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武昌魚的做法

用料：武昌魚1條、干辣椒2個(gè)、料酒10克、蔥10克、蒜末8克、姜7克。
做法：
1、武昌魚打花刀。

2、鍋中放油，倒入蔥段、蒜塊、姜片、干辣椒、八角、大火爆香。

3、加入生抽、老抽、清水、大火煮沸。

4、倒入武昌魚，加入鹽、白砂糖、白胡椒粉、翻面。

5、加入料酒，大火收汁即可。

武昌魚做法用料：武昌魚1條、蔥絲適量、姜絲適量、鹽適量、料酒1勺、蒸魚豉油2勺。
步驟：
1、武昌魚處理干凈，用廚房紙吸干水份，切掉魚頭、魚尾備用。

2、魚身部分從魚背切條，大概寬1里面左右，不要切斷，加適量鹽和料酒將魚腌15分鐘。

3、蔥姜切細(xì)絲，碼放在魚盤上，將魚碼放在蔥絲上（如圖）。

4、魚頭、魚尾碼放好。

5、上鍋蒸15分鐘。

6、放蔥絲，倒入生抽或蒸魚豉油，再淋一勺熱油，碼放小米椒裝飾即可完成。

武昌魚的做法清蒸簡單1、把魚處理干凈，去鱗，去內(nèi)臟，去腮。在魚身上兩面都劃上幾刀，方便入味。
2、在魚身上均勻的涂抹適量的料酒，鹽，蠔油，里里外外都涂一遍。腌制十分鐘以上。
3、蔥，姜切絲備用。
4、在盤子底部放一層蔥姜。把魚放在盤中，魚身上面也放一層蔥姜，魚腹部也塞一些。
5、準(zhǔn)備蒸鍋，放足量清水燒開。
6、水燒開后把魚放入鍋中開始蒸，蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘，中途不要揭開鍋蓋。
7、八分鐘后關(guān)火，不要打開鍋蓋，虛火燜3分鐘。
8、魚出鍋，倒掉湯汁，重新再魚身上擺上姜絲和蔥花。
9、把蒸魚豉油從頭到尾在魚身上淋一遍。
10、另起鍋燒熱油。
11、最后把熱油均勻的淋在魚身上，發(fā)出滋溜的聲音最好。
做清蒸武昌魚怎么發(fā)朋友圈清蒸武昌魚是湖北地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，詩詞中曾經(jīng)這樣贊美過：“才飲長沙水，又食武昌魚” ，通過這些詩詞，加大了人們對武昌魚的興趣，在眾多烹飪方法中，清蒸的做法，可以說是別具一格，口感滑嫩、清新鮮美；
清蒸武昌魚對食材的要求比較高，通常只選用團(tuán)頭魴，武昌魚又可以叫做團(tuán)頭魴，湖北鄂州梁子湖的武昌魚為最佳選擇，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐腴，肉味鮮美；
清蒸武昌魚，成菜魚形完整，色白明亮，原汁原味、淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻，但是，想要將清蒸武昌魚做好，絕不是將武昌魚放入蒸鍋后蒸熟那么簡單，想要做好，掌握了要點(diǎn)自然簡單，假如沒有一定的烹飪技巧，清蒸武昌魚的口感也會(huì)非常糟糕，比如：巨腥無比、或者是魚肉的口感非常的柴，總之是，蒸好的魚肉不好吃；
今天給大家分析的這道清蒸武昌魚的做法，是我實(shí)踐過多次之后，經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，雖然也是家常做法，但是，我想說，家常做法也是需要掌握這些烹飪技巧的，其中的相關(guān)小技巧和一些技術(shù)要點(diǎn) ，分享如下，多說一句，清蒸武昌魚的做法，適合各種淡水魚；
1、鳊魚在選購的時(shí)候，還是有一定之規(guī) ，我覺得魚肉的鮮美有很大一部分來源于，采購時(shí)的運(yùn)氣，為了讓好運(yùn)氣一直伴隨著我，我選擇在超市購買新鮮的鳊魚，多次實(shí)踐之后，我發(fā)現(xiàn)，超市購買的鳊魚，除了價(jià)格便宜之外，魚肉的鮮美也能不再碰運(yùn)氣，最重要的是，討厭的魚腥味很容易就能處理干凈；
2、家里蒸鍋的大小，對制作清蒸武昌魚也帶來了很大的限制，魚太大，蒸鍋往往放不進(jìn)去，所以，建議大家在采購時(shí)，購買500克左右的鳊魚為宜；
3、鳊魚魚背較厚，脂肪豐腴，所以為了讓魚肉在蒸制的時(shí)候，能夠均勻受熱，最好能在魚背上打上少許的花刀；
4、清洗時(shí)除了去除肚中的黑膜，蒸制的時(shí)候，還需要往魚肚中放入少許的姜片，這樣去腥會(huì)更加的徹底；
5、500克左右的鳊魚，上鍋蒸制的時(shí)候，要將蒸鍋中的水煮沸之后再放入，大火蒸6-9分鐘即可；
6、蒸好的鳊魚，盤中會(huì)有好多的湯汁，這個(gè)湯汁是一定需要丟棄的，因?yàn)檎艉煤?，盤中的湯汁才是魚腥的主要原因；
7、香蔥段需要多準(zhǔn)備一些，上鍋蒸制時(shí)，蔥段墊底，這樣除了可以去腥，還有一個(gè)最重要的作用，魚肉不會(huì)浸泡在湯汁里面，上文說過，湯汁比較腥，因?yàn)槭[段的隔離，最大程度的避免了魚腥；
【食材】：鳊魚一條、生姜少許、小蔥一把、蒸魚豉油3勺左右，食用油適量；
【具體做法】：
1、將生姜切片、香蔥切成長段，多準(zhǔn)備一些，因?yàn)樵谡糁频倪^程中，會(huì)使用的比較多；
2、蔥段盤中墊底，魚肚中放入適量的姜片，主要作用是用來去腥；
3、另外還需要準(zhǔn)備少許的姜絲和蔥絲，切好之后，放入清水中浸泡備用；
4、蒸鍋中的水煮沸后，放入處理好的鳊魚，依據(jù)自家爐火的大小，蒸6-9分鐘；
5、大約蒸7分鐘的樣子，武昌魚蒸好之后，倒出盤中的汁水，拿出魚肚中的姜片、盤底的香蔥，最好能更換一個(gè)盤子；
6、給蒸好的武昌魚更換盤子后，在魚背上均勻的鋪上切好的姜絲和蔥絲；
7、炒鍋中，將少許的食用油加熱至沸騰；
8、淋上熱油，激發(fā)出姜絲和蔥絲的香味；
9、最后再淋上蒸魚豉油，一盤鮮美的清蒸武昌魚就做好了；
寫到最后，還想啰嗦幾句，淋蒸魚豉油也是大有學(xué)問的，并不是先淋蒸魚豉油，然后再淋熱油，如果是這樣的先后順序，魚肉的鮮美會(huì)打折扣，需要先淋熱油激發(fā)出姜絲和蔥絲的香味，然后再淋蒸魚豉油，大家切記，這個(gè)順序不能錯(cuò)；
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