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正宗酸蘿卜鴨子的做法

云知道美食百科

正宗酸蘿卜鴨子的做法1、發好的木耳洗凈、蟲草花洗凈備用 。
2、老鴨剁塊用醋水揉搓除血水后，用清水沖洗干凈（醋用水稀釋，大概比例1:3），洗干凈的鴨塊冷水入鍋放姜片、料酒焯水后用熱水沖洗干凈 。
3、泡蘿卜、泡姜切片，泡椒切段 ， 姜切片，鍋熱放油入姜和花椒炒出香味 。
4、倒入切好的泡蘿卜、泡姜和泡椒翻炒3分鐘至出泡菜的香味 。
5、加3小勺雞精炒勻，炒好的泡菜倒入燉鍋里，加開水放入老鴨、木耳和蟲草花燉至鴨肉軟熟 。
鴨子的做法有幾種鴨子的做法有以下幾種：
1、啤酒鴨 ， 首先把鴨子洗干凈后切塊，鍋中倒油 ， 放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒出香味，然后把鴨肉倒進去 ， 翻炒均勻 ， 鴨肉炒至變色后開小火，鴨子炒出油后倒上些老抽、生抽、鹽、糖翻炒均勻 ， 倒一罐啤酒 ， 沒過鴨肉就可以了，蓋上蓋，轉中火燉半小時左右就可以了 。
2、周黑鴨，準備十幾只鴨爪（鴨架、鴨脖都可以），鍋中到水，把鴨爪放進去煮一會，然后撈出來沖一遍，把兩三塊桂皮、十幾個花椒、三片香葉、三四個干紅辣椒、四五片姜、一勺多老抽、生抽、一小把冰糖、50g料酒和鴨爪放鍋里，倒開水沒過鴨爪后開大火煮一會 ， 然后開中火（要經常攪拌），湯汁熬干就可以了 。
3、醬鴨腿，鍋中倒水 ， 把鴨腿放進去煮熟后撈出，沖洗一下，鍋中倒油，把鴨腿放進去煎至金黃后盛出，鍋中留油 ， 放入蔥姜蒜，花椒大料 ， 桂皮炒出香味，把鴨腿放進去 ， 皮朝上，放兩勺料酒、生抽、老抽、兩碗水燒開，把碎冰糖放在鴨子上，澆湯汁融化，放一小勺鹽，蓋上蓋中火燜一個半小時左右 ， 再開大火收一下湯汁就可以了 。
陳皮鴨子的做法1、主料：鴨子一只、陳皮40g、姜一塊 。
2、輔料：老抽一勺、花生油適量、鹽適量、冰糖45g、生抽2勺 。
3、步驟：
（1）這個菜的食材是：一只鴨子，40g的陳皮 ， 姜一塊 。
（2）處理好食材，鴨子洗凈斬件 ， 陳皮泡水至軟，用小刀刮去陳皮里面白色的內囊，洗凈后掰成小塊 ， 姜切片，冰糖敲成小塊備用 。
（3）鴨塊汆水后撈出 。
（4）鴨塊放入清水中洗凈 ， 瀝干水分備用 。
（5）熱鍋下油，用油量要比平常的多一些 。
（6）下鴨塊兩面小火煎至金黃 。
（7）煎好后依次放入冰糖、生抽、老抽、姜片、陳皮，翻炒均勻 。
（8）加入清水，水量要剛好浸沒鴨塊 。
（9）加蓋大火煮沸轉小火燜30分鐘 。
（10）燜好收汁，嘗嘗味道，適當添加一點的鹽調味，如果夠味也可以不加 。
火鍋鴨子的做法和配方1、食材：臘鴨，姜，蒜，桂皮，八角，花椒，青菜，干辣椒，青紅辣椒，蒜葉 。
2、臘鴨 ， 切成小塊，放水中泡12小時左右 。
3、然后撈起鴨肉，放入盛滿水的鍋中，水開立刻撈起鴨肉 。
4、鍋中放油燒熱，將桂皮，花椒，八角，生姜炸香后撈起 。
5、隨后倒入鴨肉翻炒，炒至鴨肉金黃 。
【正宗酸蘿卜鴨子的做法】6、將所有的香料放進去一起翻炒1分鐘左右，加水，蓋過鴨肉 。
7、最后燉香 ， 盛在電鍋中，放入紅辣椒、新鮮蒜葉、青紅辣椒 ， 燉的時候滿屋飄香，邊吃邊燉，下入青菜即可 。

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