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發(fā)酵粉能代替酵母粉嗎

可以。在沒有酵母粉的時(shí)候，可以用發(fā)酵粉代替酵母粉使用。發(fā)酵粉和酵母粉都起發(fā)酵作用，不同之處在于酵母粉中的酵母菌是微生物，而發(fā)酵粉中的主要成分碳酸氫鈉和酒石酸是化學(xué)物質(zhì)，但它們均可產(chǎn)生二氧化碳，從而起到使饅頭松軟的效果。
高效發(fā)酵粉和酵母區(qū)別發(fā)酵粉和酵母不一樣。
先這兩種的組成成分是不同的，酵母是一種真菌，而且在合適的條件溫度下，酵母粉是可以生長繁殖的，而發(fā)酵粉一旦分解就不具備生殖以及發(fā)酵的效果，所以大家可以按照自己的要求去選擇酵母粉跟發(fā)酵粉，避免用它們制作面包的時(shí)候無法蓬松，影響到口感。
發(fā)酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再產(chǎn)生二氧化碳。在發(fā)酵時(shí)間上，酵母粉產(chǎn)生發(fā)酵的時(shí)間較長，一般要一小時(shí)左右或以上，又由于酵母粉會持續(xù)產(chǎn)生二氧化碳，所以要不斷得揉搓面團(tuán)，讓酵母粉在在里面分布計(jì)較均勻，這樣吃起來會更好吃。

發(fā)酵粉和酵母的區(qū)別：
1、屬性不同
發(fā)酵粉，是一種復(fù)合添加劑，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，屬于化學(xué)物質(zhì)；酵母，是一種單細(xì)胞真菌，也是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧的條件下均能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑，對人體沒有任何危害，里面還含有維生素和鈣、鐵等微量元素。
2、工作原理不同
發(fā)酵粉在接觸水、酸性或堿性粉末，同時(shí)溶于水的情況下，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而在加熱的過程中，二氧化碳?xì)怏w會發(fā)生膨脹，做出的面點(diǎn)就會更加松軟。這就是發(fā)酵粉發(fā)酵的工作原理，不過發(fā)酵粉會破壞掉面粉中含有的B族維生素。
酵母發(fā)酵的工作原理，則是在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，可以將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，在這個(gè)新陳代謝的過程中，會不斷釋放出二氧化碳?xì)怏w，從而使面團(tuán)的體積變膨大。
3、發(fā)酵時(shí)間不同
發(fā)酵粉需要的發(fā)酵時(shí)間較短，一般20分鐘左右即可達(dá)到發(fā)酵效果，但是一旦開始分解二氧化碳后，就不會再持續(xù)產(chǎn)氣，這也會容易導(dǎo)致面團(tuán)內(nèi)部出現(xiàn)大小不一的氣孔；酵母粉需要的發(fā)酵時(shí)間較長，一般至少要1個(gè)小時(shí)左右，在發(fā)酵的過程中，會不斷產(chǎn)生二氧化碳。
4、用途不同
發(fā)酵粉常用在蛋糕、餅干的制作中，因?yàn)檫@類面點(diǎn)用的是低筋面粉，面糊質(zhì)地??，持气能力不足?不適合用酵母發(fā)酵。
酵母的發(fā)酵時(shí)間較長，受環(huán)境的影響較大，常用于中式面點(diǎn) ，如饅頭、包子等需要長時(shí)間發(fā)酵的面團(tuán)中，也常在西式面點(diǎn)面包中使用。在發(fā)酵的過程中，要將面團(tuán)放置在合適的溫度下（適宜溫度為25℃-35℃），酵母會持續(xù)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，因此要不斷揉搓面團(tuán) ，使里面的酵母分布均勻，這樣面點(diǎn)的口感才會更好。
發(fā)酵粉發(fā)的面第二天能不能用用酵母粉揉面剩的面可以做面引子嗎？答案是當(dāng)然可以呀。不論是用酵母發(fā)面，還是用面肥發(fā)面，只要是發(fā)酵完成，蓬松起來的面團(tuán)內(nèi)部都是充滿了小七孔，這是菌種的產(chǎn)物，它可以保存下來，作為下次發(fā)面的時(shí)候用。這種保存下來的小面塊被稱為面肥、老酵、嚼頭、酵種、面引子等等，它最好的保存方法自然風(fēng)干。這個(gè)面引子內(nèi)部不但充滿了酵母菌，還含有醋酸菌、乳酸菌等雜菌，所以用它發(fā)酵出來的面團(tuán)會有酸味，需要食用堿來進(jìn)行中和，去掉酸味。小的時(shí)候，家家戶戶幾乎都是用這種面引子來進(jìn)行發(fā)面的，媽媽每次蒸饅頭都會留一塊面團(tuán)，直接放進(jìn)面缸里面，一兩天的功夫，面團(tuán)就變得干燥了，下次蒸饅頭之前先把面引子拿出來，用水浸泡一夜，再用手捏碎，這樣就可以發(fā)面了。

這是最傳統(tǒng)的發(fā)面的方法，現(xiàn)在用的比較少了，現(xiàn)在基本都被酵母粉替代了，不過，還有老一輩的人依然保留著這樣的傳統(tǒng)做法。這種方法蒸出來的饅頭會有一股酵香味，口感不會太過蓬松，但是也是很松軟、很有嚼勁的。老媽說用這種方法蒸出來的饅頭是最香最好吃的，用它發(fā)面雖然會有一點(diǎn)發(fā)酸，但是有了堿的加入，酸味自然就沒了，而且少量的堿不但可以蓬松面團(tuán)，還會給饅頭增加一股獨(dú)特的香，當(dāng)然了，這種發(fā)面方法也是有很好的技術(shù)含量的，那就是堿面量的控制，堿面放多了面團(tuán)發(fā)黃發(fā)苦，堿面放少了還是會酸，老媽的妙招就是聞味兒，不過久而久之，連味都不用聞了，直接就知道堿面的量了，厲害。

首先我們先了解一下老面吧老面是指每次做饅頭之后，專門切下來的一塊發(fā)酵好的面團(tuán)，當(dāng)作下一次的發(fā)酵的種子。我們用酵母粉發(fā)面，是靠酵母粉的菌種把面團(tuán)蓬發(fā)起來，它里面的菌種比較單一，只有酵母菌，所以發(fā)酵出來的面團(tuán)不會有酸味，可以直接蒸制。那么酵母發(fā)酵好的面團(tuán)專門切下來一塊當(dāng)作面引子，那么面引子在保存的同時(shí)會接觸到一些來源于環(huán)境中的“野酵母菌”，與面團(tuán)內(nèi)的酵母菌相互摻雜、共同作用下，面引子就不平衡了，所以用它發(fā)酵出來的面團(tuán)就會有酸味，會加一些堿來中和口味。不過因?yàn)槔厦姘l(fā)酵的面團(tuán)受環(huán)境的影響比較大，會導(dǎo)致每次發(fā)酵的狀態(tài)不一致，而且還會延長發(fā)酵的時(shí)間，所以會導(dǎo)致生活快節(jié)奏的年輕人放棄老面法，而直接選擇酵母了。
老面的制作方法老面的制作方法其實(shí)有幾種，最常見的就是做饅頭單獨(dú)切一塊面團(tuán)當(dāng)作老面，也可以單獨(dú)制作老面，用酵母粉、面粉和水混合揉成小面團(tuán)，發(fā)酵后，保存起來就是老面了。用老面發(fā)面，也切掉一塊，留作當(dāng)老面用，周而復(fù)始。我定時(shí)分享美食，如果您有任何的意見或者是建議都可以在評論區(qū)留言、互動。歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)，以示鼓勵謝謝。
【發(fā)酵粉能代替酵母粉，高效發(fā)酵粉和酵母區(qū)別】