuán)的餅皮，放掌心壓扁。
8.中間放上一個(gè)餡團(tuán) 。
9.用拇指輕輕握住餡，稍向下用力;另一只手的虎口托起餅皮，輕輕用力向上，使月餅皮均勻的展開(kāi) 。
10.直到把餡完全包住為止，收口，搓圓。
11.將做好的月餅球略搓成橢圓狀，放入月餅?zāi)Ｖ?，用掌心輕輕按壓一下。
12.將模具扣在操作臺(tái)上，輕壓模具的手柄，壓實(shí)后，脫模即可
13.將做好的冰皮月餅可以馬上吃。建議放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上(過(guò)夜更好) ，口感更佳。
月餅的質(zhì)量要求
1.色澤：表面金黃油潤(rùn)，圓邊淺黃，底部沒(méi)有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒(méi)有裂口和漏底現(xiàn)象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒(méi)有僵皮和硬皮。
4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無(wú)脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細(xì)適當(dāng) 。
冰皮月餅的做法家常簡(jiǎn)單竅門(mén)冰皮月餅的做法竅門(mén)大解析，喜歡吃冰皮月餅，想要嘗試冰皮怎么做的童鞋們趕緊進(jìn)來(lái)種草了，一定有你喜歡的干貨哦。冰皮月餅的做法竅門(mén)大解析，喜歡吃冰皮月餅，想要嘗試冰皮怎么做的童鞋們趕緊進(jìn)來(lái)種草了，一定有你喜歡的干貨哦。
一、冰皮月餅的做法竅門(mén)
1.月餅皮配方：
糯米粉40克
澄粉30克
粘米粉30克
牛奶180克
糖霜50克
玉米油15克
2.奶黃餡配方：
雞蛋2個(gè)（大約100g）
牛奶60克
淡奶油40g
細(xì)砂糖40克
澄粉25克
低筋面粉25克
黃油30克
糯米粉少量做手粉防粘
3.做法步驟：
(1)先做月餅皮，把所有月餅皮材料倒進(jìn)容器里，小竅門(mén)是直接放在稱上看重量加，偶爾手一抖關(guān)系不大，加入原料的順序最好是：牛奶180g+糖霜50g+玉米油15g，攪拌一下繼續(xù)加糯米粉40g，粘粉30g，澄粉30g，可以過(guò)篩加，懶就直接加，我覺(jué)得只要粉里沒(méi)結(jié)塊就影響不大，攪拌均勻。
(2)這個(gè)圖就是攪拌均勻后的圖，沒(méi)毛病，泳歌配方說(shuō)需要靜置30分鐘，我大概放了10幾分鐘吧，不知道有啥影響
(3)然后蓋保鮮膜放進(jìn)蒸鍋里開(kāi)始大火蒸20-25分鐘，要蒸熟哦，這里泳歌配方建議蓋保鮮膜，可能是為了防止水流進(jìn)去，建議可以蓋一下
(4)這個(gè)時(shí)候月餅皮在蒸，我們開(kāi)始節(jié)約時(shí)間做月餅餡，蛋黃餡
(5)按照之前的方法拿一個(gè)盆放在稱上，依次放入雞蛋2個(gè)、牛奶60g、淡奶油40g、澄粉25g、細(xì)砂糖40g（喜歡甜的就放60g）、黃油30g、低筋面粉25g，攪拌均勻
(6)起一個(gè)小煎鍋或炒鍋，放水開(kāi)火，然后把放著奶黃餡料的盆整個(gè)放在上面隔水蒸，注意不需要蓋子，直接邊蒸邊用刮刀攪拌，防止結(jié)大塊
(7)蒸著蒸著餡就慢慢凝結(jié)了，不停地翻動(dòng) ，直至整個(gè)餡也變得柔順光滑
(8)攪拌成這樣就差不多了，然后冷卻一下，蓋保鮮膜放冰箱，冷藏1小時(shí) ，大概全涼了就行
(9)這個(gè)時(shí)候，月餅皮的面團(tuán)差不多蒸好了，手套拿出鍋撕掉保鮮膜，用刮刀開(kāi)始攪拌至面團(tuán)順滑，大概就是這種順滑的感覺(jué)，然后冷卻一下放進(jìn)冰箱冷藏室，冷藏1小時(shí)
(10)這個(gè)時(shí)候我們來(lái)炒一點(diǎn)手粉吧，拿糯米粉或者玉米淀粉都可以，直接放進(jìn)鍋里炒，炒的有點(diǎn)變黃就可以了，盛出來(lái)備用，個(gè)人覺(jué)得數(shù)量不用太多，月餅感覺(jué)沒(méi)有雪媚娘黏
(11)一小時(shí)后，把餡料和月餅皮的面團(tuán)拿出冰箱，用稱大概稱20-25g左右的小面團(tuán)，數(shù)量記得要一樣哦
(12)沾上手粉開(kāi)始搟皮，小竅門(mén)是月餅皮面團(tuán)先放進(jìn)手粉里滾一圈，搟面杖也抹些手粉，然后搟皮，有些寶寶不喜歡用搟面杖，徒手也可以，壓平就行
(13)餡料稍微揉一下放到皮中間，然后像包包子一樣把餡完全包里面
(14)給模具抹些手粉防粘，把上面的面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)＞呃?，小貼士，由于太粘可能會(huì)無(wú)法剝離模具，所以放進(jìn)去之前面團(tuán)可以在手粉里滾一下
(15)月餅?zāi)＞呶业谝淮斡?nbsp;，最好把其中一個(gè)模片的反面先放進(jìn)模具里，然后放面團(tuán) ，再放需要花紋的模具，然后擠壓一下，把月餅推出來(lái)
(16)完工！盒子和包裝是淘寶買(mǎi)的，為了好看點(diǎn) ，由于第一次做還有些月餅不太好看，不用在意這些細(xì)節(jié)！好吃就行。
二、冰皮的做法
1.用料：
糯米粉40克
粘米粉30克
澄粉30克
牛奶180克
糖粉50克
玉米油20ml
2.外加糯米粉
(1)把所有食材攪拌均勻，然后靜置半個(gè)小時(shí)
(2)用保鮮膜蓋好，上汽大火蒸25分鐘，在12分鐘的時(shí)候拿出來(lái)再次攪拌均勻，重新蓋上保鮮膜，繼續(xù)蒸至25分鐘滿。
(3)時(shí)間到時(shí)，拿出攪拌均勻，然后晾涼，再冷藏一個(gè)小時(shí) 。
(4)冰皮大功告成。