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當(dāng)葡萄再次成熟時，我還記得新浪湖南網(wǎng)有這樣的報道。
一名來自湖南的男子邀請幾位朋友在家喝自己的酒和晚餐。當(dāng)晚，他出現(xiàn)心跳加快、胸悶、視力模糊、全身顫抖、嘴唇發(fā)紫等中毒癥狀。
該男子在立即被送往醫(yī)院后，被診斷為飲用自釀酒引起的甲醇中毒。

因為喝自釀酒導(dǎo)致中毒送院的病例不是個案。今天我們就來說說家里能不能自釀酒。
在家釀酒怎么會中毒？飲用自釀酒后中毒的原因是自釀酒中甲醇超標(biāo) 。
當(dāng)然，甲醇不是葡萄發(fā)酵的物質(zhì)，而是植物本身含有甲醇，在釀造過程中難以避免。由于葡萄的細(xì)胞壁上含有大量果膠，與纖維素、木質(zhì)素以及半纖維素等物質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞組織的支撐結(jié)構(gòu) ，在工藝生產(chǎn)中，通過專業(yè)的工藝控制，能夠很好地控制甲醇的產(chǎn)生量，從整體上降低葡萄酒中甲醇含量。
此外，控制發(fā)酵條件和嚴(yán)格選擇原料也能有效避免甲醇過多。然而，在自釀葡萄酒的過程中，這些很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，甲醇超標(biāo) ，飲用后中毒。
甲醇的毒性不容低估。甲醇是一種有機(jī)醇，常溫下是液體，常被解釋為含氧天然氣。甲醇對人體有毒。如果喝了含有大量甲醇的酒，很容易出現(xiàn)心跳加快、腹瀉、頭痛等中毒癥狀。
當(dāng)甲醇進(jìn)入血液之后，會引起酸中毒，導(dǎo)致失明、腎衰竭甚至死亡。

另外，甲醇對神經(jīng)和皮膚其他部位也會產(chǎn)生危害，如神經(jīng)衰弱綜合征、皮炎等疾病。
那么，在家釀酒需要滿足哪些條件呢？
自己釀酒是必不可少的新鮮優(yōu)質(zhì)葡萄。一般來說，如果你選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的葡萄釀酒，加上方法得當(dāng)，葡萄酒中甲醇含量不超標(biāo) 。
然而，如果葡萄不新鮮或發(fā)霉，釀造的葡萄酒可能會超過甲醇。
釀造方法得當(dāng) 。釀酒時，方法非常關(guān)鍵。事實上，大多數(shù)家庭都沒有專業(yè)釀造條件，再加上釀造方法不對，確實容易出現(xiàn)甲醇超標(biāo)的風(fēng)險。
【喝自釀葡萄酒中毒了怎么解毒喝自釀葡萄酒中毒】絕對衛(wèi)生。釀酒時，要保證環(huán)境的絕對衛(wèi)生。然而，家庭釀造葡萄酒很難保證過程完全封閉，也很難消毒，這很容易導(dǎo)致微生物超標(biāo)的問題。
另外，正規(guī)酒廠釀造時會加入少量二氧化硫來抑制微生物生長，自釀時也做不到。

甲醛含量不超標(biāo) 。在家釀酒時，缺乏專業(yè)的測試條件，葡萄酒中的甲醇含量很難通過感官判斷，所以甲醛很容易超標(biāo)但不知道。
總之，在家釀酒很難完全滿足上述條件，甲醇超標(biāo)的風(fēng)險很高。
甲醇甲醇是危險的，不鼓勵自釀酒由于自釀自釀酒，因為自釀酒很難控制酒中的甲醇含量。
一方面，國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T15038-2006 明確規(guī)定酒中甲醇含量不得高于 0.04g/100ml，自釀葡萄酒很容易超過這個標(biāo)準(zhǔn) 。另一方面，自釀酒衛(wèi)生條件差，導(dǎo)致自釀酒衛(wèi)生條件差菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo) 。