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紅燒肉的做法竅門

用料：五花肉５００克、香蔥１棵、冰糖適量、干紅辣椒６個(gè)、姜片４片、八角３個(gè)、香葉４片、鹽１勺、味精１／２勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量。
做法：
1、將五花肉洗干凈，切成塊狀。

【紅燒肉的做法竅門，做紅燒肉有什么技巧呢】2、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開后、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。

3、將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。

4、（小竅門在此）一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現(xiàn)好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。

5、繼續(xù)小火，使用步驟4中的炒出來的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

6、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。

7、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。

8、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

9、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。

１0、燉煮４０分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時(shí)加入１勺鹽，開始大火收汁。

１1、湯汁不要全部收掉，留一點(diǎn)點(diǎn)即可，出鍋前加入半勺味精提鮮即可。

做紅燒肉有什么技巧呢【做紅燒肉的技巧】
1、肉要用水浸泡
肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。
可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個(gè)小時(shí) 。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。
2、肉要焯水
泡出血水后，肉也不能直接燉，還需要焯水，用來去除肉中殘留的血水，這樣去腥更徹底。
倒一鍋清水，肉塊冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火加熱，煮3分鐘。用勺子撇掉煮出的浮沫，撈出沖洗干凈。焯水的時(shí)間不要太長，不然口感會變老。
3、肉要炒香
焯水后的肉，只是完成了去腥的步驟，想要味道香，一個(gè)是加香料，還有一個(gè)就是炒香。
肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，經(jīng)過煸炒后就能激發(fā)出香味，尤其是油香味。起鍋，倒入少量油，燒熱后倒入肉塊，小火煸炒一會兒，炒至顏色金黃，不僅能增香，而且吃起來不油膩。
4、多加2樣香料
燉肉時(shí)，不管是清燉還是紅燒，除了常用的蔥姜、花椒、八角等香料，都要多加2樣香料，那就是甘草、陳皮。
甘草、陳皮都是性溫味甘的香料，有淡淡的清香味，可以去異增香，而且能讓肉變得更加鮮美，還能去油解膩，吃起來特別舒服。
5、先放鹽
很多人都聽說過一個(gè)說法，就是燉肉時(shí)要后放鹽，過早放鹽肉燉不爛，口感發(fā)柴，這是錯(cuò)的。
燉肉一定要先放鹽，這樣肉才能入味。說肉燉不爛的，肯定是沒燉夠時(shí)間。不知道大家有沒有做過蒜泥白肉、白切雞等，都是直接加鹽煮的，口感不是照樣很軟爛嗎？
6、小火慢燉
如果想吃肉，一定要注意，不能用大火猛攻，應(yīng)該小火慢燉。
經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，肉中的肌肉纖維結(jié)合力變得越來越低，肉就會變得軟爛了。蘇東坡早就總結(jié)過這個(gè)經(jīng)驗(yàn)，在《豬肉頌》中寫道：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美 ?！?br /> 不管燉什么肉，多加2種料，肉又軟又嫩，鮮香入味，比飯店還好吃。掌握這6個(gè)技巧，就能燉出又軟又嫩，鮮香入味的肉了，不管什么肉都好吃。
如何做紅燒肉最好吃提起紅燒肉，大家自然不能忘記那位紅燒肉的創(chuàng)始人蘇東坡先生。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。由于鮮艷的顏色，香噴噴的味道，深受很多人喜歡，到現(xiàn)在家家戶戶都會時(shí)不時(shí)做上一頓紅燒肉，打打牙祭。那么小編就整理了各地不同紅燒肉做法，一起來學(xué)吧！
第一種：蜜汁紅燒肉
把買來的五花肉切成塊狀，放入料酒里腌制，去除豬肉的腥味。腌制好之后，把鍋里倒入油加熱，把五花肉爆炒到表面金黃色，不要時(shí)間太久，以防變焦。然后將番茄醬和蜜汁醬料倒入鍋中，翻炒之后，再加入醬油，大火翻炒收汁，蜜汁紅燒肉出鍋。
第二種：北方紅燒肉
不同地方的紅燒肉口味是不一樣的，例如北方紅燒肉就是咸口。做法雖然和其他紅燒肉做法差不多，但是北方紅燒肉都會加上幾個(gè)開了花的雞蛋，美味可口。先把豬肉放到料酒，蔥段姜片里面腌制，這樣的豬肉更加有嚼勁，肉也緊實(shí) 。把鍋燒熱，把蔥姜蒜八角辣椒倒入鍋中炒香之后放入紅燒肉生抽繼續(xù)反炒。紅燒肉變色之后，放入糖接著翻炒。在鍋中倒入水末過肉，和事先煮好的雞蛋，劃上刀印，加入雞精等佐料，大火收汁，小火慢燉，等待一會，一道正宗的北方紅燒肉就做好了。
第三種：上海紅燒肉
上海的紅燒肉甜口著稱，鵪鶉蛋是必不可少的。將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。五花肉放鍋里用大火燒沸，五花肉切成塊，鵪鶉蛋去殼。鍋里熱油炸鵪鶉蛋，炸到鵪鶉蛋表面金黃色，撈出備用。把鍋里剩下的油加入冰糖慢慢熬制，使鍋里的糖變成焦糖色。倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。加入水，開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。放入鵪鶉蛋和鹽巴，燉一會，大火收汁，上海紅燒肉出鍋。
第四種：土豆紅燒肉
土豆紅燒肉，中國傳統(tǒng)菜肴，香嫩酥軟，烹飪簡單。五花肉切塊，放入姜絲，涼水泡著備用。土豆，大蒜，姜片切好備用。將肉放入涼水，煮開，過濾掉血水。熱油，放入姜片蒜片，爆香。肉倒回鍋里，翻炒一會兒，加入老抽生抽和陳醋，繼續(xù)翻炒。加入土豆，翻炒一會兒，加點(diǎn)兒白開水，燉一會。加入白糖，小火慢燉，五花肉和土豆都燉爛就好吃了。
第五種：毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道甜而不膩。毛氏紅燒肉與其它的紅燒肉最大的區(qū)別不同處在于，不加一滴醬油，是油脂、膽固醇含量少。在最后收汁的環(huán)節(jié)中再放入蒜頭，略炒、收汁。管不得當(dāng)初的毛澤東先生也很愛吃這道菜。
第六種：四川麻辣紅燒肉
愛吃辣的小伙伴，一定要學(xué)習(xí)這道四川麻辣紅燒肉。在四川，人們都是無辣不歡，基本上燉燉不少辣。就連這道紅燒肉也是麻辣味道的。把油燒熱，放兩勺白糖和切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。把肉炒成黃色，加水將將漫過肉塊，加醬油、鹽、味精、醋等佐料，加入麻辣醬料，小火燉一會，出鍋之前還可以加入一些蔬菜，土豆蘿卜之類的，出鍋后把鍋里的汁倒在肉上，地道的四川麻辣紅燒肉就做好了